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九轉(zhuǎn)大腸： 主料：
1. 將肥腸洗凈煮熟,，細(xì)尾切去不用,，切成2.5 厘米長(zhǎng)的段,，放入沸水中煮透撈出控干水分,； 2. 炒鍋內(nèi)注入油,，待七成熱時(shí)，下入大腸炸至金紅色時(shí)撈出,； 3. 炒鍋內(nèi)倒入香油燒熱,，放入30克白糖用微火炒至深紅色，把熟肥腸倒入鍋中,，顛轉(zhuǎn)鍋,，使之上色； 4. 再烹入料酒,、蔥姜蒜末炒出香味后,，下入清湯250毫升、醬油,、白糖,、醋、鹽,、味精,、湯汁開起后，再移至微火上煨； 5. 待湯汁至1/4 時(shí),，放入胡椒粉,、肉桂（碾碎）、砂仁（碾碎）,，繼續(xù)煨至湯干汁濃時(shí),，顛轉(zhuǎn)勺使汁均勻地裹在大腸上，淋上雞油,，拖入盤中,，撒上香菜末即成。 鵪鶉蛋紅燒肉：原料: 鵪鶉蛋400克,，肉600克,，蔥15克，姜15克,， 調(diào)料: 冰糖30克,，生抽30克，老抽10克 做法: 1,，鵪鶉蛋洗凈后,，煮開 2，倒入冷水中過涼 3,，去掉外皮備用 4,，肉選擇五花肉 5，切3厘米見方的塊 6,，放入冷水中煮開,，取出肉備用 7，鍋中倒入肉塊,，不停的翻炒至出油,，下入冰糖上色 8，倒入老抽和生抽,，蔥片,，姜段，加入滿滿的水,，移入沙鍋,， 9，中火煮至30分鐘,，倒入鵪鶉蛋，繼續(xù)煮至收汁即可,。 可樂紅燒肉：原料： 五花肉500克,、姜片3片、可樂200克、料酒50克,、老抽1小匙,、生抽2大匙、八角1顆,、香葉2片,，蔥半根、鹽適量,。 做法： 1,、五花肉洗凈切成小方塊，冷水下鍋,，煮出浮沫,，飛水后的肉用溫水沖凈瀝干； 2,、鍋入少許油,，熱后倒入五花肉，小火煸炒至五花肉的外沿呈微焦色,； 3,、放入八角、香葉,、蔥翻炒一會(huì),，加入可樂、生抽,、老抽,、料酒、鹽,，再倒入沒過材料的熱水（約200克）,，大火燒開； 4,、水開后轉(zhuǎn)小火,，蓋上蓋子，慢慢燉至五花肉熟透,，大約50-60分鐘,。最后大火收汁即可。 橙汁排骨：主料：排骨500克,，鮮橙多1瓶,，鮮橙1個(gè)，鮮橙果醬1湯勺,，八角1個(gè),，香葉2片,，桂皮一塊，姜2片,。 調(diào)料：鹽2茶匙,，生抽2湯匙，老抽1湯匙,，料酒3湯匙,。 制作： 1.準(zhǔn)備好原料，喜歡洋蔥的,，可以準(zhǔn)備點(diǎn)洋蔥,。 2.排骨放入冷水中，加入一湯匙料酒,，姜片,。 3.開鍋后，撇去浮末,，撈出排骨瀝干備用,。 4.橙子用削皮刀薄薄的片下橙皮。 5.盡量少帶或者不帶白色的部分,， 6.鍋中放入焯過水的排骨,，加入鮮橙果醬。 7.把八角1個(gè),，香葉2片,，桂皮一塊，姜2片放在茶包袋中封口,，放入排骨鍋中,。 8.鍋中放入橙皮。 9.加入鹽,，生抽,，老抽，料酒,，鮮橙多1瓶,。 10.選擇燜煮鍵，時(shí)間可以自己選擇,，1-3小時(shí)都可以,，我用了3個(gè)小時(shí)脫骨，不喜歡吃爛的可以縮短時(shí)間,。 11.煮到2個(gè)小時(shí)后,，在切入幾片橙子一同繼續(xù)煮，果香很濃郁,。 糖醋排骨：食材：肋排適量 調(diào)料：料酒15ml,、醋30ml,、白糖45ml 、生抽50ml 老抽10ml 開水75ml,、蔥姜適量，大料2個(gè) 芝麻少許,。 做法： 2、湯鍋中注入清水,，排骨冷水下入鍋中,，開鍋后撇去浮沫、血沫,，放入蔥段,，姜片，大料,，轉(zhuǎn)小火燉制7成熟,。 3、排骨煮好后撈出,，控干水分,，最好用廚房紙巾擦一下。 4,、熱鍋,，倒入適量的油，將排骨炸成表面有點(diǎn)兒黃色即可撈出控油,。 5,、做調(diào)味汁， 6,、熱鍋涼油,，放入蔥姜爆香。 7,、倒入排骨,，用小火慢慢煸炒幾下，倒入酸甜調(diào)味汁,，大火煮開后轉(zhuǎn)小火慢慢讓它燉至入味,。 8、隨后根據(jù)自己的需要加入少許的鹽,，待湯汁快收干時(shí),，開大火收干即可,。撒上芝麻。 家常燒茄子：做法：圓茄子1個(gè)（或長(zhǎng)茄子2根） 青紅椒各1根 大蔥20克; 大蒜4瓣 調(diào)料：生抽1湯匙（15ml）; 老抽1/2茶匙（3ml） 米醋1湯匙（15ml）; 清水3湯匙（45ml）糖1湯匙（15克）; 鹽1/4茶匙（1克）; 味精1/4茶匙（1克）; 香油1/2茶匙（3ml）水淀粉2湯匙（30ml） 做法： 1,、茄子去皮切成菱形塊,。青紅椒去蒂去籽切塊。蔥和大蒜切成碎末,。 2,、將生抽，老抽,，米醋,，清水，鹽,，味精,，香油和水淀粉倒入小碗中，攪拌均勻備用,。 3,、鍋中倒入油，大火加熱至7成熱時(shí),，放入茄子塊,，炸成金黃色后撈出，充分瀝干,。（鍋中的油過濾后還可以用） 4,、鍋中留少許的底油大火加熱，放入蔥末,，和一半的蒜末炒香,，然后放入炸好的茄子，和青紅椒塊,，翻炒20秒,。 5、將碗里的料汁用筷子再攪幾下,，以免淀粉沉底,。然后將料汁倒入鍋中，翻炒均勻,。 6,、出鍋前，撒上另一半蒜末即可,。 小貼士： **茄子是比較吃油的菜,，用油煎炸過的茄子，做出來的口感會(huì)比較好吃,。如果覺得麻煩,，想簡(jiǎn)便一些,，有2種方法可供選擇： （1）將茄子切塊，放在案板上,，置陽光下晾曬3小時(shí)左右,，待茄子中的水分蒸發(fā)一部分，再用來做菜,，吃油會(huì)比較少,。 （2）茄子切塊放入碗中，撒一些鹽,，將茄子中的水分殺出來。做菜前,，用手將茄子的水分攥出來,，在炒制過程中，也可以吃油少些,。 **在茄子的挑選上,，大家可以嘗試一下，茄子表面發(fā)烏的,，要比表面泛著光澤的,，味道和口感更好。 **提前調(diào)好料汁,，比較方便,，節(jié)省時(shí)間，免得因?yàn)檫^烹飪時(shí)間過長(zhǎng),，茄子變得軟塌塌的,。 **起鍋時(shí)放一半蒜，出鍋前再放一半蒜,，會(huì)讓這道菜的味道更鮮美,，信不信由你哈。 東北鍋包肉：鍋包肉是一道東北風(fēng)味菜,，即將豬里脊肉切片腌入味,，裹上炸漿下鍋炸至金黃色撈起，再下鍋拌炒勾芡即成,。成菜色澤金黃,，外酥里嫩，酸甜可口,，加上吃多不油膩的特點(diǎn),，很適合夏天食用以達(dá)到開胃增食欲的目的。 材料：豬里脊肉(320克),、蔥絲(1湯匙),、姜絲(1湯匙),、香菜末(2湯匙) 腌料：鹽(1/5湯匙)、料酒(1湯匙),、雞粉(1/3湯匙),、生粉(2湯匙) 芡汁：海天鐵強(qiáng)化金標(biāo)生抽王(2湯匙)、白糖(2湯匙),、海天金標(biāo)米醋(5湯匙),、雞粉(1/2湯匙)、生粉(1湯匙),、清水(1/2杯) 炸漿：香炸粉(5湯匙),、油(1/2湯匙)、清水(1/2杯) 調(diào)料：油(1碗) 做法: 1:豬肉洗凈,，斜切成薄片,，加入1/5湯匙鹽、1湯匙料酒,、1/3湯匙雞粉和2湯匙生粉抓勻,，腌制30分鐘 2:取一空碗，加入2湯匙海天鐵強(qiáng)化金標(biāo)生抽王,、2湯匙白糖,、5湯匙海天金標(biāo)米醋、1/2湯匙雞粉,、1湯匙生粉和1/2杯清水調(diào)成芡汁,。 3:再取一空碗，加入5湯匙香炸粉,、1/2湯匙油和1/2杯清水調(diào)勻,，做成炸漿。 4:先給豬肉片沾上一層生粉,，再裹上一層炸漿,，然后置入盤中待用。 5:燒熱1碗油,，插入竹筷待其四周冒細(xì)泡,，分批夾入豬肉片炸至外酥內(nèi)嫩，且呈金黃色,，撈起瀝干油待用,。 6:燒熱1湯匙油，炒香姜絲和蔥絲,，倒入炸好的豬肉片炒勻,，澆入芡汁勾芡，撒上香菜末，即可上碟,。 廚神貼士 1,、豬肉片沾上生粉后，要輕抖去多余的粉,，以免炸好后面衣過厚,，影響鍋包肉的口感。 2,、豬肉片要一片片下鍋油炸,，要不時(shí)將其分開，以免肉片粘連成團(tuán),，不能炸勻炸透,。 3、調(diào)制芡汁時(shí),，要一邊試味一邊下調(diào)料,，直至芡汁酸甜適口便可停手。 4,、豬肉要片成較大的薄片，這樣既可以均勻地裹上炸漿,，又容易炸熟炸透,，吃起來也更入味。 5,、鍋包肉制作關(guān)鍵在于炸漿和芡汁,，前者以撈起適量炸漿往下倒不會(huì)斷為準(zhǔn)；后者的生粉不宜多放,，否則芡汁會(huì)將肉片粘在一起很難分開,。 紅燒魚塊：材料：草魚、干燈籠椒,、花椒,、蔥姜蒜、香辣脆 做法： 1,、將草魚刮鱗,、開膛破肚（在市場(chǎng)買魚時(shí)可要求商家處理好），用流動(dòng)水反復(fù)清洗,，魚腹內(nèi)的黑膜一定要清洗掉,，否則腥味重。 2,、用剪刀剪去魚鰭（頭部附近的最好剪掉,，因?yàn)樽鲷~頭湯前需要炸制，魚鰭容易炸焦），將魚頭切下煮湯,。 3,、先用菜刀將草魚切成寬段，再改刀成小塊狀備用,。 4,、將切好的魚塊放入小盆中，依次加入料酒,、鹽,、生抽、生姜粉,、白胡椒粉,、粉芡（也叫做生粉、淀粉）,、老姜片,，用手抓勻腌制片刻備用。 5,、鍋中放如適量油,，將腌制好的魚塊依次炸至金黃撈出瀝干油份備用。 6,、蔥姜蒜洗凈去皮切適當(dāng)大小備用,。 7、鍋中放入適量油,，將蔥姜蒜,、干燈籠椒、花椒,、陴縣豆瓣放入小火炒香,，然后依次加入魚塊、料酒,、生抽,、豉油雞汁、砂糖,、水燉至湯汁濃稠,，最后用淀粉水勾芡，加入少許香辣脆翻炒均勻即可 酸甜紅燒魚塊：為一種酸甜口味的紅燒魚塊,，外焦里嫩,，回味鮮美。
原料:雞1000克,， 調(diào)料 蔥10克,，姜10克，料酒１湯匙（１５ml）,，老抽１湯匙（１５ml）,，鹽２茶匙（１０克），白糖２茶匙（１０克）,，醋１茶匙（５ml） 做法 １,，雞洗凈后，切小塊,，焯水 ２,，焯好水的雞重新洗凈 ３，將雞塊重新放入鍋中,，放入調(diào)料和水 ４,，煮至雞肉熟透，水收干為止,。 川香萵筍辣子雞：原料：雞全腿2個(gè),，萵筍半根，鮮辣椒3個(gè),，芝麻少許,，蒜3瓣,，玉米淀粉適量，鹽,，糖,，料酒，生抽,，玉米油,，酷克100麻辣調(diào)料（沒有可不放）。 做法： 1.雞腿肉去骨切小丁,，倒入酷克100麻辣調(diào)料+少了水拌勻,，腌制一晚。如果沒有時(shí)間也沒有麻辣調(diào)料此步可以省略,。 2.取出腌制好的雞丁,，放入少了鹽、淀粉,、料酒抓勻腌制10分鐘,。 3.鍋中倒入適量的玉米油，稍稍沒過雞丁即可,。帶油溫7成熱的時(shí)候放入雞丁,。 4.炸至表面焦黃，撈出瀝干備用,。 5.鮮的朝天椒可用干辣椒代替,，切成小段備用。蒜壓成蒜米備用 6.萵筍切成丁,。 7.鍋中倒入清水,，燒開后下入萵筍焯一下后取出瀝干備用。 8.鍋中倒入適量的炒菜油,，熱鍋涼油,。放入蒜米和辣椒段炒香。 9.放入焯好的萵筍丁翻炒均勻,。 10.再下入過好油的雞丁,，加入很少的鹽調(diào)味,，放入少許的糖和料酒,，淋上一點(diǎn)點(diǎn)生抽炒勻。 11.在鍋中放入2勺白熟芝麻翻炒幾下即可出鍋,。 12.出鍋后裝盤即可食用,，口感非常好。腌制過的別有一番符合滋味,。 辣子雞?。?span id="3squ974rb" class=Apple-style-span style="WORD-SPACING: 0px; FONT: medium 'Times New Roman'; TEXT-TRANSFORM: none; COLOR: rgb(0,0,0); TEXT-INDENT: 0px; WHITE-SPACE: normal; LETTER-SPACING: normal; BORDER-COLLAPSE: separate; orphans: 2; widows: 2; -webkit-border-horizontal-spacing: 0px; -webkit-border-vertical-spacing: 0px; -webkit-text-decorations-in-effect: none; -webkit-text-size-adjust: auto; -webkit-text-stroke-width: 0px">主料：雞胸肉兩塊,、胡蘿卜半根、青辣椒1個(gè) 輔料：干紅辣椒若干,、花椒一小撮,、蒜、蔥,、芝麻若干 做法： 胡蘿卜、辣椒分別切丁,。干辣椒切斜段,、蔥花、蒜末都備好,。 2.鍋熱油,，把雞肉倒入滑散炸干水分、金黃,，盛出,；胡蘿卜、辣椒丁也炸到熟軟盛出,。 3.鍋留底油,，爆香干紅辣椒、花椒,、蔥,、蒜，下雞丁,、胡蘿卜丁,、辣椒丁大火翻炒，最后調(diào)味撒芝麻出鍋 蒜燒鱔魚：原料：鱔魚2條 大蒜1頭 冬筍10片 青紅椒各一個(gè) 調(diào)料：干淀粉1茶匙（5克） 黃酒1湯匙（15ml） 米醋1湯匙（15ml）生抽1湯匙（15ml） 老抽1茶匙（5ml）糖1/2茶匙（3克） 清水或高湯4湯匙（60ml） 白胡椒粉1/2茶匙（3克）水淀粉1湯匙（15ml） 做法： 1) 大蒜去皮,，對(duì)半切開,。青紅椒去蒂去籽后，切成4cm長(zhǎng)的條,。冬筍洗凈后,，切片，放入開水中焯燙2分鐘,，撈出后備用,。 2) 鱔魚去內(nèi)臟,，去骨，洗凈后,，切成5cm長(zhǎng)的段,，瀝干水分后，放入碗中,，加黃酒和干淀粉,，抓拌均勻。 3) 鍋中倒入油,，大火加熱,，油燒至5成熱時(shí)，調(diào)成小火,，將大蒜放入鍋中,，慢慢炸至金黃色撈出。 4) 鍋中留少許底油,，大火加熱至7成熱時(shí)，放入鱔魚煸炒,，待鱔魚變色,，變卷曲后，放入炸好的大蒜,，烹入米醋,，淋入生抽，老抽,，糖和米醋翻炒,。 5) 在鍋中淋入一點(diǎn)點(diǎn)水，加入焯燙好的冬筍片和青紅椒段,，撒入白胡椒粉,，燒開后，用水淀粉勾芡,，待湯汁都包裹在即可,。 魚香肉絲：材料：瘦肉220克、水發(fā)木耳80克,、胡蘿卜一根、泡椒末30克,、蔥2棵,、姜1小塊,、蒜5瓣、淀粉適量 調(diào)料：食用油,、醬油、高湯,、香醋,、鹽,、白糖,、雞精 做法： 1,、將瘦肉洗凈切成粗絲,，盛于碗內(nèi)，加鹽和水淀粉調(diào)勻,； 2,、蔥姜蒜洗凈切絲備用。 3,、木耳和胡蘿卜切絲備用,。 4、把白糖,、醬油,、香醋,、精鹽,、蔥花、姜末,、蒜末,、高湯、雞精,、水,、淀粉調(diào)成魚香汁。 5,、鍋內(nèi)放油,、燒至五成熱油時(shí)倒入肉絲，炒散后下入泡椒末,，待炒出色時(shí),，再將木耳、胡蘿卜絲和魚香汁倒入,，急炒幾下即可,。 麻辣孜然小土豆：用料：小土豆,、蔥白、生姜,、大蒜,、干辣椒末、孜然粉,、孜然顆粒,、花椒粉、鹽,。 做法： 1: 小土豆洗凈,，帶皮放入開水鍋中加入少許鹽煮熟； 2: 煮熟的小土豆用盤子輕輕按扁,； 3: 鍋里加入適量的油,，放入壓扁的小土豆中火2面煎黃； 4: 蔥白,、生姜,、大蒜切成末狀，干辣椒末,、孜然粉,、孜然顆粒、花椒粉,、鹽適量備用,； 5: 將4料里所有用料放入鍋邊炒香； 6: 最后將炒香的調(diào)味料和土豆兜勻即可,。 提示： 1: 土豆可按大小先后放入鍋里煮,，以牙簽輕刺即入為熟，且土豆一定要帶皮,，不然按壓的時(shí)候會(huì)破損不成形,； 2: 按壓土豆前，可先用小刀在土豆邊緣均勻的劃幾道豎口,，按壓的時(shí)候土豆會(huì)裂的比較好看,； 3: 要想口感特別、味道好,，孜然粉,、孜然顆粒最好都要放一點(diǎn)； 4: 土豆如果是在鹽水里煮過的,，最后調(diào)味的鹽用量要把握好,，以免過咸； 5: 土豆皮中含有“配糖生物堿”，在體內(nèi)積累到一定數(shù)量后就會(huì)引起中毒,，注意一次不要過量就好,。 麻辣香鍋：用料：魚丸 調(diào)料：羊肉 蟹柳 木耳 腐竹 紅薯 白薯 芹菜 火鍋底料 蔥 做法： 1、木耳用水泡開,、腐竹用水浸泡軟,，紅薯白薯切丁,，芹菜蔥切段 2,、將魚丸用水燙熟，紅薯白薯稍微煮一下 3,、鍋中倒油,，放蔥段炒香，先放木耳腐竹,，然后放羊肉,、魚丸等一起炒 4、差不多快熟的時(shí)候加入火鍋底料,，翻炒均勻即可,。 紅燒帶魚：用料：帶魚，青椒,、胡蘿卜,、雞蛋、花生油,、精鹽,，淀粉、面粉,、五香粉,、椒鹽、胡椒粉,、醬油,、醋少量、白糖,、雞精,、蔥、姜 做法： 1,、將帶魚洗凈切成塊,，放入盆內(nèi)，用鹽和少量白酒,、姜片,、腌制20分鐘左右。 2、將腌制好的帶魚瀝干水分,。 3,、將雞蛋、淀粉,，面粉,、五香粉，胡椒粉和少許鹽調(diào)制成糊待用,。（如果嫌麻煩買一袋超市里現(xiàn)成的脆炸粉調(diào)成糊也不錯(cuò)） 4,、鍋內(nèi)放油燒至七成熱時(shí)，放入掛好糊的帶魚一塊一塊的放入油中炸至金黃控油備用,。 5,、鍋內(nèi)留底油，放入蔥,、姜爆香,，下入炸好的帶魚，注入高湯或清水適量,，倒入醬油,，鹽，少量醋,、白糖,、雞精、燉至帶魚入味,，放入青椒,、胡蘿卜翻炒均勻即可。 鍋盔回鍋肉：材料： 連皮豬腿肉300克,、圓白菜（或者蒜苗）50克,、鍋盔（我用北京的大餅代替鍋盔，白面餅都可以）100克,、油1.5湯匙（25ml）,，甜面醬2茶匙（10ml）、紅醬油（深色醬油）2茶匙（10ml）,、料酒2茶匙（10ml）,、白糖1茶匙（5ml）、郫縣豆瓣1湯匙（15ml）,、豆豉半茶匙（2.5克）,、大蒜末20克、姜片3片,、蔥段2段 做法： 1,、將豬腿肉洗凈,，鍋中放入適量水和姜片、蔥段,，水開后放入肉煮至剛熟（用筷子能戳透肉）,，撈起用冷水稍浸，瀝干,。 2,、將肉切成約4厘米寬、5厘米長(zhǎng),、0.3厘米厚的肉片,，豆瓣、豆豉剁碎待用,，圓白菜用手撕成小塊洗凈瀝干,。 3,、鍋盔切成小塊,，鍋盔是四川對(duì)烤的白面餅的稱呼，外地的朋友可以用類似的餅代替,，我用的是北京的大餅,。 4、炒鍋燒熱,，放油,，下肉片炒到肉片稍卷，出油,。 5,、下豆瓣醬炒出香味。 6,、下豆豉,、甜面醬、醬油,、糖炒勻,。 7、下鍋盔（大餅）塊炒勻,。 8,，放入圓白菜炒至斷生，用少量的鹽調(diào)味即可,。 香辣水煮魚：原料： 做法： 1,、把魚片用胡椒粉,、蛋清、料酒,、淀粉和鹽來腌制20分鐘,，豆芽和青菜用開水焯一下水備用。 2,、炒鍋內(nèi)倒入適量油燒熱,，然后放入花椒,、辣椒,，八角、桂皮,，小火慢炸10分鐘至出香氣,，撈出調(diào)料不要,，油在鍋里備用。 3,、另起一鍋,，鍋里放第2步爆香的油，加入姜片,、蒜片,、花椒和干辣椒爆香，待香味出來后放入豆瓣醬一起翻炒,。 4,、然后往鍋內(nèi)倒入約500毫升清水（1碗左右，用高湯更好,，我沒有就用清水了）,，放入魚片燙2分鐘,，看著魚肉變色即可關(guān)火。 5,、在一個(gè)大容器里放入豆芽和青菜,。（我家沒有大容器，所以我就用兩個(gè)較大點(diǎn)的深盤來裝了） 6,、將燙好的魚片等全部倒入裝了蔬菜的深盤里,，再在表面撒上辣椒粉。 7,、把炒鍋洗干凈然后用第2步爆香的油燒熱,，放入剩下的花椒粒和干辣椒爆香。 8,、將麻辣油倒入魚片上,，然后撒上蔥花即可。 紅燜羊肉：原料： 羊肉,、大蒜,、料酒、香辣醬,、干紅辣椒,、姜片,、生抽,、老抽、糖,、鹽,、八角、花椒,、桂皮,、枸杞。 做法： 1,、羊肉洗凈瀝干水分切1.5cm見方的塊,； 2、胡蘿卜切大塊,； 3,、鍋內(nèi)燒熱油，放入大蒜和姜片爆香,，然后倒入羊肉翻炒變色,。把料酒、香辣醬,、干紅辣椒,、姜片,、生抽、老抽,、糖,、鹽倒入炒勻； 4,、把炒勻的羊肉轉(zhuǎn)入燉鍋或砂鍋,，放入枸杞和八角、花椒和桂皮（這三種料用調(diào)味盒裝起來放入砂鍋內(nèi)）,，加入開水,； 5、小火慢燉1小時(shí)候后加入胡蘿卜,。再接著燉1小時(shí)直到羊肉酥爛,。 蔥爆羊肉：重點(diǎn)3步，讓你搞定老北京蔥爆羊肉,。 1.選肉：羊肉切的薄一些,。保持薄厚均勻。為了方便和效果我選了羊肉片,，夠薄,，容易熟。最好帶一點(diǎn)肥的,，會(huì)比較香,。 2.配菜：用京蔥的蔥白，別吝嗇,，放多多的,，這樣可以去膻去腥。而且跟羊肉炒過的蔥更好吃,。吃大蔥也有很多好處,，而且大蔥一炒會(huì)變軟，不出數(shù),。我250克的肉,，大概用了3大根蔥白，其實(shí)還可以放的再多一些,，下次我打算放5個(gè)試試,，炒過的蔥沒有生蔥的辛辣味，和肉一起炒吸附了肉香很好吃,。 3.爆炒：一定要熱鍋熱油,，快速爆炒，才能保證羊肉鮮嫩多汁,。否則會(huì)出現(xiàn)肉老蔥爛出湯的現(xiàn)象,。爆炒的時(shí)候淋上料酒,，用酒預(yù)熱揮發(fā)帶走膻腥氣。用羊肉片不必提前腌制,，容易使肉丟失水分變得干柴,。 原料：羊肉片250克左右，蔥白3根,，鹽1茶匙,，生抽1湯匙，料酒1湯匙,，白糖少許,。 制作： 1.羊肉片化冰備用。 2.蔥白斜刀切絲備用,。 3.鍋中倒入適量的炒菜油,，比平時(shí)可以稍微多一些，油溫約5-6成熱左右,。 4.放入化冰后的羊肉片,，迅速滑散翻炒，烹入料酒,。 5.待羊肉片開始陸續(xù)變白時(shí),，加入蔥絲繼續(xù)快手翻炒均勻。 6.放入生抽,，白糖,，鹽炒勻即可出鍋。出鍋后一定要趁熱食用,，涼了就不好吃了,。 韓醬烤五花肉：原料：生菜、五花肉,、 調(diào)料：韓國(guó)辣醬、紹酒,、鹽,、胡椒粉、梨汁（梨打碎成汁）蒜蓉,、熟芝麻 做法: 1,、五花肉切大薄片，梨肉 打成汁 2,、用梨汁,、韓國(guó)辣醬、紹酒,、鹽,、胡椒粉,、梨汁、蒜蓉腌漬肉片,。 3,、戴上手套抓肉使汁均勻的腌漬進(jìn)肉中。 4,、鍋燒熱放入肉片平鋪均勻開小火烤,，。 5,、蓋上鍋蓋大約3分鐘左右,， 6、再開蓋肉就差不多熟了,。 7,、如果肉水份比較多，可以開蓋在小火烤一會(huì),。 8,、取出烤好的肉撒上熟芝麻，用洗凈的生菜葉卷著吃就可以了,。 糖醋里脊：原料： 做法： 2.鍋置火上放油大火燒至六成熱時(shí)，將肉條與全蛋淀粉糊拌勻,，逐條下鍋炸至剛呈微黃色時(shí)迅速撈出,。 3、鍋內(nèi)油溫回升到七成熱時(shí),，再將肉條下鍋復(fù)炸至呈金黃色時(shí)關(guān)火撈出瀝干油,。 4、鍋內(nèi)的油盛出時(shí),，留底油燒至五成熱,，放入姜末、蒜末炒出香味,，再放入蔥碎,，加約三湯匙水。 5,、加約三湯匙水,，燒沸后烹入碗里兌的芡汁。 6,、收汁后淋在肉條上即成,。 |
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