夏后,，溫度升高,，細(xì)菌活躍起來，腸道疾病進(jìn)入高發(fā)季,，有些菜隔夜后可能比砒霜還毒,，這絕不是危言聳聽,，不少老人很節(jié)儉，舍不得扔掉剩菜,，還有的家庭,，飯菜沒吃完，家長連保鮮膜都沒包,，就直接連盤帶菜塞進(jìn)冰箱,，再吃時(shí)又沒熱透，這種做法存在巨大的健康隱患,，尤其是在夏天,。

隔夜六不吃

首先，咱們理清隔夜菜的概念,，所謂的隔夜菜,，只是更直觀的說法，其實(shí)只要放置超過8小時(shí)以上的菜,，都跟隔夜菜是一回事,。

到底什么隔夜菜吃不得？為您整理了一份名單,，為了自己和家人的健康,，請您一定要看一遍，生活中務(wù)必要注意,。

1,、隔夜豆?jié){不要喝

鮮榨豆?jié){保質(zhì)期很短,，常溫下2-4小時(shí)內(nèi)必須喝完,，否則菌落數(shù)量會急劇增加引起變質(zhì)！最好是現(xiàn)榨現(xiàn)喝,，或是將煮沸的豆?jié){冷卻后,，放在冰箱里密封保存，以防變質(zhì),。在冰箱里冷藏的鮮榨豆?jié){，也不宜存放過久,，超過12小時(shí)以上的,，最好也不要再喝了。

2,、隔夜海鮮損肝腎

螃蟹、魚類,、蝦類等海鮮,，隔夜后會產(chǎn)生蛋白質(zhì)降解物,，損傷肝、腎功能,。如果實(shí)在買多了,，可以把生海鮮用保鮮袋或保鮮盒裝好，放入冰箱冷凍,，下次再烹調(diào),。

3、綠葉菜隔夜最危險(xiǎn)

通常莖葉類蔬菜硝酸鹽含量最高,，瓜類蔬菜稍低，根莖類和花菜類居中,。因此,，如果同時(shí)購買了大量蔬菜，應(yīng)該先吃葉菜類的,，比如大白菜,、菠菜等。如果準(zhǔn)備多做一些菜第二天熱著吃,，應(yīng)盡量少做莖葉類蔬菜,，而選擇瓜類蔬菜。

敲黑板提醒?。,。r(shí)值夏天,，如果綠葉菜實(shí)在沒吃完,，就不要隔夜了，無論多心痛,，請倒垃圾桶吧,，尤其是菠菜和芹菜，硝酸鹽含量都比較高,，再次加熱后很容易轉(zhuǎn)化為亞硝酸鹽,，而亞硝酸鹽是一種很危險(xiǎn)的致癌物。

4,、久放雞蛋很危險(xiǎn)

很多人都愛吃蛋黃軟軟的半熟蛋，可是這種蛋殺菌不徹底,，再加上雞蛋營養(yǎng)豐富,，格外容易滋生細(xì)菌，食用后會發(fā)生危險(xiǎn),，所以蛋最好也不要隔夜,，即煮即吃,。

5、銀耳蘑菇要當(dāng)心

不論是野生的還是人工栽培的銀耳,、蘑菇等，都容易殘留很多硝酸鹽,。如果放的時(shí)間實(shí)在有點(diǎn)久,，就只能忍痛扔掉，否則可能引起腸胃不適,。

6,、隔夜鹵味不要吃

預(yù)防食物中毒,，春夏季節(jié)吃鹵味不要隔夜,。即使放在冰箱里的食物，也并非絕對“保險(xiǎn)”,。冰箱里易滋生霉菌,，還有嗜冷菌等。

隔夜菜安全食用法則

除了這些隔夜菜,，其他的菜隔夜還是能吃的,，怎么處理才最健康最安全呢？

1,、涼透后立即放入冰箱

晾涼再放是因?yàn)闊崾澄锿蝗贿M(jìn)入低溫環(huán)境,，食物的熱氣會引起水蒸氣凝結(jié)，促使霉菌生長,，從而導(dǎo)致冰箱里的食物霉變,。涼透后，要及時(shí)放入冰箱,，即使在冬季,，也不要長時(shí)間放在外面，因?yàn)楸溆幸欢ǖ囊志饔谩?/p>

2,、不同剩菜,，分開儲存

分開存儲可以避免細(xì)菌交叉污染。還需要用干凈的容器密閉儲存,，如保鮮盒,、保鮮袋，或者把碗盤包裹上一層保鮮膜,。

3、隔夜湯存放別加調(diào)料

如果湯要隔夜,，最好的保存方法是,，湯里不要放鹽類調(diào)味料,，湯煮好后用干凈的勺子舀出當(dāng)天要喝的量，余下的用瓦鍋存放于冰箱中,。剩湯長時(shí)間盛在鋁鍋,、不銹鋼鍋內(nèi)，易發(fā)生化學(xué)反應(yīng),，故應(yīng)盛放在玻璃或陶瓷器皿中,。

4、吃前回鍋熱透

除了合理儲存,，回鍋加熱也是保障健康的關(guān)鍵,。剩菜在冰箱里儲存，吃之前一定要高溫回鍋,，把菜整體加熱到100℃,，保持沸騰3分鐘以上。因?yàn)榈蜏刂荒芤种萍?xì)菌繁殖,，不能徹底殺死細(xì)菌,。

5、兩天內(nèi)吃完

剩飯?jiān)诔叵鲁^6小時(shí),，亞硝酸鹽含量會直線上升,。就是放在冰箱，冰箱也只是起到抑菌作用,，不能殺菌,，細(xì)菌仍會慢慢滋生增長，剩飯菜一般2天以內(nèi)尚可食用,，超過3天最好倒掉,。通常放在冰凍柜的剩飯菜2周都不會變質(zhì)，但也建議一周內(nèi)食用完,。

6,、定期清潔冰箱

不少家庭的冰箱沒定期清潔，各類細(xì)菌(尤其是大腸桿菌)會在濕冷環(huán)境中滋生,。取出冷藏食物,，立即食用，細(xì)菌會入侵胃腸,，引發(fā)“冰箱性胃腸炎”,。因此，三個(gè)月左右,，冰箱要做一次“大掃除”,。

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