在四川有個“非常?！钡牡胤奖蝗碎_玩笑稱為：兔子的墳地,。兔子只要到了這個地方,，就休想或者走出去,，這個地方每天能吃掉最少一大卡車的兔子,。大家別以為這個“非常?！钡牡胤胶艽?，其實(shí)就是一個18線的小縣城,，一個小縣城一天就能吃掉最少整整一大卡車的兔子,。在這個18線的小城里，人人都愛吃兔子,，專門賣兔子的餐館大街小巷都是,。從早上開始的兔子面開始，到夜宵的兔肉美食,，一天24小時都在吃兔子肉,。這個18線的小城叫資中，資中最出名的就是兔子,。資中這個地方的人能用兔子做出各種各樣的美食,，如：兔子面、炒兔丁,、紅燒兔,、麻辣香水兔、跳水兔,、干鍋兔,、香辣兔、神仙兔,、椒麻兔等很多的兔肉美食,。那么兔子肉怎么做好吃呢？為大家推薦一道資中最為有名的兔肉美食——鮮椒兔,，鮮嫩的兔子肉,，吃起來不僅鮮嫩無比，還特別的麻,、特別的辣,，安逸的很,。

——《鮮椒兔》之菜品介紹——

來到資中接觸最多的兔子美食就是鮮椒兔，剛開始的時候吃鮮椒兔辣的遭不住,，一邊流著口水（鮮香味很濃）,，一邊哈著氣（太麻太辣），一邊找兔子肉（兔子肉太小,，辣椒太多）,。后來吃多了和資中人熟悉了才知道，資中人的兔子做法大部分都是從自貢（鹽幫菜）學(xué)回來的,，鮮椒兔就是其中一道典型的美食,。細(xì)小鮮嫩的兔肉丁，嫩滑飽滿,；青藤椒味與青尖椒味的相互融合,，那種適中的鮮香麻辣味道，巴適得很,。

——《鮮椒兔》之烹飪做法——

特征：肉質(zhì)鮮嫩而有彈性,、麻辣味十足。

主要食材：一只點(diǎn)殺好的兔子,、新鮮的藤椒一大碗,、青尖椒一大袋、小紅尖椒大半碗,、仔姜2大塊,。

調(diào)味食材：幾塊老姜、幾個白皮瓣蒜,、1個雞蛋液,、少許花椒油、一大勺豆瓣醬,、適量的料酒,、適量的淀粉、味精,、鹽、適量植物油,。

制作方法：

• ①：咱們要先把兔肉清洗干凈,，然后就是慢慢地剁，把兔肉剁成細(xì)小的兔丁,，放入清水里進(jìn)行浸泡,，把兔肉丁里面的血水泡出來。

• ②：把仔姜,、幾種辣椒等各種食材清洗干凈,。老姜切成絲。青尖椒、小紅尖椒切成長段,。

• ③：把兔肉血水倒掉清洗出來放入盆里,，加上1個雞蛋清、少許淀粉,、一勺食用鹽,、少許醬油拌勻。

• ④：起鍋,，把鍋進(jìn)行充分的預(yù)熱,，放入適量的植物油煎到冒青煙，放入把藤椒放入鍋里先炒一下,，放入兔肉炒一下,，兔肉變白之后用漏勺把兔肉撈出來瀝油。

• ⑤：再次起鍋,，放入適量的植物油煎出青煙,，轉(zhuǎn)小火放入一勺豆瓣醬、瓣蒜,、姜絲慢慢翻炒出紅油,，放入適量的熱水燒開，再把兔肉丁放入鍋里翻炒均勻,，把青尖椒段,、小紅椒段、仔姜絲放入鍋里炒均勻,。

• ⑥：鍋里辣椒斷生之后,，放入一些花椒油，加入一小勺食用鹽,、一勺味精,、一勺雞精翻炒均勻，稍微收下汁,，出鍋,。

——《鮮椒兔》之你問我答——

一問：為什么要把兔子肉剁成細(xì)小的兔丁,？

答：喜歡吃兔子肉的朋友可能都知道,，兔子肉其實(shí)不是很容易入味。因?yàn)橥米尤馊菀桌?，等兔肉入味之后,，兔子肉多半都老了不好吃，這是一個很大的問題,。因此咱們要把兔子肉剁成細(xì)小的丁,。除了能讓兔子肉充分入味外,，更能保存好兔肉的鮮嫩，一舉數(shù)得,。

二問：為什么兔子肉要提前用清水浸泡,？

答：做這道菜的兔子肉不能焯水，但是兔子肉里含有血水,。咱們先不說兔子的血腥味,，在做菜的時候，這種血水做到菜里也會影響菜品的賣相及口感,。不能把兔肉的血水煮出來,，這樣的方式太過強(qiáng)烈，很容易就把兔肉做的很老,，不鮮嫩,。因此，咱們要采用溫和的水泡法來清理血水,。

三問：為什么要進(jìn)行充分預(yù)熱,？油煎到冒青煙是是什么意思呢？

答：做鮮椒兔的時候,，最重要的一個步驟就是鍋的預(yù)熱與油溫,。鍋底充分預(yù)熱之后，油下鍋就能很好的吸入油分,，這樣兔子肉在下鍋的時候,，就不容易粘鍋。有經(jīng)驗(yàn)的人都知道,，油下鍋冒青煙的時候,，就表示油煎熟了而且溫度達(dá)到了高溫，這樣的油溫兔子肉下鍋能快速的把兔肉炒到變色出鍋,，保證兔肉的鮮嫩口感,。

四問：為什么兔肉先下鍋，各種辣椒后下鍋呢,？

答：很多人喜歡先把青尖椒和小紅尖椒下鍋炒片刻,，然后把兔肉下鍋。這樣炒出來的菜品賣相不好,，因?yàn)榍嗉饨啡菀鬃凕S,，炒老變奄了不夠鮮香，重要的是這樣做兔子肉會吸入很多辣味以及麻味,，吃起來太過麻辣，遮擋住了兔肉的鮮嫩,。辣椒后下鍋,，斷生即可,，這樣既能保證鮮辣的口味，又能保證兔肉不會吸入很多麻辣味,，能保持原有的鮮嫩口感,。同時，辣椒斷生之后,，會保持翠綠與鮮紅的色澤,，能提高菜品的賣相。

——《鮮椒兔》之做法一點(diǎn)通——

• 技巧一：兔肉要剁得足夠細(xì)小,，這個過程要有耐心,，同時還要注意安全，因?yàn)橐绾芫谩?/p>

• 技巧二：兔子肉在腌制的時候,，淀粉不要太多,，兔肉丁上粘著有就行，不能太稠,，影響口感,。

• 技巧三：炒料的時候，鍋要熱油要熱,，小火慢慢炒出紅油及香味,。

• 技巧四：先將兔肉下鍋，再下青尖椒,、小紅椒,，更鮮辣、兔肉更好吃,。

——結(jié)尾總結(jié)——

在資中流傳一句關(guān)于怎么做兔肉好吃的說法,，就是：做兔子肉要夠辣夠麻夠鮮，缺一不可,。因此,，在這個18線的小縣城里，很多人都喜歡吃鮮椒兔,，鮮嫩的兔肉,，吃起來麻辣味適中，雖然看到一鍋的辣椒與藤椒,，但兔肉吸入的麻辣味并不重,，而且很鮮，味道極香,。你喜歡吃哪種兔肉美食呢,？

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