張勇

1971年出生的張勇，已年近知天命,。

從23歲開(kāi)始創(chuàng)業(yè)，他已經(jīng)走過(guò)了25年,。

這25年,，他從青澀稚嫩的青年,，成長(zhǎng)為一位中國(guó)餐飲界的梟雄,，一位上市公司董事長(zhǎng),。

2018年9月,，創(chuàng)立24年的海底撈在香港上市,。10月,，張勇和妻子舒萍夫婦以550億元人民幣財(cái)富位居胡潤(rùn)百富榜第34位,。

截止目前,，海底撈的市值為1605億港元（約205億美元）。

今天,，按照張勇51%妻子舒萍16%,，共計(jì)67%的股比計(jì)算，他們擁有的海底撈股份價(jià)值137.35億美元,，換算成人民幣為967億,。

他的人生，從這開(kāi)始,。

張勇出生在譽(yù)有“天府雄州”的四川簡(jiǎn)陽(yáng),，這里位于四川盆地西部、龍泉山東麓,。20歲之前的張勇,，身上沒(méi)有一絲勵(lì)志富豪的痕跡。學(xué)習(xí)上他成績(jī)極差,，屬全年級(jí)末位,，工作中；遲到,、早退,、曠工。

讓父母唯一欣慰的是，張勇雖然不算個(gè)聽(tīng)話的孩子,，但他從不惹事,，不給家里添麻煩。

家中一共六口人,，父親在鎮(zhèn)上國(guó)營(yíng)拖拉機(jī)廠當(dāng)廚師,，母親是一名小學(xué)教師，張勇是家中長(zhǎng)子,，下面有兩個(gè)弟弟,，家里還有一位年邁的奶奶，全家與五戶人家共住在一家大雜院,。隔壁的鄰居是整個(gè)小院最富裕的家庭,，男主人在縣城一家國(guó)營(yíng)事業(yè)單位做經(jīng)理。

物質(zhì)極度缺乏,，貧窮的生活狀況,，讓張勇自小銘記在心。

他暗自發(fā)誓要用雙手去改變命運(yùn),，依靠勤奮去創(chuàng)造夢(mèng)想,，這是張勇人生中一直信奉的價(jià)值理念。

張勇很愛(ài)讀書(shū),，各種言情,、武俠小說(shuō)、尼采,、孟德斯鳩,、泰戈?duì)柕任鞣秸軐W(xué)家的書(shū)籍如數(shù)家珍，甚至還看完了《仲夏夜之夢(mèng)》《亨利四世》這樣的書(shū),。80年代受改革開(kāi)放影響,，報(bào)紙上經(jīng)常刊登的自由主義思想浪潮文章成了張勇每天的必修課,。

喜愛(ài)閱讀,、博覽群書(shū)讓他逐漸成為伙伴中的領(lǐng)頭人物。即便長(zhǎng)大后他也總說(shuō)：從小時(shí)候開(kāi)始,，別人總是會(huì)聽(tīng)我的,。

初中畢業(yè)后，張勇沒(méi)能升入高中,，進(jìn)入簡(jiǎn)陽(yáng)（空分技校）一所可以分配工作的學(xué)校,，學(xué)習(xí)電焊技術(shù)。

在這,，他認(rèn)識(shí)了后來(lái)一起創(chuàng)立海底撈的同學(xué)施永宏,。

張勇并不喜歡電焊,。學(xué)習(xí)期間，他把學(xué)校發(fā)的各種專業(yè)資料送給同學(xué),。自己除了讀課外書(shū)和看報(bào),，只剩逃課了。

18歲畢業(yè)后張勇被分配到父親所在的國(guó)營(yíng)拖拉機(jī)廠,，做一名電焊工,。

由于在學(xué)校沒(méi)有用心學(xué)技術(shù)，他對(duì)電焊知識(shí)一點(diǎn)都不了解,，整天游手好閑,，成了廠里一名整日無(wú)所事事，不務(wù)正業(yè)的青年,。

沒(méi)有讀成名校,，對(duì)張勇而言，也許不是件壞事,。 

從撲克機(jī)到小辣椒

1990年在拖拉機(jī)廠荒廢2年時(shí)間的張勇有了做生意的想法,，他開(kāi)始尋找各種機(jī)會(huì),，觀察周圍的一切事情,。

第一次創(chuàng)業(yè)：他拿出2年存的2000元錢，東拼西湊借夠5000元到成都買撲克游戲機(jī),，準(zhǔn)備放在簡(jiǎn)陽(yáng)大干一番,。可惜中途客車上被騙走1200元買了個(gè)假金表,，第一次創(chuàng)業(yè)以失敗告終,，他又開(kāi)始琢磨其它的生意。

第二次創(chuàng)業(yè)：張勇盯上了倒油,，在那個(gè)改革開(kāi)放的年代,，十億人民九億倒，還有一億在尋找,。萬(wàn)科的董事長(zhǎng)王石正是靠著倒賣玉米賺到第一桶金,。張勇并不知道，倒油這門買賣,，是需要有關(guān)系的,。

當(dāng)時(shí)石油在中國(guó)是一種稀缺資源，如果能把一些公家駕駛員手里的油買到手,，再轉(zhuǎn)手賣給私人司機(jī),，就能賺一筆。

張勇跑到成都到簡(jiǎn)陽(yáng)的公路上,，拿著一塊薄木板,，一面寫(xiě)上收油，一面寫(xiě)上賣油。蹲了兩天時(shí)間,，一無(wú)所獲,。除了一輛解放牌汽車打開(kāi)過(guò)窗戶，年輕司機(jī)朝張勇臉上吐了口吐沫,，沒(méi)等張勇反應(yīng)過(guò)來(lái),，一腳油門走了。

張勇冷靜下來(lái),，決心放棄這種“投機(jī)取巧”的賺錢想法,，踏踏實(shí)實(shí)找個(gè)行當(dāng)干。

他想起之前在成都當(dāng)?shù)厝硕己芟矚g吃的一種小火鍋,，這東西當(dāng)時(shí)在簡(jiǎn)陽(yáng)很少見(jiàn),。

第三次創(chuàng)業(yè)：那年22歲，張勇正兒八經(jīng)的在簡(jiǎn)陽(yáng)開(kāi)了一家串串小火鍋店,，取名小辣椒,。

面積20平方，每月租金180元,，90年代串串火鍋在簡(jiǎn)陽(yáng)還是個(gè)新鮮玩意,，開(kāi)業(yè)之后生意還算不錯(cuò)，半年時(shí)間張勇靠著2毛錢一串的小火鍋,，凈賺了一萬(wàn)多,，這期間，他認(rèn)識(shí)了日后的妻子舒萍,。

舒萍是對(duì)面美發(fā)店的員工,，平日愛(ài)吃火鍋的她經(jīng)常來(lái)，一來(lái)二去,，兩人互生愛(ài)慕,。

當(dāng)感情沖出暗涌，浮出水面后,，舒萍占據(jù)了張勇的全部精力,，初戀的瘋狂讓張勇把剛起步的小辣椒關(guān)掉，過(guò)了一把“愛(ài)美人不愛(ài)江山”的癮,。

半年時(shí)間,，倆人熱戀的新鮮感逐漸消退，火鍋店掙的錢也花光了,，長(zhǎng)期不到單位上班,，張勇早被拖拉機(jī)廠開(kāi)除，父母對(duì)他的臉色越來(lái)越難看,。

那時(shí)期他覺(jué)得除了舒萍以外,，自己好像一無(wú)所有,。迫于生存，又不想打工,，骨子里愛(ài)折騰的張勇決定重操舊業(yè)——開(kāi)火鍋店,。

創(chuàng)立海底撈

下定決心后，身無(wú)分文的張勇找到女友舒萍,；技校同學(xué)施永宏,；施永宏女友李海燕。滿懷信心的對(duì)大家說(shuō)：我想開(kāi)一家火鍋店,，愿意跟著我干的,，把手中的所有錢都拿出來(lái)。

由于之前張勇經(jīng)營(yíng)串串店還算成功,，大家對(duì)他很信任,，這次創(chuàng)業(yè)張勇一分錢沒(méi)出，其它3個(gè)人湊了8000元,，四個(gè)人各占四分之一的股份,。

1994年3月,，第一家海底撈火鍋在簡(jiǎn)陽(yáng)開(kāi)業(yè)，雖然只有四張桌子,。

剛開(kāi)業(yè)時(shí),，張勇不會(huì)炒料，他買來(lái)一堆書(shū),。經(jīng)常是左手拿書(shū),，右手炒料，這樣炒出來(lái)的火鍋料味道自然不會(huì)很好,。

營(yíng)業(yè)幾天后,，店里才迎來(lái)了開(kāi)業(yè)的第一批客人,，傻了眼的幾個(gè)人愣了幾秒才反應(yīng)過(guò)來(lái)。對(duì)于第一撥客人,，四個(gè)人可謂熱情似火,，關(guān)懷備至——在客人吃完的時(shí)候，張勇吩咐舒萍給客人贈(zèng)送一盤點(diǎn)心,；結(jié)賬時(shí),，張勇主動(dòng)給客人優(yōu)惠了10元錢。

幾位客人走時(shí)都一致評(píng)價(jià)：味道真不錯(cuò),！

張勇很納悶,，邊學(xué)邊炒的火鍋料，評(píng)價(jià)怎么會(huì)這么高,？他品嘗客人剩下的火鍋,。湯一入口，味道太苦,，難以下咽,。中藥放多了，這時(shí)候他明白了,，顧客是被他們熱情的服務(wù)所打動(dòng),，彌補(bǔ)了味道上的不足。

從此之后,，張勇深信一個(gè)道理：實(shí)力大小固然是關(guān)鍵,，但卻不是最重要的，最重要的是服務(wù),。

張勇開(kāi)始制定征服顧客的法寶：服務(wù)必須要好,，態(tài)度必須要好，速度必須要快,。顧客有不滿意的地方,，賠禮道歉一定要誠(chéng)懇。

張勇發(fā)現(xiàn),，優(yōu)質(zhì)的服務(wù)確實(shí)能給自己帶來(lái)不少回頭客,，這讓他服務(wù)更加賣力了。

他開(kāi)始主動(dòng)幫客人拎包,、帶孩子,、甚至于擦鞋……

總之，無(wú)論客人有什么需求,，只要能辦到的,，他從來(lái)不會(huì)說(shuō)一個(gè)“不”字，總是盡量一一滿足,，并爭(zhēng)取做得更好,。

張勇創(chuàng)建的招牌式接待動(dòng)作今天在所有海底撈門前仍然可以見(jiàn)到：右手撫心,，面帶自然微笑，微微彎腰,，左手自然向前作請(qǐng)狀,。

經(jīng)營(yíng)一段時(shí)間的海底撈，生意勉強(qiáng),。大家平時(shí)有活就干,，沒(méi)活了一起聊天喝茶搓麻將，合伙人施永宏負(fù)責(zé)日常收銀和采購(gòu),，大家每月會(huì)對(duì)一次賬,，不過(guò)不是靠賬目清單，全靠良心,。

看著極度忠誠(chéng)卻散漫的團(tuán)隊(duì),，張勇覺(jué)得不是長(zhǎng)久之計(jì)，他決定找三位合伙人商議下,，自己來(lái)?yè)?dān)任店面經(jīng)理,，負(fù)責(zé)帶領(lǐng)大家、規(guī)范各項(xiàng)流程制度,。

除了女友不同意被張勇訓(xùn)哭跑出去之外,，其它兩位都不吱聲選擇默認(rèn),。畢竟平時(shí)店里大小事也都是張勇說(shuō)了算，這一次,，奠定了張勇在海底撈的發(fā)言權(quán)地位,。

在張勇領(lǐng)導(dǎo)下,，海底撈的四人小團(tuán)隊(duì)相當(dāng)努力,。

尤其是大管家施永宏,，他通常是凌晨2點(diǎn)鐘起床，跟蹤給海底撈供應(yīng)鴨血的小商販,，看他們進(jìn)的貨新鮮與否,。為檢驗(yàn)商販的話是否真實(shí)可信，他總是把手伸到鴨肚子里面,，試一試?guó)喿拥捏w溫。

幾年光景,，小店憑借新鮮美味的原料和體貼入微的服務(wù),，在簡(jiǎn)陽(yáng)已經(jīng)小有名氣。店鋪也掙了些錢,，在張勇提議堅(jiān)持下,，幾個(gè)人同意擴(kuò)大店面，租下整個(gè)一層樓,，把經(jīng)營(yíng)幾年掙的錢全部投入到店鋪擴(kuò)大上,。

在裝修上,，張勇選擇裝修成當(dāng)時(shí)簡(jiǎn)陽(yáng)餐飲業(yè)中最氣派、最好的,，甚至不惜在餐廳安裝價(jià)格昂貴的空調(diào),。

那個(gè)年代，很多餐廳,、家庭都還沒(méi)有空調(diào),。

重裝之后，為海底撈帶來(lái)了不少“大”客戶,，很多當(dāng)?shù)仄髽I(yè)家,，領(lǐng)導(dǎo)干部也經(jīng)常來(lái)吃飯，這為張勇打下了人脈基礎(chǔ),，結(jié)識(shí)了不少“有頭有臉”的朋友,。

當(dāng)時(shí)的海底撈，靠著品質(zhì)與服務(wù),，在簡(jiǎn)陽(yáng)城上到市長(zhǎng),，下到皮鞋匠，可以說(shuō)是沒(méi)有一個(gè)不知道的,。

走出簡(jiǎn)陽(yáng)

隨著店鋪,、團(tuán)隊(duì)擴(kuò)大，海底撈的經(jīng)營(yíng)管理水平也邁上新臺(tái)階,、日后的海底撈唯一副總楊小麗,，也是此時(shí)加入的海底撈做服務(wù)員。

此時(shí)的張勇,，心思已經(jīng)跳出簡(jiǎn)陽(yáng)這個(gè)小縣城,，開(kāi)始計(jì)劃著第二家分店。

1999年4月,，位于西安市雁塔區(qū)大雁塔北廣場(chǎng)的西安首家店正式營(yíng)業(yè),。

之所以第二站選擇西安，除了西安飲食多元化適合火鍋發(fā)展之外,，更重要的是有人愿意與海底撈合作開(kāi)店,。

張勇將培養(yǎng)幾年的得力助手楊小麗派往西安。

幾個(gè)月時(shí)間,，西安店不僅沒(méi)有達(dá)成預(yù)期營(yíng)收目標(biāo),，反而持續(xù)虧損。險(xiǎn)些把這幾年掙的老本虧空,，三位合伙人逐漸對(duì)張勇失去耐心,，他們指責(zé)張勇；

不應(yīng)該去人生地不熟的西安開(kāi)店”,、“張勇心太高,，野心太大”,、“張勇不愿聽(tīng)取意見(jiàn)，獨(dú)斷專行”等等

被派往西安的楊小麗也向張勇提出辭職,。

理由是：西安的合作伙伴對(duì)經(jīng)營(yíng)中的一分一毫都斤斤計(jì)較,，海底撈的特色服務(wù)在西安也沒(méi)有實(shí)行下去，她位低言輕,，做事處處被束縛,。

他很理解大家現(xiàn)在的心情，沒(méi)有急于做出回應(yīng),。

張勇開(kāi)始總結(jié)海底撈西安失敗的教訓(xùn),，他發(fā)現(xiàn)最大的問(wèn)題在管理上。張勇決定,；讓西安合伙人撤資,，并委以楊小麗重任，重新樹(shù)立起海底撈的核心理念——服務(wù)高于一切,。決心將海底撈從西安市場(chǎng)重新?lián)破稹?/p>

在張勇指引下,，楊小麗在西安帶領(lǐng)員工發(fā)揮出了超乎尋常的真誠(chéng)、熱情和耐心,，免費(fèi)向顧客提供大量“特色服務(wù)”,。

有網(wǎng)友曾調(diào)侃：海底撈就差喂我吃飯了,！

這種經(jīng)營(yíng)方式與理念，不到兩個(gè)月時(shí)間,，通過(guò)口碑傳播,，讓海底撈生意很是紅火，即使節(jié)假日即便排隊(duì)一兩個(gè)小時(shí),，顧客也是樂(lè)此不疲的等候,。

因?yàn)槌撕玫姆?wù)之外，在海底撈的排隊(duì)等候區(qū),，不僅有舒適的座椅,、各種免費(fèi)飲料、零食,、點(diǎn)心,、還為顧客提供美甲、擦鞋等當(dāng)時(shí)其它火鍋店沒(méi)有的服務(wù),。

2003年受非典影響,，到店就餐顧客極少。海底撈決定推出火鍋外賣服務(wù),，為了送餐方便,，海底撈將傳統(tǒng)的煤氣罐換成電磁爐，第一天送餐后,，第二天上門取回設(shè)備,。

此事被《焦點(diǎn)訪談》欄目作為“非典”期間餐飲行業(yè)的創(chuàng)新進(jìn)行了專題報(bào)道。

這讓海底撈賺足了眼球,，當(dāng)時(shí)西安沒(méi)有不知道的,。非典過(guò)后，門口每天排成長(zhǎng)隊(duì),，日接待量已是之前的數(shù)倍,。

海底撈“遵義會(huì)議”

2004年海底撈在簡(jiǎn)陽(yáng)、西安、鄭州共布局6家店,，張勇有了進(jìn)軍北京的想法,。他召集其余三位股東商議。

據(jù)統(tǒng)計(jì),，北京當(dāng)時(shí)至少有4000多家火鍋店,。

這幾千家店中，除了我國(guó)本土的北京涮羊肉,、內(nèi)蒙古肥羊,、港式海鮮、廣東打邊爐,、重慶四川麻辣,、貴州酸魚(yú)、串串火鍋等,，還有韓國(guó),、日本、印度,、泰國(guó)的異國(guó)火鍋,。

可謂千家爭(zhēng)鳴，千花共放,。

進(jìn)軍北京的提議受到施永宏在內(nèi)三位合伙人的一致反對(duì),。

大家認(rèn)為北京那地火鍋太多了，競(jìng)爭(zhēng)激烈不用說(shuō),，關(guān)鍵那寸土寸金的地,，光前期租場(chǎng)地裝修都是一大筆開(kāi)銷，更別說(shuō)人員工資和運(yùn)營(yíng)開(kāi)支成本,，想在北京做成功,，比登天還難，怎么算都沒(méi)戲,。

他們決不同意張勇拿著大筆的錢到北京瞎搞,。

張勇認(rèn)為，正是因北京大,、北京寸土寸金,、北京的火鍋行業(yè)競(jìng)爭(zhēng)激烈，海底撈才更應(yīng)該到“大?！敝腥ビ斡?，那里才能檢驗(yàn)和提高海底撈的經(jīng)營(yíng)水平。

越是競(jìng)爭(zhēng)激烈,，越是有商機(jī),，發(fā)展空間越大,。他把其中道理反復(fù)講給三位合伙人，但無(wú)論他怎么講,，三個(gè)人跟商量好一樣,，仍然一致反對(duì),。

張勇把能用的方法都用了,，三個(gè)人這次鐵了心不同意，張勇是鐵了心要在北京開(kāi)店,。

他深切的感受到家族式企業(yè)的弊端,，他認(rèn)為自己的決定沒(méi)有錯(cuò)，他要拼一次,。如果要把海底撈做成全國(guó)性的知名品牌,，就必須打破這種家族企業(yè)模式。

張勇決定拆散三人組,，將自己的太太舒萍和施永宏太太李海燕辭退,，孤身一人的施永宏出于無(wú)奈，只得同意張勇的意見(jiàn),。這次調(diào)整為日后張勇開(kāi)疆拓土清除了內(nèi)部“攔路虎”,。

2007年施永宏提前退休是以后的事了。

7月,，北京首家店（大慧寺店）營(yíng)業(yè),，地址位于北京市海淀區(qū)大慧寺路2號(hào)。

最初海底撈像所有前來(lái)北京發(fā)展的新火鍋店一樣,，根本沒(méi)有引起消費(fèi)者的注意,，畢竟北京每天都有倒閉和開(kāi)業(yè)的，大家早已習(xí)慣,。幾個(gè)月時(shí)間,，憑借變態(tài)的服務(wù)海底撈成了‘吃貨’和同行們關(guān)注的焦點(diǎn)，大家都來(lái)偷師學(xué)藝,，一探究竟,。

甚至不乏中央電視臺(tái)和北京各大媒體對(duì)海底撈進(jìn)行采訪報(bào)道，當(dāng)時(shí)新興的大眾點(diǎn)評(píng)網(wǎng)上,，排在北京火鍋前三名的就有海底撈,。

產(chǎn)業(yè)鏈布局

既縱深發(fā)展也橫向拓展。長(zhǎng)線思維,，在大家拼口味,、拼門店數(shù)量時(shí)，海底撈選擇另辟蹊徑,。

一邊在縱深上完善服務(wù),，一邊暗渡陳倉(cāng)開(kāi)始橫向拓展——布局整個(gè)上游產(chǎn)業(yè)鏈,。

和同期其它品牌相比，海底撈發(fā)展速度并不快,，由于經(jīng)營(yíng)理念不同,，海底撈采取直營(yíng)連鎖的重資產(chǎn)模式，這種模式導(dǎo)致前期擴(kuò)張速度較慢,。

當(dāng)時(shí)風(fēng)靡全國(guó),，主打“不蘸料火鍋”的小肥羊，1999年在內(nèi)蒙古包頭起家,，采用加盟連鎖模式,，2004年，巔峰時(shí)期小肥羊全國(guó)門店有721家,，營(yíng)收排全國(guó)餐飲第二,，名副其實(shí)的本土火鍋龍頭地位。

而張勇則選擇穩(wěn)步擴(kuò)張門店,，悄無(wú)聲息投資整個(gè)火鍋產(chǎn)業(yè)鏈的上下游,，做到供應(yīng)鏈的標(biāo)準(zhǔn)化。包括食材供應(yīng),、底料供應(yīng),、人力資源、物流配送,、裝修,、甚至后來(lái)的監(jiān)控、收銀點(diǎn)餐系統(tǒng)等,。并在2011年把每一環(huán)節(jié)都成立公司獨(dú)立運(yùn)作,，完全對(duì)外開(kāi)放。不僅為海底撈餐廳提供服務(wù),，也向其它餐廳提供食材,、底料供應(yīng)等所有服務(wù)。成了一個(gè)中間商,，打通供需兩端,，向眾多餐廳獲取訂單后拿到上游原材料議價(jià)權(quán)。

(圖片來(lái)源：蛋解創(chuàng)業(yè)整理)

海底撈火鍋底料公司頤海國(guó)際,，早于海底撈餐廳在2016年就已經(jīng)港股上市,。

(圖片來(lái)源：蛋解創(chuàng)業(yè)整理)

海底撈不僅僅是一家連鎖火鍋店，而是扎根與整個(gè)火鍋產(chǎn)業(yè)鏈的集團(tuán),，從田間收購(gòu)到餐桌,，涉及整個(gè)環(huán)節(jié)。

三維打擊

(圖片來(lái)源：蛋解創(chuàng)業(yè)整理)

很多人以為海底撈的核心競(jìng)爭(zhēng)力是服務(wù),，對(duì)于餐飲行業(yè),，只有服務(wù)還遠(yuǎn)遠(yuǎn)不夠,。讓客戶復(fù)購(gòu)的第一位因素永遠(yuǎn)是口味和品質(zhì)。

在這方面海底撈的供應(yīng)鏈幾乎做到了極致,，布局全產(chǎn)業(yè)鏈,，在保證口味和菜品質(zhì)量的基礎(chǔ)上。利用規(guī)模效應(yīng),、降低原材料采購(gòu)成本,，是海底撈核心競(jìng)爭(zhēng)力的第一維度。

排在口味和品質(zhì)之后的是服務(wù),，但海底撈服務(wù)的底層邏輯絕不僅僅是服務(wù)員的培訓(xùn),，而是一套完整的管理與人才激勵(lì)機(jī)制，海底撈建立了人才培養(yǎng)中心——海底撈大學(xué),。為門店儲(chǔ)備干部，員工需要脫產(chǎn)培訓(xùn),，主要學(xué)習(xí)制度制定和實(shí)操案例,。

海底撈對(duì)基層員工有一條明確的晉升路線，在這里,，員工能看到自己的未來(lái),。

(圖片來(lái)源：蛋解創(chuàng)業(yè)整理)

海底撈采用扁平化管理方式，門店享有較大的自主權(quán),，甚至連服務(wù)員都可以自己決定對(duì)消費(fèi)者免單,。這樣分工能夠調(diào)動(dòng)門店的積極性，更好地為顧客服務(wù),。而海底撈的人才管理和激勵(lì)機(jī)制大致為以下幾點(diǎn)：

海底撈信奉“雙手改變命運(yùn)”，對(duì)于店長(zhǎng)薪酬的方案完整的呈現(xiàn)了企業(yè)的價(jià)值觀,。

(圖片來(lái)源：蛋解創(chuàng)業(yè)整理)

從店員升級(jí)為店長(zhǎng)的平均年限為4年,，海底撈員工流失率低于10%，低于行業(yè)一般水平的38.4%,。海底撈一線城市員工普遍工資為6000元,，高于市場(chǎng)10%，春節(jié)期間還將門店?duì)I業(yè)額的50%分給員工,。

以高人工成本支撐的人力資源管理體系是海底撈核心競(jìng)爭(zhēng)力的第二個(gè)維度,。

(圖片來(lái)源:Bloomberg整理)

海底撈核心競(jìng)爭(zhēng)力的第三個(gè)維度就是低租金，比麥當(dāng)勞,、星巴克還低,。餐飲行業(yè)一般單店的房租成本占比在20%以上，頭部連鎖品牌在10%-15%之間,，海底撈做到4%,，這與海底撈的場(chǎng)地議價(jià)能力、營(yíng)收能力,、和每天長(zhǎng)達(dá)22小時(shí)的經(jīng)營(yíng)時(shí)間都有關(guān)系,。

概括起來(lái)——低食材成本 低租金 高人工=海底撈核心競(jìng)爭(zhēng)力。

根據(jù)海底撈《2019年智慧餐廳選址招募書(shū)》顯示,，為降低人工成本,，2018年已經(jīng)有41家不同自動(dòng)化級(jí)別的智慧餐廳。

（機(jī)器臂配菜）

2018年海底撈全年接待人次1.6億,，總營(yíng)收169.69億元,，增長(zhǎng)59.5%,。員工數(shù)69056人，支出50.163億元,，成本占經(jīng)營(yíng)比29.6%,，除去董事薪酬6030萬(wàn)，支出49.6億,，人均7.2萬(wàn),，一個(gè)月6000元，這其中包含給滿足條件的員工父母發(fā)放工資,，根據(jù)員工等級(jí)不同月300/500/800元不等,。

業(yè)內(nèi)其它火鍋店在員工成本支出為15%-20%。按同樣面積1000平為例,，其它火鍋店員工人數(shù)在50-100左右,，海底撈同樣面積的門店員工人數(shù)在100-150人左右，光員工住宿成本,，一家店一年就將近50萬(wàn),，宿舍有專人負(fù)責(zé)洗衣，如果是夫妻員工配備標(biāo)間,。

智慧餐廳使用機(jī)器人后廚配菜、出菜,、傳菜將使門店總?cè)藛T至少縮減20%,，一個(gè)機(jī)器人月成本平攤只需要3000元左右，價(jià)格只有人工的一半,。按傳統(tǒng)門店100-150人,，使用機(jī)器人改造能減少30人左右，去除機(jī)器人年平攤費(fèi)用,，不算員工食宿一年每個(gè)店節(jié)省工資108萬(wàn),。

經(jīng)營(yíng)狀況

海底撈2018年財(cái)報(bào)顯示，目前海底撈有466家直營(yíng)門店,，430家境內(nèi)餐廳遍布107個(gè)城市,，36家境外餐廳位于美國(guó)、新加坡,、韓國(guó),、日本等地。預(yù)計(jì)2020年門店數(shù)量將超過(guò)900家,。