如今市面上銷售的奶油主要分為動物奶油和植物奶油兩大類,。

　　動物奶油,，也叫淡奶油或稀奶油，是從全脂奶中分離得到的,，有著天然的濃郁乳香,。在分離過程中，牛奶中的脂肪因為比重的不同,，質(zhì)量輕的脂肪球就會浮在上層,，成為奶油。奶油中的脂肪含量僅為全脂牛奶的20%-30%,，營養(yǎng)價值介于全脂牛奶和黃油之間,，價格較為昂貴。

　　而植物奶油又叫人造奶油,、人造黃油,、植脂奶油等，常常被作為淡奶油的替代品,，它是美國人維益在1945年發(fā)明的,。植物奶油多是植物油氫化后，加入人工香料、防腐劑,、色素及其他添加劑制成的,。若是仔細留意植物奶油的成分標簽，則會發(fā)現(xiàn)里面沒有絲毫乳脂和膽固醇,，但是卻有反式脂肪酸,，攝入過多會導(dǎo)致人膽固醇增高，增加心血管疾病的發(fā)病幾率,。

　　在使用上,，根據(jù)打發(fā)率來計算，動物奶油的用量更多,。打發(fā)率,，指的是奶油經(jīng)過高速攪拌后，體積的膨脹率,。奶油的打發(fā),，是靠大量空氣的充入，使奶油膨脹起來變成固體,。動物奶油打發(fā)率是很低的,，最多只會膨脹到1：2，一般來說都只能打到1：1.5,。但是植物奶油起碼有著1：3的膨脹率,，如果打發(fā)溫度恰當，甚至可以達到1：4或1：4以上的膨脹率,，這樣就大大節(jié)省了原料,。

　　動物奶油和植物奶油相比，動物奶油含水分多,、油脂少,，易化，制作裱花蛋糕后形狀不易保持,，室溫下存放的時間稍長就會變軟變形,，需要在0℃到5℃之間冷藏保存。而植物奶油由于不含乳脂成分,，融點比動物奶油高,，穩(wěn)定性強，所以能做出各種花式,，甚至還能制作各種立體造型,，并且能在室溫下保持一小時不融化。要分辨這兩種奶油,，最直觀的方法就是用手搓法來判斷：將動物奶油,、植物奶油分別涂于掌心,，進行揉搓，動物奶油會很快消失在掌心,，手掌內(nèi)只剩余少量油脂,，像涂了護手霜；而植物奶油揉搓很久后仍在掌心,，隨著揉搓時間的加長,，植物奶油甚至?xí)谡菩某尚巍?/p>

　　蛋糕使用動物奶油時，在顏色上,，呈自然的乳白色,，略有發(fā)黃；在香氣方面,，越是等級高的動物奶油,，所含乳脂量越是豐富,，奶味越濃,。植物奶油由于是人為合成，顏色大多呈現(xiàn)亮白色,，與動物奶油相比顏色更加雪白,；植物奶油是根據(jù)大眾口味調(diào)配成的人工合成香精，聞起來比較“清香”,。

　　當然,，不管是人造植物奶油還是天然動物奶油，脂肪含量都較高,，建議適量食用,，每周可吃2-3次，一次30克左右即可,。