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古人有句形容食材鮮美的老話叫“飛禽莫如鴣,，走獸莫如兔”,，這個“鴣”是指中華鷓鴣，兔就是一般的野兔,，意思就是飛禽里面沒有比鷓鴣更好吃的了,，走獸里面沒有比野兔子肉更香的了。鷓鴣是野生動物,，它們不屬于現(xiàn)代的餐桌,，而兔子從古代就已經被人類所馴化，兔肉一直是餐桌上的美味佳肴,，兔子肉高蛋白,、低脂肪，是很健康的肉類,，而且滋味細膩鮮香,，比起牛肉、豬肉,、羊肉等營養(yǎng)也是有過之而無不及,，有“百味肉”、“葷中之素”的雅稱,。
然而這么優(yōu)質的肉類,，市場表現(xiàn)卻不盡人意，在家烹飪兔子的人少之又少,，市場上賣兔肉的攤位,，經常會被人忽視掉，賣兔肉的雖然不多,，但也不是物以稀為貴,，經常滯銷和降價。我買的兔子肉，無論是家兔還是野兔,，價格從來沒超過15元一斤的,，算是很便宜的肉類了。其實兔子肉不好銷售,，關鍵原因還是因為大多數(shù)人都不會烹飪兔肉,，因為兔肉有很強烈的土腥味，廚藝達不到的話會引起人不適,。
兔肉需要除去土腥味,，用味道比較重的調味料來烹飪才會好吃，四川地區(qū)制作兔肉的水平很高,，人們也很喜歡吃,，這和川菜中辣椒、花椒等調味料運用的比較多也有關系,，其實制作兔肉想好吃也并不復雜,，簡單3個步驟就能去除掉土腥味，咋吃都特別的香,，一道家常版紅燒兔肉的做法分享給大家,。
紅燒兔肉兔子中的土腥味主要來自宰殺兔子后殘留的血水，因為殺兔子一般不用刀,，是用棍棒敲死的,，血會殘留的比較多。在烹飪兔肉前,，要徹底地沖洗干凈,，放入清水中浸泡半個小時以上,，初步放出血水,。
將兔肉剁成塊以后，再次用大量水沖洗,，直到盆中水比較清澈為佳,，然后再加入兩勺鹽，加入清水,，繼續(xù)浸泡1個小時以上,。
浸泡過的兔肉沖洗干凈，鍋中水燒開,，加入一些料酒,，姜片，將兔肉放入焯水,，大約煮上2分鐘,，兔肉都變色后撈出備用。
鍋中下寬油，燒熱后加入3勺郫縣豆瓣醬,，1塊火鍋底料炒出紅油,。
加入控干水分的兔肉，加入七八顆冰糖,，中火翻炒5分鐘左右,，兔肉基本炒熟。
加入下面的香料：小蔥,、姜,、蒜適量，一把干辣椒,，1段桂皮,，2個八角、一把香葉,，2勺花椒,，如果有良姜和草果，也可以加入少量,，大火翻炒3分鐘出調味料的香味,。
沿著鍋邊淋入2勺高度白酒，1勺白醋炒香后,，加入沒過兔肉的熱水,，加入1顆山楂，4勺生抽,，少量的鹽,，蓋上鍋蓋燜煮大約35分鐘。
最后燜到湯汁收緊,，兔肉軟爛即可,，出鍋前可淋入一些蔥油，放一些香菜,。
——老井說——兔肉是個寶,，便宜滋味好。只要烹飪得當,，根本不會有什么土腥味,，鮮香味美，肉質筋道細膩,，越吃越上癮,。
兔肉家庭烹飪中，除去腥味記住這3步： 1,、浸泡,，兔肉要多次浸泡,，析出血水，可加入鹽,、白酒,、姜片等提高去腥效果。 2,、焯水,，紅燒兔肉一定要焯水，能去除絕大多數(shù)腥味,。 3,、多放料，兔肉“吃料”,，放得少了反而不好吃,，很少有人清蒸兔肉的。
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