哈嘍大家好,，這里是簡(jiǎn)食記！餃子,，大家并不陌生，可能對(duì)大家來說它不過是一種食物,，而對(duì)我來說它是一種回憶,，一種深深的掛念！小時(shí)候,，我不太喜歡吃帶餡的面食,，尤其是餃子，每當(dāng)過年過節(jié)家里吃餃子的時(shí)候,，我都非常討厭這種行為,，直到外出上大學(xué)之后，才慢慢接受它,，并且一發(fā)不可收拾……

天氣漸漸轉(zhuǎn)涼,，正是吃藕的最佳時(shí)節(jié)。我國(guó)古人講究“不時(shí)不食”,，告誡我們要遵循老祖宗留下的傳統(tǒng),，吃東西要按時(shí)令。深秋的蓮藕是最讓人期待的,，天氣越冷,，蓮藕醞釀的就越清脆香甜,。特別是立冬過后,，蓮藕最養(yǎng)人，再說價(jià)格也很便宜,，才1塊錢1斤,，用來包餃子最合適！

最近很多粉絲私信問我：調(diào)餃子餡時(shí),，肉要不要炒一下,？其實(shí)這也是很多人糾結(jié)的問題，有不少人都做錯(cuò)了,，導(dǎo)致做好的餃子不香,，腥味很重。今天我們以蓮藕為輔料,，教大家做最好吃的餃子,，在我家一周最少吃3次,，一起看看我是怎么做的吧……

所需食材：豬前腿肉，蓮藕,，香菜,，生抽，鹽,，蠔油,，花椒水，胡椒粉,。

做法,，1：蓮藕削皮然后擦成細(xì)絲，入沸水鍋中汆燙至斷生,，撈出過涼并攥干水分,。

2：豬肉剁成肉餡，加入蔥姜末,，蠔油,，生抽，鹽,，胡椒粉攪勻,，再分次加入花椒水，攪至起膠質(zhì),。

3：將蓮藕剁成末,，和肉餡混合，再加入香菜末,，蔥油,，攪勻即可，低溫腌制30分鐘,，再使用,。

4：面粉加入雞蛋，清水,，鹽,，淀粉和成面團(tuán)，蓋保鮮膜醒發(fā)一會(huì),。

5：醒好的面團(tuán)下成小劑子,，用自己熟練的手法包起來就可以了。

簡(jiǎn)小廚有話說：

1：蓮藕餡的餃子,，包子,，蓮藕一定要焯水，不然會(huì)變色,，發(fā)黑,。

2：肉餡一定要加入花椒水或者毛姜水?dāng)嚢?，這樣才會(huì)鮮嫩多汁。

3：香菜是點(diǎn)睛之筆,，不喜歡這個(gè)味道的可以不用添加,。

4：和好的面團(tuán)一定要醒發(fā)后再使用，效果更好,。

調(diào)餃子餡時(shí),，如果將肉切成丁，那就要炒熟再使用,，也可以蒸熟使用,。如果是剁成餡，就不需要炒制,，調(diào)好味之后直接包就可以,。還有一個(gè)特例，就是韭菜肉餡,，不管是切成丁還是剁成餡,，最好是炒熟后再使用，因?yàn)榫虏吮容^容易熟,，如果長(zhǎng)時(shí)間加熱,，會(huì)導(dǎo)致韭菜煮爛，無(wú)論從口感還是顏值上都會(huì)大打折扣,！