回鍋肉是一道營養(yǎng)美味的家常菜，屬于川菜系列,， 以豬肉為主要食材,，配上蒜苗，豆瓣醬等配料制作而成,， 這道菜風(fēng)味獨特,，肥而不膩，入口濃香,，也是首選的下飯菜,。

這道菜一直被認(rèn)為是川菜之首，川菜的化身,，提到川菜必然會想到回鍋肉,，今天就給大家分享這道菜的詳細(xì)做法，喜歡自己動手做菜的朋友可以參考一下,。

首先把炒鍋燒熱，然后把五花肉的肉皮朝下放到鍋中烙一下,，這一步是為了去除豬肉上面殘留的豬毛和皮腥味,，一直到豬皮焦黃色的時候取出。

把烙好的五花肉用刷子刷去豬皮上面燒焦的部分，用清水清洗干凈,，放入砂鍋中,。加入拍碎的生姜一塊，小蔥幾根挽成節(jié),，最后再加入料酒30克去腥,。

用中小火煮20分鐘以后，直到用筷子能夠插透為止,，撈出來放入清水中冷卻一下,。

首先我們在中間切一刀，再逆著紋絡(luò)的,，切成長度4厘米,，厚度3毫米的薄片，一般不要順著紋路切,，除了口感不好,，有可能還會塞牙。

等肉片全部切好之后,，裝到盤中備用,。

準(zhǔn)備一把蒜苗把根部拍扁，再斜刀切成4厘米左右的段,然后再切幾片生姜,。

準(zhǔn)備一個小碗,，里面加入甜面醬5克，用涼開水把甜面醬攪拌化開,，然后放在一邊備用,。

下面我們開始烹飪：

炒鍋燒熱,，涼油滑鍋后倒出，這一步的目的是,，熱鍋涼油食材不容易沾鍋,，鍋內(nèi)留少許底油，倒入切好的五花肉,，開中火煸炒,，炒出肥油。

等五花肉炒香以后,，加入少許干豆豉和郫縣豆瓣醬,，開小火繼續(xù)翻炒五花肉，炒至肉片上色為止,。

再從鍋邊淋入少許陳醋,，這一步的目的，是起到去腥增香的作用,。

接著倒入切好的姜片和調(diào)好的甜面醬,，開小火不停的翻炒幾下，等肉片和調(diào)料充分融合以后,，再加入適量的白糖和味精,。

再把切好的蒜苗，放入鍋中,，改大火快速的爆炒幾下,，等炒至蒜苗斷生以后，就可以關(guān)火起鍋裝盤了,。

好了,，到這里，這道營養(yǎng)美味的回鍋肉就做好了,，好吃又下飯,，有空就做給家人吃吧。