俗話所說的好,，好吃不如餃子，其實(shí)是非常有道理的,。餃子皮薄餡多,，而且葷素搭配，加入一些調(diào)味料的餡格外的好吃,，湯汁浸泡在餃子皮上,，皮也非常的入味，有時(shí)候輕輕咬上一口會(huì)有鮮嫩的湯汁流出來,，味道可棒了,。一般在大年守歲的時(shí)候，想必都要吃一些餃子,。上車餃子下車面,，有親戚外出遠(yuǎn)行，也必然會(huì)吃一些餃子踐行,。即使沒有理由或者沒有需要的場合的時(shí)候,，大家也常常會(huì)吃，因?yàn)樗兜婪浅５暮??？梢栽谟锌盏臅r(shí)候多包一些，在冰箱里凍一凍,，只要放在要吃前在上層稍微解凍,，就可以很快的煮出一鍋來當(dāng)做一頓飯。

想讓餃子變得鮮嫩多汁,，味道可口嗎,？我這里有幾個(gè)小技巧想分享給大家。想必大家一般吃的餡料都是葷素搭配,，葷的主要用的是豬肉，素的主要是各種菜類或者胡蘿卜,。就如我們家昨天吃的就是豬肉蘿卜餡的味道很贊,。今天就把它作為例子，來給大家分享一下具體的做法,，大家一定要相信我哦,，我已經(jīng)包過很多次餃子，技法也非常的成熟,，里面的小技巧也摸得非常的通透,，保證新手學(xué)了也能非常快的上手,。

調(diào)餃子餡時(shí)，肉剁好后別直接調(diào)味,，多做一步,，鮮嫩多汁，真香

【主要食材】：（肉餡）豬后腿肉500克 青蘿卜600克 紅蔥2根 姜15克,，（花椒水）花椒10克 大料1顆 桂皮半截 香味2片,，（調(diào)味料）鹽6克 黃豆醬油1/2湯勺 生抽1/2湯勺 老抽1/2湯勺 雞精5克 雞蛋清1個(gè)

【操作與過程】：

第一步：先將豬后腿肉按照肥瘦比例3:7，剁成肉餡,，用絞肉機(jī)絞出來的肉餡,，味道沒有自己親手切的那么筋道可口。把青蘿卜切成絲,，然后下水煮開,，煮到八分熟的時(shí)候拿出過涼水，然后晾干水分,，切成小塊兒備用,，蔥姜切末備用。

第二步：提前半小時(shí)將花椒大料水里的調(diào)料用燙水浸泡,，用保鮮膜蓋著,，泡上10分鐘，讓調(diào)料味道泡出來,，然后放在一邊晾涼,。這一步非常的重要，很多人都會(huì)忽視它,。而我們多加1步就是這一步,。

第三步：肉放在盆中，分三次加入花椒水,，順著一個(gè)方向攪拌,，然后再將所有的姜和調(diào)料以及青蘿卜粒放入，甚至一個(gè)方向攪拌均勻,。蓋上保鮮膜,，冷藏15分鐘，讓肉餡的口感更佳,。時(shí)間到了以后向里面拌入蔥花就可以包餃子了,。

小貼士：

1.肉盡量要選七分瘦三分肥的,，這樣既不會(huì)干也不會(huì)膩,。

2.調(diào)制蔥姜花椒水這一步非常的重要，一定不能少,。加入它能讓肉餡增香去腥,，非常可口,，同時(shí)又有一定的水分,。

3.按照一個(gè)方向攪拌以及放入冰箱冷藏都有利于讓肉吃起來更加筋道。