中秋節(jié)快到了，做點月餅應應景,。10個配方分享給大家,。有代表性的各種月餅做法，專業(yè)配方,，一起來看看吧,。

綠豆椪

綠豆椪是臺灣的傳統(tǒng)月餅，內餡是由綠豆泥甜餡抹豬油及紅蔥頭烘烤制成,，有時還會加入少許豬肉,。

原材料：

A部分：

高筋粉 200

低筋粉 800

細糖 40

豬油 360

食鹽 10

卡羅益面劑 10

冰水±40

B部分：

低筋粉：1000

豬油450

制作過程：

1、先將A部分所有材料放在一起用機攪拌光滑,，松馳30分鐘后,，分割

2、每個比例：

油皮：18g

油心：8g

綠豆餡：4g

肉餡：15g

3,、將水皮包住油心后,，開酥包餡，成型烘烤

烘焙溫度：150℃/l60℃

烘焙時間：±30分鐘

碳烤（燒）月餅

將月餅的面皮與餡料用鋁箔紙包裹后直接烘烤而成,，非傳統(tǒng)的模具烘烤。能夠保持餅皮和餡料的水分,、油份不流失，并保證了更長的保質期和口感酥脆的特點,。

原材料：

安佳奶油 650

糖粉 450

鹽 5

卡羅益面劑（可不加） 1

全蛋 150

蛋黃 100

低筋粉 1000

牛奶香粉（或奶粉） 50

泡打粉 5

制作過程：

1,、先將安佳奶油、糖粉,、鹽,、益面劑打發(fā)

2、全蛋,、蛋黃分次加入拌勻

3,、過篩的低粉、牛奶香粉,、泡打粉加入拌均松馳30分鐘成型

4,、皮：餡=1：2

5、用錫紙將月餅一個一個包裹好,，進爐

烘焙溫度：190℃/170℃

烘焙時間：20分鐘

廣式餅(鳳梨味)

原材料：

A部分

轉化糖漿 780

花生油 250

卡羅益面劑（可不用） 10

枧水 12

月餅專用粉 1000

B部分

水 450

砂糖 1000

酸砂 10

檸檬 1片

菠蘿 1/8個

制作過程：

餅皮

1,、先將轉化糖漿,、花生油、卡羅益面劑攪拌均勻,；

2,、再加入枧水拌勻再將月餅專用粉加入拌勻，松馳2小時后成型,；

3,、皮：餡=1：4

餡料

4、水煮開慢加入砂糖煮至開關中火煮2.5-3小時;

5,、糖加入后燒開10分鐘,，加入檸檬、菠蘿,、檸檬;

6,、糖度煮至78°-80°，溫度112℃-115℃

烘焙溫度：220℃180℃

烘焙時間：±25分鐘

注：枧（jian）水,，也稱堿水,，或稱食用枧水，是一種復配食品添加劑,，是食品工藝中的材料,，廣式糕點常見的傳統(tǒng)輔料,。

巧克力月餅

原材料：

A部分

巧克力 500

麥芽糖 125

鮮奶油 20-50

蛋黃 35

B部分

鮮奶油 120

奶油 20

巧克力 260

制作過程：

1,、將A部分的巧克力隔水溶化(45℃

2、麥芽糖和鮮奶滑隔水加熱(45℃)

3,、1和2快速拌勻等涼至操作所需之硬度

4,、用玉米粉做手粉,也可用來調節(jié)餅皮的軟硬

5、將B部分的蛋黃鮮奶油奶油隔水加熱至80℃

6,、加入巧克力涼至所需之軟硬度可加入松子杏仁碎角核桃仁腰果等

7,、比例：皮1：餡2

乳果月餅

原材料：

煉奶 330

轉化糖漿 350

奶油 230

低粉 900

玉米淀粉 100

全蛋 200

泡打粉 10

小蘇打粉 10

水 10

制作過程：

1,、低筋面粉、玉米粉,、泡大粉過篩備用

2,、煉奶、糖漿,、奶油混合煮開加入過篩的粉中拌勻

3,、雞蛋、蘇打粉,、水混合均勻分次加入攪拌均勻

4,、面團起缸后待涼即可分割包餡成型

5、餡=1：4

烘焙溫度：200℃/160℃

烘焙時間：20分鐘

黃金月餅 （原味）

原材料：

卡羅福沙餡 300

卡羅各式餡料 700

制作過程：

1、先將福沙餡開包后稍搓至有點光澤,；

2,、福沙餡直接作為餅皮根據餅模大小以將皮餡比例以3：7或5：5包餡敲模出模（建議用55g小月餅最佳）；

3,、烤前先噴水,，再以上火230℃-250℃，下火150℃,，烤焙8-10分鐘后,，稍有著色后出爐冷卻；

4,、刷上蛋黃兩次進爐依上火230℃C-250°℃,，下火150℃，繼續(xù)7-8分鐘烤焙黃金色即可依著色度減少烤焙時間）

5,、建議月餅擺盤不要太密,，以5月餅在烤盤40cm×60cm,，以30個最佳；

注意：

1,、福沙未經搓柔前顏色較深屬正?，F象搓柔后福沙顏色較淡；

2,、黃金月餅不能烤得太久整個烤焙過程建議不超過18分鐘,；

3、烤焙時之溫度不可以過于低,，也不可過于高，以操作方法爐溫為最佳

4,、福沙餡開包后經搓柔后覺有點干硬可加入3%5%的糖漿拌入福沙餡

保存方法：

可依廣式月餅保存方式黃金月餅完全冷卻后月餅以KOP袋子加入脫氧劑封口

湖式彩酥月

原材料：

A部分

中粉 500

糖粉 80

豬油 150

食鹽 5

卡羅益面劑 5

水 250

B部分

低粉 400

豬油 180

制作方法：

1,、將A所有材料攪拌至光滑松弛30分鐘成型

2,、油皮油心=90:60,成型后分4個包餡

烘焙溫度：170℃/160℃，

烘焙時間：±30分鐘

水晶月餅

水晶月餅采用國外進口天然原材料精心制作而成，具有低糖,、低油脂,、低膽固醇高纖維四大健康特色；清涼爽口,、軟軟QQ,、清涼透頂，呈現不同別致風味,。

原材料：

A部分

卡羅水晶粉 1000

水 1000

B部分

高麥芽糖漿 3000

水 1000

制作過程：

1,、先將水晶預拌粉,加水拌勻待用；

2,、將高麥芽糖漿加水煮至沸騰后沖至1中拌勻,；

3、拌好之面糊倒入蒸籠中,大火蒸15分鐘,；

4,、冷卻至約5℃即可包餡敲模(皮:40:15；

5,、入冷凍(18℃)保存,；

蘇式三Q月

原材料：

A部分

中筋面粉 1000

鹽 5

糖粉 200

酥油 450

卡羅益面劑 30

水 360

B部分

低筋面粉 1000

酥油 450

C部分

卡羅Q心粉 1000

水 950

沙拉油 60

制作過程：

1,、將A部分所有材料加入一起攪拌至光滑松馳30分鐘后成型

2,、B部分攪拌均勻備用

3、C部分的水和沙拉油煮開加入Q心粉拌勻入蒸籠大火蒸10-15分鐘冷卻后分塊

4,、比例:水皮油料:0心=16:825:10

烘焙溫度：220℃/170℃

烘焙時間：30分鐘

冰皮月餅

原材料：

卡羅冰皮粉 1000

冷開水或純凈水 900

白油 100

制作過程：

1,、將冰皮粉和冷開水慢速拌勻,，再用快速打至光滑；

2,、將乳化白油用慢速分2-3次加入拌勻至光滑,；

3、拌好的冰皮應用厚保鮮紙包住冷凍-18℃,，松馳1小時,。或冷藏2-5℃,，松馳2小時,；

4、松馳好的冰皮可依模具大小與餡料1:1之比例包餡成型,；

5,、成型好的冰皮月餅應包裝好擺入(-18℃)的冰箱冷凍保存。

注意事項：

1,、粉和水一定要先拌勻打至光湑,；

2、加油時一定要用慢速分23次加入,；

3,、保存溫度一定要在8℃,并且完整包裝好；

4,、攪拌好的冰皮凍的比較硬時解凍時一定放進2-5℃冰箱解凍不可放常溫解凍,；

5、攪拌好的冰皮一定要用比較厚的保鮮紙包裝冷凍,以防水份走失

美食小知識

月餅究竟是怎么來的

月餅是古代中秋祭拜月神的供品，沿傳下來,，便形成了中秋吃月餅的習俗,。月餅在中國有著悠久的歷史。據史料記載,，早在殷,、周時期，江、浙一帶就有一種紀念太師聞仲的邊薄心厚的“太師餅”,，此乃中國月餅的“始祖”,。

據說起源于唐代,。《洛中見聞》曾記載：中秋節(jié)新科進士曲江宴時,，唐僖宗令人送月餅賞賜進士,。

北宋之時，在宮廷內流行,，但也流傳到民間,，當時俗稱“小餅”和“月團”。后來演變成圓形,，寓意團圓美好,，反映了人們對家人團聚的美好愿望，也是對親朋好友深深的思念,。北宋皇家中秋節(jié)喜歡吃一種“宮餅”，民間俗稱為“小餅”,、“月團”,。蘇東坡有詩云：“小餅如嚼月，中有酥和飴”,。

南宋吳自牧的《夢粱錄》一書,，已有“月餅”一詞,，但對中秋賞月，吃月餅的描述,，是明代的《西湖游覽志會》才有記載：“八月十五日謂之中秋,，民間以月餅相遺，取團圓之義”,。到了清代,，關于月餅的記載就多起來了，而且制作越來越精細,。宋代的文學家周密,，在記敘南宋都城臨安見聞的《武林舊事》中首次提到“月餅”之名稱。

相傳元朝時,，中原廣大人民不甘受元政府的殘酷統(tǒng)治,，紛紛起義抗元。朱元璋欲聯合反抗力量,，但元官兵搜查嚴密,，苦于無從傳遞消息,。所以劉伯溫便想出一計策，命王昭光制造餅子,，將寫有“八月十五夜起義”的紙條藏入餅子里面,。再使人分頭傳送到各地起義軍中，通知他們在八月十五日晚上起義響應,。因而一舉推翻元朝,。

到了明代，中秋吃月餅才在民間逐漸流傳,。當時心靈手巧的餅師,，把嫦娥奔月的神話故事作為食品藝術圖案印在月餅上，使月餅成為更受人民青睞的中秋佳節(jié)的必備食品,。在宮廷中,，月餅也成為常見食品，如《明實錄·神宗實錄》里就記載了皇帝十次賜給大臣月餅,。

清代,，中秋吃月餅已成為一種普遍的風俗,，且制作技巧越來越高。清人袁枚《隨園食單》介紹道：“酥皮月餅,，以松仁,、核桃仁、瓜子仁和冰糖,、豬油作餡,，食之不覺甜而香松柔膩，迥異尋?！?。北京的月餅則以前門致美齋所制為第一。遍觀全國,，已形成京,、津、蘇,、廣,、潮五種風味系列，且圍繞中秋拜月,、賞月還產生了許多地方民俗,，如江南的“卜狀元”：把月餅切成大中小三塊，疊在一起，最大的放在下面,，為“狀元”,；中等的放在中間，為“榜眼”,；最小的在上面,，為“探花”。而后全家人擲骰子,，誰的數碼最多,，即為狀元，吃大塊,；依次為榜眼,、探花，游戲取樂,。