今天來跟大家分享一個酸菜魚正宗的做法,，這樣做出來的酸菜魚湯汁濃白，魚片滑嫩無腥味,。在咱們平時的時候,，很多朋友都特別喜歡吃魚，因為魚肉的口感和味道都特別好,，而且脂肪含量低,，蛋白質(zhì)含量特別高，常吃一點對我們的身體是比較好的,。而酸菜魚就是魚肉最好吃的做法之一了,，今天跟大家分享的這道正宗酸菜魚做法特別簡單，做出來之后不僅聞起來特別香,，而且看著也會讓人比較有食欲,，一起來看一下它具體的烹飪步驟吧,。

【正宗酸菜魚】

【烹飪食材】草魚，食鹽,，胡椒粉,，雞蛋，淀粉,，酸菜,，大蒜，生姜,，小蔥,，干辣椒，花椒,，食用油,，白糖，白醋,，香菜

【烹飪步驟】

1,、正宗酸菜魚，這樣的酸菜魚做出來之后肉質(zhì)特別滑嫩,，酸辣又過癮,，非常好吃，一起來準(zhǔn)備一下正宗酸菜魚的烹飪食材吧,。先準(zhǔn)備一條草魚,，或者是直接準(zhǔn)備草魚肉片。準(zhǔn)備適當(dāng)?shù)氖雏},，胡椒粉,，一個雞蛋，一大勺淀粉,，一袋酸菜,，3~5瓣大蒜，一塊生姜,，兩根小蔥,，適量的干辣椒，花椒,，食用油,，白糖，白醋,。最后咱們再準(zhǔn)備一根香菜就可以了,。

2,、先將咱們準(zhǔn)備好的草魚肉片取出來,，將草魚肉片放到一個大碗中清洗干凈，清洗完了之后控干水分，然后再將它放到碗中,。咱們在碗中放上適量的食鹽,，胡椒粉，并打入一個雞蛋的雞蛋清,，然后用手抓拌均勻,，在抓拌的時候戴上手套。加入雞蛋清可以使魚肉表面形成保護(hù)膜,，這樣魚肉吃起來更加滑嫩,，又能夠去腥。

3,、將它們?nèi)孔グ杈鶆蛑笤蹅冊侔褱?zhǔn)備好的淀粉全部放進(jìn)去,，然后抓拌均勻，淀粉能夠鎖住魚肉里面的水分,，使魚肉吃起來更加滑嫩,，抓拌均勻之后咱們將它們放到一旁靜置10分鐘。

4,、將咱們從超市買回來的酸菜取出來,，將包裝打開，然后放入到碗中,，再切一點大蒜片,，生姜絲，蔥花放入碗中,。接下來把咱們準(zhǔn)備好的干辣椒撕碎放到碗中,，再把花椒放到干辣椒中備用。

5,、起鍋燒油先放入一半干辣椒,，一半花椒，蔥,，姜,，蒜，爆炒出香味,，香味出來了之后咱們先出鍋,，然后放到一旁待用，鍋中再一次放油,。接下來下入魚骨先煎一下,，因為這魚骨部分是不容易熟的，所以咱們需要提前煎一下,，小火慢煎,，底面煎黃后翻面繼續(xù)煎,，兩面煎黃之后把酸菜倒進(jìn)去，加入適量的清水,，用大火燒開,，然后加點食鹽，白糖,，白醋調(diào)味,。

6、煮好的酸菜用漏勺撈出來,，裝入到碗中待用,，把腌好的魚片一片一片地放到鍋里的湯汁中，開大火煮兩分鐘左右即可,。用筷子撥動一下防止粘鍋底,，兩分鐘以后將魚片先放入到碗中，把鍋里的湯汁也倒進(jìn)來,，把剩下的花椒和干辣椒放進(jìn)去,，然后澆入熱油，再撒上香菜碎點綴一下即可開吃,。

【小貼士】

1,、魚骨的部分要先煎一下，因為這一部分是不太容易煮熟的,。

2,、魚肉煮兩分鐘左右即可，時間太長的話就會將它煮老了,。