榨菜青椒炒香干

用料

青椒4個,；榨菜絲2包（大概160克左右）,；香干3塊；瘦肉100克,；生抽2-3湯勺,；食用油適量；鹽少許（可放可不放）,；紅薯粉1.5湯勺,；料酒1湯勺；白糖少許,；開水少許

做法

• 準備食材:香干,，瘦肉，青椒洗凈,，榨菜是一袋袋裝的的那種（我是為了拍照才取出來倒入碗里的）
• 瘦肉切絲,，加入紅薯粉，少許白糖,，料酒抓捏均勻腌制備用
• 青椒,，香干切絲
• 鍋里放油燒熱，放入肉絲炒成白色
• 把肉絲扒拉到一邊,，爆香榨菜絲
• 爆香后翻炒均勻
• 倒入香干絲
• 加入生抽翻炒均勻
• 加入青椒絲
• 翻炒幾下加入少許白開水,，如果需要可以加一丟丟鹽，咸淡根據(jù)自己口味,，翻炒到青椒熟了即可出鍋
• 鮮美,，好吃，特下飯

自制榨菜

用料

大頭菜包；鹽克,；蒜瓣,；姜片

做法

• 這個就是做榨菜的原料每個地方說法不一樣
• 那個榨菜頭去去皮去葉，然后切條,，加鹽拌勻,！裝入一個沙袋里，用石頭或者其它重物壓干水份,。壓一個晚上
• 切點姜沫蒜沫
• 油辣子,！用做的油辣子！?。,。“鑴?/li>
• 超級好吃
• 配粥贊贊贊

肉末炒榨菜

用料

肉末100g,；榨菜4包；醬油10g,；雞精少許,；蒜頭2瓣

做法

• 豬肉加入醬油、雞精
• 攪拌均勻
• 榨菜洗干凈
• 蒜頭爆香
• 下肉末
• 炒熟
• 下榨菜
• 炒干水就可以啦,！

榨菜肉絲面

用料

榨菜3包,；肉絲200克,；面條半斤；青椒1個

做法

• 肉切絲放入蠔油,，料酒,，白糖，白胡椒粉,，花椒粉,，淀粉，生抽,，蔥姜末攪拌均勻,，腌制十分鐘
• 青椒切絲備用
• 超市買的現(xiàn)成的魚泉榨菜絲
• 熱鍋涼油，放入肉絲煸炒至斷生,，放入青椒絲翻炒幾下,，再放入榨菜絲翻炒兩分鐘即可出鍋
• 面條

簡易版毛豆榨菜肉煎包

用料

中粉500克,；酵母3克；溫水250克,；肉末若干,；毛豆若干；烏江榨菜1包,；花椒水半小碗,；生抽2勺；鹽若干

做法

• 將面粉中間挖個坑放入部分溫水,，然后放入酵母,，大概兩三分鐘
• 兩三分鐘后攪拌一下變成噶個樣子，真的蠻好玩的
• 加入剩下的溫水攪拌成絮狀開始揉
• 揉成光滑面團,，在有個發(fā)面餅的教程中看到說揉100下，嗯嗯，我大概揉了一半的樣子,，要不要再努力一點?,，不用了?
• 面團揉完蓋上濕布醒發(fā)約一個小時，這個時間正好可以處理餡料
• 手工剁的毛豆,，嚴重懷疑腦子帶了沒有,，家里明明有攪拌機的呀，剁碎需要用少量菜籽油稍微炒一下,，去掉豆腥味,！敲黑板：這一步不可少，因為生毛豆有豆腥味,，炒一下不僅去除豆腥味,，還可以增加毛豆香味，最好用菜籽油,，毛豆香味可以出到極致,，完美！炒完后完全放涼備用
• 榨菜清洗一下后剁成小粒放入肉餡,，肉餡提前放入料酒攪拌一下,，榨菜粒放入后再攪拌均勻
• 再將炒好并且完全放涼的毛豆碎放入肉餡中，放入少許鹽,，（頭一次上傳作品,，沒有細細稱量，萬分～遺憾啊,，我會繼續(xù)努力滴～,，畢竟??是如此要求完美），然后分幾次將花椒水放入,，邊放邊攪拌直到完全均勻（花椒30粒用溫水泡一下放涼即可用）
• 面團醒好后再揉揉,，然后分成均勻也行，大小不等也行,，大人的大點,，孩子的小點，然后壓扁,，搟成圓形
• 放上餡料,，保證包好了不會破不會漏出來就行了，嘻嘻
• 包包子水平欠佳,，湊合著看吧
• 鍋中放入隨便什么油,，我放的花生油，不用太多,，包子形狀稍微壓扁反著放入平底鍋
• 為保證餡料熟透,，全程小火,，畢竟美食需要耐心等待，這中間記得不要忘記擦口水,，防止滴進鍋里,，時間自己掌握一下，需要蓋上鍋蓋,，再翻噶大概兩三次就可以了
• 試吃,，熟透，味道贊
• 裝盤,，給催了幾百次的娃

榨菜肉末蒸豆腐

用料

榨菜100克,；肉末135克,；豆腐2塊；蒜米5瓣,；生抽5克,；食用油10克；鹽1克,；蔥花適量,；水適量

做法

• 準備好食材和份量
• 豆腐切成2厘米大小的方塊
• 榨菜頭洗凈后切碎
• 榨菜均勻的鋪到豆腐上
• 豬肉選擇8分瘦的，剁成肉末
• 蒜瓣去皮切碎,，蔥花切成合適的小段
• 燒熱油鍋,，放入油，下蒜米和一半蔥花煸出香味
• 加入肉末快速翻炒到變色,，炒的時候把肉末扒散,，加入鹽和生抽，讓肉末炒上色
• 加入適量的水煮開
• 煮好的肉末湯汁均勻的淋到榨菜上
• 放入燒開水的鍋里,，大火蒸8分鐘關火出鍋
• 榨菜肉末豆腐出鍋后撒上適量的蔥花
• 豆腐蒸著吃,，營養(yǎng)不流失，越吃越香
• 蒸著吃不上火

榨菜肉沫豆腐煲

用料

嫩豆腐/山水豆腐1塊350-400g；切片五花肉50克,；肉沫3肥7瘦150g,；榨菜80g；生抽1-2勺,；蔥花適量

做法

• 肉沫和榨菜一起拌勻
• 我買了豬肉,，和榨菜一起攪碎，混合得比較均勻（要洗絞肉機很麻煩）
• 豆腐切小方塊
• 小砂鍋底下鋪五花肉（防粘鍋）
• 倒入一勺油,，先小火加熱一下,，讓五花肉出油,，煲完底下的五花肉也是很好吃的！
• 加入豆腐鋪平
• 鋪上肉沫,，蓋蓋子小火煮10-15分鐘,，主要是肉要熟,，起鍋前可以拿勺子挖一下面上的肉看熟了沒有
• 熟了之后淋上醬油,，撒蔥花再蓋蓋子煮2分鐘
• 上桌啦~

榨菜雞蛋鹵面

用料

榨菜2袋約160g,；雞蛋4個；老干媽30g,；油20g,；干辣椒5-6個；老抽5g,；香蔥段20g,；水淀粉；淀粉15g,；水30g

做法

• 鍋里倒入油,，雞蛋打散倒入鍋內(nèi)，炒至凝固成熟,。
• 倒入榨菜,、干辣椒、水,、老干媽,、老抽，煮5分鐘,。湯開了以后,，倒入水淀粉讓湯汁濃稠，攪拌幾下,，撒上蔥段,，鹵就做好了。
• 面條煮好以后,，倒上剛剛做好的榨菜雞蛋鹵,，拌勻就可以了。
• 小貼士：面條,，可以選用任意品種,，切面、掛面,、手搟面,、面片,，有什么用什么。

榨菜芝士司康（椰子油,、全麥粉）

用料

全麥粉/低筋粉200克,；泡打粉5克,；鹽2克；糖15克,；牛奶90克,；椰子油/黃油50克；榨菜30克,；芝士4片,；雞蛋液用于裝飾涂表面

做法

• 我買了榨菜芯，比較大塊,，手動處理成小塊這個時候可以預熱烤箱,，因為后面的速度很快，預熱烤箱200度
• 所有干貨：全麥粉?鹽?糖（我這里用了椰子紅糖）?泡打粉混合均勻
• 加入軟化后的椰子油,，如果你的椰子油是液體的話,，可以放進冰箱冷藏一下
• 用手搓成這種細小的屑狀
• 芝士片切小塊（提前冷凍結實，會更方便,，使用時不容易結塊）
• 往盆中倒入牛奶,，直接拿刮刀拌幾下，不要攪拌,，不可以讓他起面筋影響口感,，在還有干粉的時候，加入芝士片和榨菜
• 把面團,，按壓,，注意是按壓，按壓至2厘米左右的大圓餅,，切塊即可
• 刷蛋液,，這步用全麥粉做也可以忽略，因為低筋粉白白的刷上金燦燦的蛋液,，烤出來效果很好看,，全麥粉偏黃
• 咸口司康！外脆內(nèi)軟,！

榨菜鮮肉湯圓

用料

水磨糯米粉500克,；冷水250克,；榨菜鮮肉餡30克每個14個

做法

• 水磨粉加水揉光滑
• 帶上烘焙手套,，搓成68克左右的14個小面團，蓋上擰干的濕毛巾防止水分蒸發(fā)變干
• 提前一晚冷凍好的30克每個的榨菜鮮肉餡
• 將面團窩成碗狀包入肉餡
• 用虎口收口搓圓
• 搓至光滑
• 包好搓圓后放到托盤上方便移動,，注意一定要墊上一塊擰干的紗布巾防粘
• 燒開一大鍋水,，水沸后將湯圓一個個放入鍋中，邊用鍋鏟貼著鍋底輕輕推,，防止湯圓沾鍋
• 煮的全程人都不能離開,，要不停的用鍋鏟輕推湯圓，使其受熱均勻,，全程要控制好火力的大小,，水都不能大沸,，微微冒小泡即可,，把湯圓慢慢燙熟，這一步是湯圓煮出來口感好不好的關鍵,，千萬不能偷懶,！
• 二十分鐘左右煮至湯圓浮起不貼底
• 碗中放適量鹽加入開水
• 將湯圓從鍋中撈出即可

榨菜鮮肉餡

用料

五花肉600克,；榨菜片120克；味極鮮醬油10克,；老抽35克,；蒸魚豉油18克；蠔油38克,；白糖30克

做法

• 準備材料
• 五花肉切小塊稍微剁一下加入榨菜片一起剁成肉末
• 加入所有調(diào)料
• 用筷子順一個方向攪拌上勁
• 蓋上保鮮膜放冰箱冷凍2小時
• 準備好一次性的湯圓底托和保鮮盒
• 戴上烘焙手套把肉餡分成30克每個搓圓裝入盒中
• 蓋上蓋子放冰箱冷凍一晚就可以包湯圓了

榨菜雞蛋餅

用料

榨菜30g,；雞蛋4個,；中筋面粉80g；菠菜一小把,；胡蘿卜一小段,；油10g

做法

• 菠菜、胡蘿卜,、榨菜切成碎,。先將雞蛋攪勻，然后放入面粉攪成均勻的面糊,。
• 將胡蘿卜,、菠菜碎、榨菜碎炒一下,。將雞蛋面糊倒入鍋中煎熟即可,。
• 小貼士：榨菜比較咸,，所以不需要再放鹽。

蛋炒竹筍配榨菜

用料

竹筍1根；榨菜絲20g,；蔥3根,；大蒜2瓣；雞蛋2個

做法

• 食材大集合
• 蒜切末,，蔥白切末,，筍切絲。
• 榨菜切碎,。
• 雞蛋加少許料酒,，打碎，炒熟,。
• 鍋中留一些油,，小火爆香蒜和蔥。
• 倒入竹筍,，小火炒熟,。
• 倒入炸菜碎，翻炒均勻,。
• 最后放入炒好的雞蛋,，炒勻即可。

美善品-榨菜月餅

用料

油酥部分；中筋粉310克,；豬油（或者玉米油）155克,；油皮部分；中筋粉450克,；豬油165克,；糖粉25克；鹽10克,；80度熱水210克,；餡兒部分；豬肉500克,；榨菜180克,；生抽20克；糖20克；鹽10克,；玉米淀粉15克,；麻油15克；蔥55克

做法

• 油酥材料入主鍋,，1分鐘速度3混合,，豬油是固狀的也沒事。
• 我的豬油融化,，所以這個形狀,，固狀的是細小顆粒狀，一樣的,。
• 揉成團,，用保鮮膜包好放冰箱冷藏。
• 把油皮部分放入主鍋,，30秒速度3混合,，再揉面6分鐘。
• 揉好后皮已經(jīng)起膜,，保鮮膜包好醒30分鐘,。
• 榨菜入主鍋，3秒速度6,。
• 我這樣是4秒，我覺得細了一點,，所以上面建議3秒,。取出備用。
• 把肉放入主鍋,，是切成塊速凍變硬的肉哦,，沒有筋和皮，最好肥肉和瘦肉分開打,，分兩鍋打,，渦輪加速2秒3次。
• 除了蔥以外,，加入所有食材,，40秒反轉(zhuǎn)速度2，再加入蔥20秒反轉(zhuǎn)速度2,。
• 把油酥和油皮稱重后各自平均分成40個小劑子,。
• 然后把油酥包在油皮里再滾圓。
• 將每個面團搟成牛舌狀,，輕輕卷起來放置該上保鮮膜靜置15分鐘,，如果是一個人完成，那么到最后一個做好時基本就可以進入下一步驟了,，不用再重新靜置15分鐘,。
• 第二次再將原本卷起的面團再豎的搟成牛舌狀,，再卷一次，也是靜置15分鐘,，也按之前的理解,。
• 用手指按壓面團中間。
• 將兩邊往中間推,。
• 用掌根壓扁,。
• 壓得略大。
• 將平均分成40份的肉餡抱起來,，包湯圓一樣,。
• 收口后，收口朝下,。
• 用手掌將面團壓扁一點,，可以在上面蓋上自己喜歡的印。
• 梅花印,。
• 烤箱預熱180度,，30分鐘，或者按照自己的烤箱脾氣做微調(diào),。
• 喜歡咸月餅的可以一試,。

榨菜炒胡蘿卜

用料

榨菜350克,；胡蘿卜400克；豬肉100克,；大蔥一小節(jié),；小蔥3根；姜1塊,；蒜3瓣,；辣椒干10個左右；料酒100毫升,；鹽4克,；生抽15毫升；紅燒醬油10毫升

做法

• 所有材料洗凈待用,，忘記把辣椒干放進來一塊兒拍了,，童鞋們準備材料的時候不要落下哦
• 榨菜小心的切成絲，盡可能細一點
• 用冷水至少浸泡半個小時,，去除鹽分,。趕時間可以用手搓洗，或者放置一根木筷，可以加速鹽分的溶出
• 其他所有材料都切成絲,，看到這兒是不是想夸下我的刀功,？別急，其實胡蘿卜是用擦絲器擦的……
• 嘗嘗榨菜絲夠不夠淡,，差不多了就撈起來擠干水分和胡蘿卜絲放一起,，如果喜歡吃咸一點兒可以把泡的時候縮短
• 鍋內(nèi)不放油開大火，把胡蘿卜和榨菜放進去炒干水分,，至少炒2分鐘哦
• 盛起備用
• 鍋內(nèi)多放點兒油,，這個菜的油一定要多
• 先把肉絲下鍋炒香
• 把除小蔥外所有佐料一起丟進去，炒半分鐘
• 把胡蘿卜和榨菜一起倒進去,，大火炒2分鐘,，如果干的話可以邊炒邊加點兒料酒
• 沿鍋邊倒入料酒（買那種袋裝的料酒只要剪一丁點就可以哦，能擠出來一根細細的線就可以,，沿著鍋邊繞圈灑進去,，讓高溫把料酒蒸發(fā)掉留下酒香。這樣炒出來的菜才香吶）接著放鹽（自己先嘗嘗看咸不咸再決定放多少鹽）,，生抽,，紅燒醬油，然后炒勻
• 關火把小蔥切段丟進去,，炒勻即可
• 兩個小小的榨菜加一根胡蘿卜炒出來滿滿一大盤下飯菜,，很劃算有沒有

榨菜肉絲

用料

豬肉絲150克,；榨菜絲50克；小菜段50克,；混合油20克；花椒3克,；姜絲3克,；水淀粉10克；醬油10克

做法

• 將豬肉切成絲,，小蔥切成寸段,。
• 豬肉加上醬油和水淀粉拌勻。
• 鍋燒熱加油,，放入豬肉絲炒散,，至表面發(fā)白。
• 加入姜絲和花椒炒香,。
• 加入榨菜翻炒,。
• 加入蔥段翻炒均勻即可。

榨菜肉末蒸豆腐

用料

絹豆腐,；五花肉泥；榨菜,；高湯,；姜；蔥

做法

• 豆腐切塊,，肉末腌制一會,，榨菜切粒，蔥姜切末,。
• 榨菜均勻撒在豆腐塊中,。
• 鍋燒熱后倒油，蔥姜爆香,，倒入肉末后迅速劃散,。加生抽，蠔油,，鹽翻炒一會,。最后加入高湯，剛好沒過肉末,。
• 把肉末連湯一起倒在豆腐上,。
• 上鍋蒸10分鐘，出鍋后撒香蔥,。

榨菜炒雞蛋

用料

雞蛋3個,；榨菜50克,；蔥適量

做法

• 先將雞蛋打散成蛋液,加入少許鹽攪拌均勻,蔥切成花
• 熱鍋放油,倒入雞蛋液,快速將其劃炒成小塊狀
• 倒入榨菜,翻炒均勻后加入少許水,放入蔥花,炒勻即可

榨菜雞蛋面

用料

榨菜,；雞蛋；青菜,；面條

做法

• 榨菜洗凈泡十分鐘切片青菜洗凈
• 兩個雞蛋打散倒油炒雞蛋
• 最無奈的是我不知道雞蛋是炒的還是甩在面里的于是只炒了一半
• 雞蛋也不用盛出來接著炒榨菜放醬油和少量鹽
• 炒好的榨菜雞蛋不用盛出來直接倒開水煮面
• 面煮的差不多放青菜再把剩下的一半雞蛋甩進去,。