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豬腰，即豬腎,，含有蛋白質(zhì),、脂肪、碳水化合物,、鈣,、磷、鐵和維生素等,，有健腎補腰,、和腎理氣之功效。 豬腰子具有補腎氣,、通膀胱,、消積滯、止消渴之功效,?？捎糜谥委熌I虛腰痛、水腫、耳聾等癥,。 新鮮豬腰有層膜,，光澤潤澤不變色。 豬腰子洗豬腰子的竅門:1,、將豬腰子剝?nèi)ケ∧ぃ书_,，剔去筋,，切成所需的片或花，用清水漂洗一遍,，撈起瀝干,。2、1000克豬腰用100克燒酒拌和,、捏擠,，用水漂洗兩三遍，再用開水燙一遍,，即可去膻臭味,。 豬腰子可以在日常生活中常做成非常美味的菜品，很多人都非常喜歡吃它,。常吃的爆炒腰花就是它哦,！而豬腰子的營養(yǎng)價值以及功效是非常多的~ 豬腰去味的方法 豬腰烹飪之前一定要處理干凈,！把豬腰剖開,，剔除里面的白色筋膜和脂肪（豬腰的異味基本來自于這些白色的東西）。 用水清洗干凈后,，放在小碗里,，倒入白酒，反復捏洗豬腰（1只豬腰大概需要1兩白酒）,。 經(jīng)過揉搓后,，白酒會迅速滲入到豬腰內(nèi)，此時再用清水將豬腰清洗兩遍就可以了,。 烹飪過程中,，還可以加入適量的糖和醋來消除豬腰的異味。 另外,，焯燙也有助于去除腰花的異味,，但需要提醒的是，焯燙腰花的時間一定要短,，5秒鐘即可，時間過長會使腰花變老，口感變差,。 腰花的家常做法 1爆炒腰花 主料：豬腰 (2個)、料酒 (2大勺),、鹽 (2小勺),、胡椒粉 (1克)、蒜 (適量),、青紅椒 (適量) 輔料：白酒 (2大勺),、高湯 (2小勺)、白醋 (1小勺),、生姜 (適量),、蔥 (適量) 做法： 1、豬腰切條后用剪刀順著條狀斜剪,。 2,、青紅椒切絲待用。 3,、豬腰用白酒,、料酒、鹽和白胡椒粉腌制半小時,。 4,、鍋內(nèi)加水，水開后加鹽放入腌制好的豬腰焯燙（焯燙時速度要快,，過一下水就撈出）,。 5、鍋內(nèi)加油,、生姜,、蒜和蔥，中火煎出香味后留油撈出,。 2洋蔥炒腰花 主料：豬腰 (一對)、洋蔥 (一個),、青椒 (一個),、香菇 (兩個) 輔料：蔥姜 (適量)、淀粉 (適量) 做法： 1,、豬腰橫切兩片,。 2、用刀片去中間的腰臊,，腰臊留著待用,，依次全部做好,。 3、在豬腰的正面切豎刀紋,，小心不要切到底,，只是深度的一半即好。 4,、然后再橫刀切小段,。 5、切好的腰花加入料酒,，糖,，淀粉，生抽抓拌均勻備用,。 6,、洋蔥，青椒,，香菇全部洗凈切絲備用,。 7、炒鍋倒油爆香蔥姜末倒入腰花翻炒,。 8,、腰花變色挺括盛出備用。 9,、底油再把洋蔥絲,，香菇絲倒入翻炒均勻。 10,、加入糖,，鮮貝露，老抽,，繼續(xù)至洋蔥變軟,。 11、這時再把青椒絲和炒好的腰花倒入,，加一點鹽,，雞精炒均勻關(guān)火。 3芹菜炒腰花 主料：芹菜 (250克),、豬腰 (2個)、泡發(fā)的木耳 (適量) 輔料：蔥 (適量),、姜 (適量) 做法： 1,、豬腰洗凈切兩半，把腰騷去掉,。 2,、然后在正面橫著劃上均勻的數(shù)刀,。 3、不要劃到底,。然后再豎著切成小條,。 4、把腰花放入碗中,，加入白酒，淀粉,，鹽,，糖，生抽腌制10分鐘,。 5,、然后把腰花沖洗干凈。 6,、瀝干水分后再次加入鹽,，糖，白酒,，生抽,，淀粉。抓拌均勻腌制備用,。 7,、芹菜洗凈切段入開水中焯燙過涼備用，水中可加點鹽,。 8,、炒鍋倒油爆香蔥姜。倒入腰花翻炒均勻,。 9,、翻炒至腰花變色堅挺盛出備用。 10,、原鍋洗凈再加少許油燒熱,。倒入芹菜和木耳翻炒。加入醬油翻炒,。 11,、再加糖和鹽翻炒。倒入炒過的腰花,。加少許雞精淋入香油,。全部翻炒均勻關(guān)火。 4腰花湯 主料：豬腰 (適量) 輔料：生姜 (適量),、蔥 (適量) 做法： 1,、豬腰洗凈，用清水浸泡一小時左右,，中間換換水 2,、將一片豬腰放在案板上，先平行切,，不要切斷 3,、再與剛才的刀口成90度角切平行，也不要切斷 4,、打好十字花刀后,，切成塊即成 5、鍋中放油,，將生姜絲爆香,，放入水燒開，加入蔥段,，加適量鹽,，加入料酒 6、待鍋中水沸騰后,，倒入腰花 7,、水開后撇去浮沫，改小火略煮一會 8,、加入少許味精,、調(diào)味即可 5水煮腰花 主料：豬腰(適量),、生菜(適量) 輔料：蔥,、姜、蒜,、花椒,、干辣椒 (適量) 做法： 1、腰花切好,，用料酒,、生粉、 鹽 ,、胡椒粉,、雞精腌制。 2,、蔥切小段,，蒜切成蓉（后來切的，忘拍了）,，干辣椒切小段,，花椒洗凈瀝干水,。 3、起鍋熱油,，爆香部分蔥姜蒜辣椒花椒,，加入兩勺郫縣豆瓣醬炒香。 4,、加入適量開水（放高湯的話更好)燒開,，放些雞精，可以嘗下湯的咸淡,，淡的話再加些鹽,。 5、放入事先用鹽水浸泡過的生菜斷,，把筷子把生菜翻幾下，五秒鐘即可撈出放入碗底備用,。 6,、把腌制的豬腰沖下水，放入沸騰的鍋中,。 7,、待水再次沸騰時，把豬腰連同湯一起倒入鋪生菜的碗中,。 8,、起鍋燒熱油，爆香余下的蔥姜蒜辣椒花椒,，油開始冒青煙時關(guān)火,，把熱油倒入之前的豬腰湯碗中，撒些香菜碎,，即可食用 注意： 1. 豬腰子用于炒,、爆、炸,、熗,、拌，如"炒腰花",、"宮保腰塊",、"燴桃仁腰卷"等; 2. 炒腰花時加上蔥段、姜片和青椒,，味道鮮美;3. 豬腰子切片后,，為去臊味，用蔥姜汁泡約2小時,，換兩次清水,，泡至腰片發(fā)白膨脹即成; 4. 豬腰質(zhì)脆嫩,，以色淺者為好。 還在為做飯而煩惱嗎,？還在糾結(jié)今天該吃什么嗎,？ 關(guān)注美食君微信公眾號：meis233（←長按復制）關(guān)注回復即可輕松獲取食譜！ |
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