今天為大家分享一道“麻婆豆腐”的家常做法,，是出自四川中的一道經(jīng)典名菜,，此菜色澤淡黃，豆腐軟嫩而有光澤,、其味麻,、辣、酥,、香,、嫩、鮮,、燙,，豆腐表面蓋有一層淡紅色的辣油，可保持豆腐內(nèi)的熱度不使很快散失,，趁熱吃滋味更佳,，花椒面也撲鼻。在數(shù)九寒冬季節(jié)食用,，更是取暖解寒的美味佳肴,。下面就為大家詳細的分享一下做法，喜歡的朋友趕緊學(xué)習(xí)一下吧,。

【麻婆豆腐】

1.首先,，我們準備老豆腐一塊,，切成均勻小塊，豆腐的種類可以根據(jù)自己的口味選擇,，老豆腐燒出來更加入味,，嫩豆腐吃起來口感更好。

大蔥白一段,，破開切成蔥花,，大蒜幾粒拍散后切成蒜末，小蔥幾根切成段備用,。

2.鍋內(nèi)燒水,，加入少許食鹽入底味,，水燒開以后，把切好的豆腐塊放入鍋中,，煮一分鐘左右,，把豆腐倒出控水，焯水既可以去除豆腐的豆腥味,，又能使口感更嫩不易碎,。

3.鍋內(nèi)燒油,，油燒熱以后，倒入蔥蒜炒出香味,，加入豆瓣醬15克,，炒出豆瓣醬的紅油，豆瓣醬要稍微多一點,，增色又增味,，加入刀口辣椒20克翻炒均勻。

4.從鍋邊淋入適量清水開始調(diào)味,，加入食鹽2克，雞粉1克,，胡椒粉1克,，白糖少許提鮮，生抽10克,，老抽3克提色,，攪拌化開調(diào)料。

5.把豆腐塊倒入鍋中，開小火燉3分鐘,，讓豆腐吸收湯汁入味,，再勾入少許水淀粉，轉(zhuǎn)大火把湯汁收至粘稠,，最后撒上小蔥段,，就能出鍋裝盤了。

好了，美味的麻辣豆腐就做好了,，喜歡的朋友抽空趕緊試一下吧,。

技術(shù)要點：

水淀粉遇熱糊化，和調(diào)料融合在一起,，粘附在豆腐上,，這樣的口感才夠入味。

焯過水的豆腐,，才不易破碎,。炒豆瓣醬時，一定要炒出紅油,，才能增色增味,，賣相好看。