你吃過迷你西紅柿嗎,？

圖丨almanac

那下面這種迷你玉米你吃過嗎？

圖丨h(huán)uffpost

下面這份沙拉里的迷你蔬菜,，你吃過幾樣,？

 圖丨viva.co.nz

平時(shí)不買菜不做飯的各位可以去超市逛逛，或者打開購物app看看,，最貴的蔬菜,， 除了有機(jī)的、進(jìn)口的以外,，大概就是這些小不點(diǎn)蔬菜了,。即使單價(jià)比它們正常體型的同類貴上幾倍，也不乏食客網(wǎng)紅追捧,。

但許多人很可能不會購買它們,。貴是一回事，一定還會有這樣的聲音：“這些小的蔬菜,，都是用了藥的,，吃了有毒”……

哼，才不是呢,！╭(╯^╰)╮

本是同根生,，卻是迷你菜

有些迷你版的蔬菜，真的只是普通蔬菜中的小朋友而已,。

迷你玉米就是玉米中的小朋友,，國內(nèi)一般叫它玉米筍，泰國人喜歡叫它蠟燭玉米,。當(dāng)普通玉米開始吐絲（就是玉米頭上長出玉米須）,，在這時(shí)趕緊采摘下來的小玉米棒子,，就是玉米筍了——沒想到這么簡單吧,！而且，幾乎所有種類的玉米,，都可以通過這種“強(qiáng)行早熟”的方式收獲鮮嫩的玉米筍,，連玉米粒帶玉米芯都能吃。

圖丨seriouseats.com

萬物油炸皆好吃,，玉米筍也是丨delishably.com

還有一些沙拉里會用到的迷你菠菜,、迷你芝麻菜等等，其實(shí)也是沒成熟的菠菜苗和芝麻菜苗,，個(gè)頭小,，口感也更嫩一點(diǎn)，不塞牙。這類菜苗在英語里被統(tǒng)稱為“micro greens”,，看起來有點(diǎn)像我們經(jīng)常吃的香椿苗,。

但香椿苗并不是香椿芽的童年期。用來攤雞蛋的香椿芽是香椿樹的嫩葉,，拌豆腐絲的香椿苗是香椿種子發(fā)的芽,，跟豆芽有點(diǎn)類似。所以雖然香椿苗和作為迷你蔬菜的菜苗很像,，但前者不是香椿芽的幼年期,，它就是它自己，因此香椿芽不算是“尊貴的”迷你蔬菜,。

菜苗沙拉丨bamdiva

蔬菜中的變種蟻人

更多的迷你蔬菜,，已經(jīng)和普通尺寸的同類走上了不一樣的路，成為蔬菜界的蟻人,。

小番茄都吃過吧,？它和普通的番茄不是一個(gè)品種，在被采摘的時(shí)候,，并不是普通番茄的童年時(shí)代,，而是已經(jīng)處在自己的成熟期了——普通番茄沒成熟的時(shí)候可是綠色的。

沒成熟的番茄和發(fā)芽的土豆一樣,，含有龍葵堿,，好不好吃不知道，容易中毒是真的,，沒成熟的番茄吃不得,。

沒成熟的番茄，ATTENTION,！??丨needpix.com 

說個(gè)國內(nèi)不太常見的：抱子甘藍(lán),，也叫小卷心菜，因?yàn)樗_實(shí)長了一張縮小版卷心菜的模樣,，很精致的樣子,。

生的抱子甘藍(lán)丨great British chef

烤抱子甘藍(lán)。我覺得爆炒應(yīng)該也好吃丨lakegenevacountrymeats

盡管在菜市場看起來只有尺寸上的區(qū)別,，然而抱子甘藍(lán)和卷心菜在田間地頭的長相卻大相徑庭,，一看就只是遠(yuǎn)房親戚。

一個(gè)個(gè)球狀的葉芽就是抱子甘藍(lán)本藍(lán)丨practicalselfreliance.com

普通卷心菜直接在地面盛開丨the spruce

還有一位東北人民喜聞樂見的蘸醬菜主角：櫻桃蘿卜,，同樣是蘿卜中的迷你品種,，熟透了也只有丁點(diǎn)兒大，好下嘴,，蘸了醬兩三口就能吃掉,。

櫻桃蘿卜丨thespruceeats.com

迷你西蘭花在國內(nèi)還比較少見,，就算出現(xiàn)了你也不一定能認(rèn)出來。它是普通西蘭花和芥藍(lán)的雜交品種,，頭像西蘭花,，身子像芥藍(lán)。

有意思的是,，西蘭花的英文是“broccoli”,，迷你西蘭花則叫“broccolini”，不知道翻譯成中文會不會叫“西蘭花花”或者“西蘭花發(fā)”呢,？（請get到我的梗,，謝謝）

“西蘭花花”丨omgyummy.com

削尖腦袋冒充迷你蔬菜

這里要專門點(diǎn)名一下胡蘿卜同學(xué)。根據(jù)品種不同,，在成熟期收貨的胡蘿卜有大有小,，在一些情況下，為了得到小巧的胡蘿卜,，人們也會在成熟期之前進(jìn)行采摘,。

但不論怎么說，上面這些大大小小的胡蘿卜,，都是真誠地以全貌示人,。

胡蘿卜形象大賞丨smoothiesandsundaes.com

但有一類胡蘿卜是“削尖腦袋”擠進(jìn)迷你蔬菜圈的，你很可能在便利店的冷藏柜里看到過它們的身影,，還可能思考過這是什么整齊劃一的新物種,。

其實(shí)這些光滑可愛、手指大小的小胡蘿卜條,，都是削出來的喲,。

事情是這樣的。上世紀(jì)80年代,，因?yàn)轭櫩蛯ν峁狭褩椀暮}卜不感興趣,，所以一名叫邁克·尤若賽克（Mike Yurosek）的農(nóng)民每天都要損失很多胡蘿卜。他試著把歪歪扭扭的胡蘿卜們?nèi)テ?、削成一樣大的小塊出售,，結(jié)果銷量意外地好：1987年，也就是小胡蘿卜條進(jìn)入市場的第二年,，人們購買的胡蘿卜增加了30%,；10年后,，一個(gè)普通美國人吃的胡蘿卜,，是之前的117%，差不多每年6.35公斤,；到了21世紀(jì),，小胡蘿卜條已經(jīng)稱霸了鮮切蔬菜界^[1]。

烤一烤，能哄小朋友說這是小香腸丨food.com@ AshleyP

迷你蔬菜的營養(yǎng)并不見得比常見尺寸的同類好多少,，有些提早采摘的蔬菜,，營養(yǎng)甚至還不如普通蔬菜；而買一斤迷你蔬菜的價(jià)格,，可以買到更多的普通蔬菜,，營養(yǎng)差距也能多少補(bǔ)上。再說,，迷你蔬菜之所以貴,，是因?yàn)楫a(chǎn)量小，物以稀為貴,。

回到最開始說的,，迷你蔬菜有的是小朋友、有的是天生小不點(diǎn),，還有的是后天整形,，真要說有毒，可能是個(gè)頭小,，容易讓人不知不覺就吃過頭……