中秋節(jié)越來越近,，今年準(zhǔn)備自己做月餅嗎？雖然現(xiàn)在月餅品牌和種類越來越多,，但同樣也有越來越多的人選擇自己做月餅了,，不僅是為了自己做衛(wèi)生健康，也不單單是為了節(jié)日的儀式感,，更是一種文化的傳承,。今天，咱們就說說月餅的一些準(zhǔn)備工作吧,，希望大家都可以一次就成完美的月餅,。

轉(zhuǎn)化糖漿

轉(zhuǎn)化糖漿是做月餅的重要原材料,，雖然網(wǎng)上也有很多成品糖漿，但是質(zhì)量參差不齊,，個(gè)人建議如果你有決心自己能做成月餅的話,，最好還是自己動(dòng)手做轉(zhuǎn)化糖漿。轉(zhuǎn)化糖漿做起來不費(fèi)事,，唯一需要注意的是,，轉(zhuǎn)化糖漿一定要提前幾天準(zhǔn)備，讓其有一個(gè)轉(zhuǎn)化的過程,，顏色好看,，整體濃稠，而且回油也會(huì)很快,。那么下面就說說做法吧,！

1.檸檬3個(gè)左右，洗凈后瀝干表面水分,，切開,，擠出檸檬汁。一定要過篩,，只留檸檬汁哦,。檸檬汁需要130g，備用,。

2.不沾鍋中倒入純凈水500g,、白砂糖1000g,，燒開。燒開的過程要一直攪拌,。只有這個(gè)過程需要不停的攪拌,，后面就不再需要了。

3.糖水沸騰后,，均勻倒入檸檬汁,。倒入檸檬汁以后就不要再攪拌了，不然很容易返沙,。

4.改中小火慢慢熬煮,，如果有糖漿濺到鍋邊，用毛刷沾一點(diǎn)水沿著鍋壁刷一圈,，糖漿就會(huì)流下去,。一定要記住不要攪拌，保持中小火熬煮,。

5.大約熬制60-80分鐘左右,，溫度在114-118度之間就可以關(guān)火了。這時(shí)候顏色是屬于接近琥珀色,，放置冷卻倒入密封罐中密封保存幾天,，顏色就會(huì)越來越好了。另外如果做多了也不用擔(dān)心,，密封保存可以放一年呢,！

月餅餡料

月餅的餡料一般的餡料提前1-2天準(zhǔn)備都來得及,。只需特別的準(zhǔn)備一些原材料，有一些果干類的需要提前清洗一下再晾干,。另外類似麥芽糖,、熟糯米粉、粘米粉（冰皮月餅需要）,、澄粉（冰皮月餅需要）,、水晶粉（冰皮透明月餅需要）、陳村枧水,、椰蓉,、蓮子、黃油,、奶酪,、豬油等配料也要根據(jù)個(gè)人需求，提前購(gòu)買,。

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模具的種類很多，一般買一次也很少會(huì)出現(xiàn)用壞的情況,，最好選擇質(zhì)量和材質(zhì)好的模具,，需要仔細(xì)挑選。建議大家提前購(gòu)買,，很多時(shí)候買來的需要清洗晾干或者通風(fēng)晾曬幾天才能用的,。還有就是想定制個(gè)人logo花樣的，更是需要提前購(gòu)買了,。

關(guān)于月餅做失敗的原因解答

1.月餅表面發(fā)白的原因,。

枧水量不夠,、烘烤時(shí)間短、撒粉太多都會(huì)導(dǎo)致冰皮發(fā)白,。

2.出爐后塌陷的幾種原因,。

糖量太多、餡料水分多,、餅皮和餡料軟硬不一致,、面皮和面方式錯(cuò)誤、烘烤時(shí)間過長(zhǎng)都會(huì)導(dǎo)致塌陷,。

3.月餅表皮開裂的原因,。

月餅皮太硬、烤箱溫度太高或者包完后風(fēng)干太久水分流失,。

4.月餅回油慢的原因,。

大多數(shù)問題出現(xiàn)在糖漿上，糖漿煮的時(shí)候火太大,、水太少,，煮糖漿的時(shí)候翻動(dòng)過多導(dǎo)致反沙，檸檬酸過多或者過少都會(huì)導(dǎo)致糖漿不好,，影響回油速度,。如果糖漿沒問題大多數(shù)情況是和面的方式錯(cuò)誤導(dǎo)致回油過慢。

5.月餅出爐后餅皮容易脫落的原因

出現(xiàn)這種情況,，大多數(shù)做月餅皮的時(shí)候糖漿太少或者油量太少,。另外撒粉太多也會(huì)出現(xiàn)這種情況。

6.關(guān)于面粉

?月餅的話個(gè)人建議用中筋面粉,，就是平日里做餃子饅頭的面粉,。低筋面粉面團(tuán)會(huì)過于軟支撐不住餡料,，高筋面粉會(huì)過于硬,。

7.油的選擇

首選花生油,，又香又好吃，請(qǐng)不要再糾結(jié)什么葵花籽油或者玉米油了,，總結(jié)下來肯定是花生油最好,，顏色好味道好，而且不會(huì)有花生味道,。另外做酥皮月餅需要純正的豬油哦,，需要提前準(zhǔn)備！

8.保存

自己做的沒有添加劑,，冷卻后要包入袋子密封,，盡快食用，最好別超過一周,。如果送朋友的話最好提前買防潮劑一同塑封,，可以放1-2周。