蔥香腰花咸魚百科

備料：蒜6瓣,、生姜1塊、鹽半勺,、老抽半勺,、醋半勺、糖2克,、蔥1根,、油適量、甜面醬1勺,、豬腰1個,、料酒1勺、生抽1勺,。

做法：把豬腰去掉外面的筋膜,，對半切開。切掉里面的白色筋膜,，打上花刀,。用清水沖洗干凈血水。

鍋中燒水,，追開猴放入豬腰和料酒,，焯水至變色，撈出控水備用,。姜洗凈切成末,、蔥洗凈切片備用。

鍋中燒油，油熱后倒入姜末煸炒出香味,。加入甜面醬,、老抽、生抽,、來哦就翻炒均勻,，加入腰花，鹽和糖翻炒均勻,。

蔥蒜洗凈切末備用,。把炒好的豬腰盛出，放在大碗中,，加入蔥花和蒜末備用,。鍋中燒油,，油熱時倒在蔥花和蒜末上即可食用。

麻辣水煮腰花

備料：辣椒粉1勺、蔥節(jié)2個,、蒜5瓣,、豬腰3個、姜片5克,、鹽8克,、胡椒粉3克、花椒15克,、老抽半勺,、萵筍1根、生粉2勺,、紅油豆瓣醬3勺,、姜末6克。

做法：把豬腰對半切開,，去掉里面的白色筋膜,。打上十字花刀，切成片,。放在碗中加入姜片和蔥節(jié),，倒入料酒，抓捏擠出姜蔥汁抓拌均勻,。

取出蔥姜不要，加入生粉和適量的油,，攪拌均勻備用,。萵筍去皮洗凈切成片，放在碗中備用,。

鍋中燒油,，油熱后倒入蒜蓉和姜末,，翻炒出香味，倒入花椒,、辣椒粉翻炒片刻后,，下入辣椒和花椒炒出香味，加入鹽,、胡椒粉和老抽翻炒均勻后,，加入高湯,。大火燒開，轉(zhuǎn)中火煮20分鐘,。

撈出湯汁里面的雜質(zhì),，下入萵筍片焯熟，裝在碗中,，下入腰花,、雞精煮熟，倒在萵筍片上,。加入姜末,、辣椒段和蒜末，澆上熱油即可食用,。

蘸水腰花

備料：蔥1根,、小米椒6克,、水30克、蘋果醋15克,、花椒4克,、蒜泥30克、豬腰2個,、醬油10克,。

做法：把蔥洗凈切成末，姜切碎,，素昂去皮切末備用,。碗中加入蔥末、蒜泥,、醬油,、蘋果醋和純凈水攪拌均勻，再加入小米椒碎攪勻備用,。

把豬腰洗凈對半切開,，取出里面的白色筋膜,，切成薄片。鍋中燒水,，加入花椒煮5分鐘,。放入腰片大火煮開關(guān)火，浸泡10分鐘,，撈出裝盤,，放上蘸料即可食用,。

炒腰花

備料：蒜3瓣,、紅椒1顆、豬腰2個,、鹽5克,、白醋1勺、青椒1個,、老抽半勺,、蔥1根、油適量,、淀粉1勺,、味精2克、姜1塊,、料酒1勺,、生抽1勺。

做法：把豬腰對半切開,，取出白色筋膜,，切上花刀，切成片,，放在盤中,。加入料酒、生抽和淀粉抓拌均勻備用,。

青紅椒洗凈去籽,，切成絲，蔥姜切絲備用,。鍋中燒油,，油熱后倒入腰花快速滑炒至變色，快速成出備用,。

鍋中留油,，油熱后倒入姜蒜末翻炒出香味，放入青紅椒絲翻炒均勻后,，倒入腰花翻炒片刻,，加入鹽、味精,、老抽翻炒均勻后,。關(guān)火,，出鍋裝盤即可。

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