秋葵,，剛開始的時候我不知道它是什么,，以為它是一種辣椒。后來實事證明,，我“居然”是對的,，這貨有個名字叫“洋辣椒”。秋葵里有個秋字,，讓人以為它是秋天里特有的蔬菜,，其實秋葵是一種夏秋均有的蔬菜，尤其是在夏末秋初,，四川人民種的秋葵正是開吃的時節(jié),。秋葵的外形與辣椒極其相似，上尖下粗,。秋葵在生長的時候,，尖朝上生長，感覺“朝天椒”這個名字更適合它,，可惜它不是辣椒,。秋葵除了外形酷似辣椒之外，它的顏色也和辣椒很相似,，有綠油油的秋葵,、有紅棕色的秋葵。四川最近這幾年開始熱衷于吃秋葵,，秋葵儼然已經(jīng)成為了四川人民餐桌上的家常菜,，在夏末秋初氣溫比較的這段時間里，我們四川人常把秋葵用來涼拌著吃,，清香可口,，超級好吃。

為什么8月里的秋葵,，在四川很受歡迎呢,？在四川這片土地上，8月屬于農(nóng)忙,，秋收稻谷,、掰玉米、挖花生等很多的農(nóng)活，每天都會消耗大量的體力,，非常疲憊,。由于秋葵是一種營養(yǎng)價值很高的蔬菜，含有豐富的蛋白質(zhì),、多種糖,，可以幫助人們快速恢復(fù)體力，降低疲憊感,。因此,，8月咱們四川人消耗體力很多，秋葵就成了咱們四川人最喜歡的蔬菜之一,。在8月里,，咱們四川人喜歡用涼拌秋葵，清涼脆嫩,、清香多汁,、口味獨特。那么涼拌秋葵要怎么做才好吃呢,？

——《涼拌秋葵》之烹飪做法——

主要食材：綠色的秋葵500克,。

調(diào)味食材：一塊老姜,、一大個瓣蒜,、小米椒5個,、一勺生抽,、兩勺香醋、適量芝麻香油,、一小勺白糖,、一小勺雞精,、二小勺食用鹽,、少許植物油,。

制作方法：

• ①：秋葵清洗干凈，豎著對半切開,。

• ②：老姜清洗干凈剁細(xì)末,。小米椒洗凈剁碎,。瓣蒜剝皮拍碎剁細(xì),。

• ③：起鍋，放入適量的水燒開,，放入秋葵,，加上一小勺食用油、少許植物油,，秋葵焯水3分鐘,，把秋葵用漏勺撈出來，放入冷水里過一遍，過濾掉水分,，放入盤里擺好,。

• ④：把老姜末、小米椒碎,、瓣蒜末放入小碗里,，加上一勺生抽、兩勺香醋,、適量芝麻香油,、一小勺白糖、一小勺雞精,、一小勺食用鹽攪拌均勻,，倒在擺好的秋葵盤里，立刻上桌開吃,。

——《涼拌秋葵》之你問我答——

一問：秋葵表面有細(xì)絨毛,，咱們該如何處理呢？

答：很多人認(rèn)為秋葵表面的細(xì)絨毛會影響口感,，其實并不會哈,。秋葵表面的細(xì)絨毛在焯水的時候就會燙軟消失了。秋葵表面的細(xì)絨毛在清洗的時候要注意,，這種容易粘到灰塵泥土,，洗的時候，建議先泡一泡,，再慢慢一個一個的清洗哈,。

二問：為什么秋葵要焯燙3分鐘呢？可以煮久一些嗎,？

答：秋葵焯水的主要目的就是煮熟,，重要的時候秋葵煮久之后容易煮老，口感不佳,，又老又綿咬不動,；煮的時間不夠就煮不熟。根據(jù)個人經(jīng)驗總結(jié)秋葵焯水3分鐘,，秋葵的最佳口味,，既能保證秋葵煮熟，又能保證秋葵剛熟,，脆嫩清爽,。

三問：為什么秋葵焯水的時候要加入一勺食用鹽和少許的植物油呢？

答：很多人秋葵焯水之后,，秋葵的色澤不好看,，搞不清楚是為什么,。根據(jù)個人的經(jīng)驗，秋葵在焯水的時候,，加上一點鹽和植物油,，可以保護秋葵的色澤，讓秋葵出鍋之后,，依然保持綠油油的色澤,，更有食欲。

四問：為什么秋葵焯水之后,，要用清水過一遍呢,？有什么樣的好處？

答：這一步的目的和第二個疑問一樣,，讓炒過水的秋葵色澤繼續(xù)保持綠油油的,，更有食欲。因為焯過水的秋葵,，出鍋之后,，容易變黃，過一遍清水可以快速降低秋葵的溫度,，讓它保持出鍋時的色澤,。因此咱們必須要過一遍清水。

——《涼拌秋葵》之技巧一點通——

• 技巧一：清洗秋葵的時候,，注意秋葵表面的細(xì)絨毛,，容易粘到灰塵，要清洗干凈,。

• 技巧二：秋葵對半切開,，方便焯水縮短時間，保證口感,。

• 技巧三：秋葵加上鹽,、油焯水，出鍋過清水,，讓色澤更好看,。

• 技巧四：秋葵的調(diào)味料里記得要加上小米椒，醋,，吃起來更加鮮辣酸爽,。

——結(jié)尾總結(jié)——

秋葵最近這幾年在四川越來越流行，尤其8月農(nóng)忙收獲的時候,，很多人都喜歡拌上一盤秋葵,，涼爽可口,、脆嫩可口,、潤滑鮮美,，還能快速消失那種疲憊的感覺。加上《涼拌秋葵》的做法很簡單,，泡一泡洗凈,，焯水，加調(diào)味料就可以開吃了,。你喜歡怎么做《涼拌秋葵》呢,？歡迎在下方評論區(qū)留言分享哈。

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