啤酒鱘魚

備料：鱘魚1條、青紅椒4個,、蒜苗2根,、蒜3瓣、姜片4克,、啤酒350克,、醬油15克、番茄4個,、胡椒粉3克,、食用油適量、鹽3克,。

做法：把鱘魚清理干凈,，切成小塊備用。青紅椒洗凈去頭切成段,，蒜去皮洗凈切成碎,，姜切片，蒜苗洗凈切成小段,。西紅柿洗凈放進(jìn)開水中,，浸泡2分鐘，撈出去皮切成塊備用,。

鍋中燒油,，油熱后倒入鱘魚塊，煎至表面金黃,，盛出備用,。鍋中留油，油熱后倒入蒜末和紅辣椒段翻炒均勻,，加入番茄塊翻炒至稍軟,。加入胡椒粉、醬油和蠔油翻炒均勻。

倒入魚塊輕輕的攪拌均勻,，加入啤酒,、鹽調(diào)味，蓋上鍋蓋,，燜煮5分鐘入味,。開蓋，大火收汁湯汁濃稠,，加入青蒜苗碎,，出鍋裝盤即可食用。

秘制熏魚

備料：草魚800克,、油適量,、鹽1勺、姜5片,、蔥3段,、陳皮6克、桂皮1塊,、白芷2片,、姜1塊、丁香3粒,、香葉2片,、八角2個、豆豉1勺,、冰糖5粒,。

做法：把魚清理干凈，切成塊,。姜切成片,、蔥切成絲備用。放在清水中,，洗凈血水,，用廚房紙吸干水分。加入適量的鹽,、姜片和從速攪拌均勻,，腌制30分鐘備用。

把所有調(diào)料清洗干凈。放入鍋中,，加入清水，加入冰糖和兩地白醋,、再加入豆豉,、蠔油大火燒開，轉(zhuǎn)中火煮5分鐘,。關(guān)火,，晾涼，放進(jìn)冰箱中冷藏備用,。

另一個鍋中燒油,，油溫7成熱時，倒入腌制好的魚塊,，炸至表面金黃,，撈出控油備用。把控好油的魚塊放在煮好的料汁中浸泡后,，撈出裝盤即可食用,。

秘制酥魚

備料：料酒1勺、蠔油2勺,、生抽1勺,、鹽1勺、姜5片,、蔥白3段,、蠔油2勺、生抽2勺,、料酒2勺,、白糖1勺、純凈水40克,、蒜6瓣,、生姜3克、蔥2根,、食用油適量,。魚1條。

做法：魚清理干凈,，切成塊備用,。姜切片,，香蔥洗凈切成段。把魚塊放進(jìn)盆中,，加入蔥白和姜片,，加入料酒、白糖,、蠔油,、生抽、抓拌均勻,，蓋上保鮮膜，發(fā)放入冰箱中冷藏2個小時備用,。

蒜去皮洗凈切成碎,，蔥綠洗凈切成花。姜切粒放進(jìn)碗中,，加入蠔油,、料酒、生抽,、白糖,、春江水?dāng)嚢杈鶆騻溆谩?/p>

把腌制好的魚塊取出，揀出姜片和蔥段,。把腌制好的魚放在廚房紙上,，吸干水分備用。鍋中燒油,，油熱后倒入魚塊炸至表面金黃酥脆,，撈出控油，裝入盆中,，吃時蘸上調(diào)好的調(diào)料即可,。

紅燒小黃花魚

備料：小黃花魚1000克、蔥15克,、姜15克,、蒜15克、白糖1勺,、醋1勺,、白酒1勺,、生抽3勺、老抽1勺,、番茄醬1勺,、甜面醬1勺、水適量,、面粉2勺,。

做法：把小黃花魚清理干凈，去掉魚頭,。清洗干凈，瀝干水分備用,。把面粉放入盤中,，放入瀝好水的小黃魚裹上面粉備用。

鍋中燒油,，油熱后倒入裹好面粉的小黃魚炸至表面金黃,，撈出控油備用。鍋中留油,，油熱后倒入蔥姜蒜,、翻炒出香味，倒入煎好的小黃魚翻炒均勻,。

加入白糖,、醋、甜面醬,、番茄醬,、生抽、老抽,、白酒和適量的水,，大火煮開，轉(zhuǎn)中火燜煮5分鐘,，收汁湯汁濃稠后,，加入鹽攪拌均勻。關(guān)火,，出鍋裝盤,，撒上蔥花和紅椒圈，即可食用,。

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