文/菲兒

馬上就要除夕了,，如果說(shuō)年夜飯家家戶戶做的可能各不相同，那么餃子可能就是唯一的共同點(diǎn)了,，春節(jié)家家戶戶都要包餃子吃餃子,。以前過(guò)年，菲兒最不愿意吃的就是餃子,，呵呵,，在這里菲兒要吐槽一下我那可愛(ài)的老媽，我老媽的廚藝還算可以,，就是在做餃子這上面跟我口味對(duì)不上,，老媽做餃子餡愛(ài)放肥豬肉，她剁的肉餡塊塊挺大的,，有時(shí)候吃到嘴里就一塊肥肉,，挺不舒服的,，看媽媽做飯挺辛苦的，所以從來(lái)也沒(méi)有向她反應(yīng)過(guò),，呵呵,，到現(xiàn)在老媽還以為我不愛(ài)吃餃子。自從結(jié)婚后,，婆婆算是彌補(bǔ)了我這些年對(duì)餃子的空缺,，婆婆這個(gè)人很奇怪，她不怎么愛(ài)吃餃子,，但是非常愛(ài)做各種餡的餃子,，可能是我公公愛(ài)吃的原因吧。到現(xiàn)在我愛(ài)冰箱里,，裝滿了婆婆凍的各種餡的餃子,。婆婆調(diào)的餃子餡不是一般的好吃，比外面飯店里賣的好吃太多,。馬上就要到春節(jié)了,，下面菲兒跟大家分享一下婆婆做餃子餡的一些技巧，有興趣的朋友可以學(xué)一下哦,。大廚告訴你調(diào)餃子餡的幾個(gè)小秘訣,，鮮嫩多汁，比飯店做的都好吃,！

準(zhǔn)備食材：前槽豬肉500克,、蔥,、姜,、花椒、八角,、鹽,，糖，生抽,，雞精,，耗油，胡椒粉,，

操作步驟：

第一步：鍋中倒入250克清水,，倒入2克花椒和2個(gè)八角，大火澆開(kāi)以后煮5分鐘,。這一步的目的是可以使餃子餡味道更加的鮮美,。

第二步：準(zhǔn)備前槽500克,，最好7分瘦肉，3分肥肉,，這樣的比例做出來(lái)的餡最好,，然后切一些蔥和姜，放在肉上一起剁碎,，這樣蔥和姜的味道能充分的溶入肉中,，使餡的味道很鮮美。

第三步：把剁好的肉餡放進(jìn)一個(gè)容器里,，加入鹽,，糖，生抽,，雞精,，耗油，胡椒粉,，然后順著一個(gè)方向攪拌,，然后倒入煮好的花椒水，花椒水倒之前一定要過(guò)濾一下,，肉和水的比例是3：1,，花椒水分兩次倒入，這樣肉有一個(gè)吸收的過(guò)程,。然后在順著一個(gè)方攪拌,，把肉餡攪拌上勁就可以了。然后放入自已喜歡吃的配菜即可,。