導語：四川妹子教你做豆瓣醬,，牢記3個竅門,，色澤紅亮香味醇厚，真誘人

豆瓣醬是川菜中常用的一種調味品,，色澤紅亮,、香醇味美，用其烹飪的菜肴,，口感好色澤佳,，深受大眾的喜歡，相信以往大多數(shù)人吃豆瓣醬都會選擇在超市買,，方便快捷,，但隨著食品安全問題的不斷發(fā)生，人們便非常注重親手烹飪,，其實想吃豆瓣醬不用買,，四川妹子教你在家就能做正宗川味豆瓣醬，牢記住3個竅門,，豆瓣醬色澤好口感佳,，可以隨手拿來做川菜，關鍵是親手烹飪,，不放任何添加劑,，吃著更加健康，學會豆瓣醬的做法,，給家里多備上點,，下面我們一起學習。

川味豆瓣醬的正宗做法：

備用食材：紅辣椒2500克,，霉豆瓣1000克,，醪糟500克，鹽500克,，八角2個,，花椒1茶匙，桂皮1小塊,，高度白酒100克,；

制作過程：第一步,，首先準備出適量的鮮紅辣椒，將其仔細清洗干凈后,，去掉根蒂,，并且充分瀝干其中的水分，然后將其先切成段,，再切成黃豆粒大小,，放入一個容器中；

第二步,，加上400克的食鹽,，用筷子將其充分攪拌均勻后，靜置腌制一個小時,，在這個過程中,，一個干凈的容器，加上適量的開水,，放入花椒、桂皮和八角浸泡,，然后晾涼,，過濾出香料水；

第三步,，霉豆瓣準備出適量,，沖洗干凈后，瀝干水分,，然后放入在過濾好的香料水中,，浸泡7個小時，泡好之后,，晾干水分,，放入100克鹽，以及500克醪糟,，用筷子攪拌均勻后腌制2個小時,；

第四步,，待辣椒和霉豆瓣都腌漬好之后，同放入一個容器中,，加上高度白酒,，再次充分攪拌均勻，然后準備一個無水無油的干凈壇子,，將拌好的豆瓣辣醬放入其中,；

第五步，壓實后,，向壇子中倒入600克的菜籽油,，加上蓋子，并且用水封住壇子的口,，放在陽臺上,，發(fā)酵3個月的時間，即可享用,。

烹飪小技巧：1,、對于豆瓣醬這一可以調劑胃口的調味料，我們當然要學著做,，干凈衛(wèi)生,，家人吃著放心，畢竟川菜是我們餐桌上很常見的菜肴,，多數(shù)情況也用得上豆瓣醬,，所以與其買著吃，還不如親手做,，相信大家看完食譜后也會發(fā)現(xiàn),，豆瓣醬的制作相對比較簡單，只要掌握好技巧,，便可輕松制作,，小編自從跟著四川妹子學會豆瓣醬做法后，家人再也沒有買過豆瓣醬,。

2,、小編有話說，做豆瓣醬,，需要牢記3個竅門,，第一,，烹飪過程中所有用到的容器以及筷子，都需要保持無水無油,，豆瓣醬才會保存更長時間,；第二，在腌制發(fā)酵的過程中,，第一周需要每天攪拌一次,，第二周每2天攪拌一次，三周之后便只需要每周攪拌一兩次即可,，這樣做豆瓣醬發(fā)酵才會更徹底,；第三，壇子口的水一定要保持干凈,，并且水少的時候就要加上,。將這3個竅門學會了，豆瓣醬色澤好香味醇,，誘人還好吃,。

如果你認為川味豆瓣醬的做法還不錯，歡迎收藏起來學著做,，或者是分享給更多的人學習,！