拌面相信很多人都吃過,,面食在北方是比較流行的,因?yàn)楸狈饺司蛺鄢悦?。但是也有一些人認(rèn)為面食太過單一沒什么特色,其實(shí)不然,,面食的種類非常多樣,,就拌面來說就有許多種類,每種拌面又有其專屬的特色,。在這炎炎夏日中,,人的食欲也不禁下降,炎熱不自覺的帶給人煩躁和懶惰,,實(shí)在是懶得動手做飯,,在這聒噪的夏天,喧嘩的街區(qū)中,,一道簡單的涼拌面相比米飯來說更能勾起人的食欲,。咸魚百科 【蔥油拌面】 食材:面條100克,香蔥一把,,玉米油適量,,生抽適量,白糖適量,,老抽少許 制作方法: 1.小蔥去根,,洗凈晾干 2 .小蔥切段,,每段大概約5-6厘米 3.鍋里燒熱油, 倒入小蔥,,開始炸,,炸至小蔥變黃微焦濾出倒掉 4.鍋中加水,煮沸,,放入面條,,時不時用筷子翻動一下 5.煮至面條透明通透,用筷子可夾斷即可關(guān)火 6. 撈出面條,,倒入冷水放涼 7. 鍋中加一點(diǎn)水潤鍋,,放入一勺生抽,一勺老抽,,一勺糖,,攪拌均勻,煮沸后倒出 8.將蔥油與醬汁攪拌均勻,,將面撈出控干水份,,倒入醬汁,充分?jǐn)嚢杓纯墒秤?/p> 【雞絲拌面】 食材:雞胸肉350g,,面條100g,,黃瓜半根,蒜兩瓣,,香油適量,,蔥花適量,料酒適量,,姜適量,,麻醬2大勺,1小勺生抽,,2大勺糖,,一小勺鹽,少許白芝麻,,少許花生碎,,少許辣椒粉,少許小米辣,,少許花椒粉 制作方法: 1.雞胸肉洗干凈,,清水加少許料酒、姜片,,煮熟雞胸肉,,晾涼撕成絲 2.黃瓜洗干凈擦絲,,蒜瓣剁成蒜蓉待用 3.準(zhǔn)備一個碗,倒入芝麻醬2大勺,、 1小勺生抽,、2大勺糖、一小勺鹽,、少許白芝麻,、少許花生碎、少許辣椒粉,、少許小米辣和少許花椒粉,,攪拌均勻成醬糊 4.鍋里放油,放去洋蔥塊,,大蔥,,香蔥,炸成糊邊狀,,把材料濾除 5.將熱油倒入準(zhǔn)備好的醬糊碗里 6.面條入沸水中焯熟,,筷子能夾斷即可 7.焯好的面條撈出過一遍涼水,然后用少量香油拌勻至互不黏連 8.把涼面放入碗中,,將雞絲和黃瓜絲擺在上面 9.把準(zhǔn)備好的醬料澆到雞絲涼面上,,再撒上少許蔥花,攪拌拌勻即可食用 【川味涼拌面】 材料:面條100g,青瓜半根,,豆芽一把,,香料76.5g(八角4克、丁香0.5克,、小茴香2克,、草果4克、小米辣椒面20克,、香葉1克,、熟花椒10克、高良姜3克,、香砂2克,、芝麻30克),菜籽油200克,,白酒2g,,芝麻醬一勺,醋水適量 制作方法: 1.將所有的辛香料全部研磨成粉末(辣椒面除外),,然后和辣椒面和白酒混合均勻,,放入碗中 2.然后把菜籽油燒到200攝氏度,,邊倒入在香料碗中邊攪拌,制成香辣油待用 3.把豆芽洗凈放入開水煮熟撈出,,把青瓜去皮切絲 4.面條入沸水中焯熟,,筷子能夾斷即可 5.焯好的面條撈出過一遍涼水 6.把涼面放入碗中,將豆芽和黃瓜絲擺在上面 7.把準(zhǔn)備好的香辣油澆到?jīng)雒嫔?,再加入芝麻醬和醋水?dāng)嚢璋鑴蚣纯墒秤?/p> 【麻汁拌面】 食材:面條100g,,芝麻醬2勺,,生抽適量,醋適量,,香油少許,,花生少許,榨菜一包,,辣醬少許 制作方法: 1.芝麻醬中加入生抽,、醋、香油,、涼開水調(diào)勻,,花生、榨菜切碎備用 2.面條煮好撈出控水,,加入香油拌勻防止面條粘連 3.將調(diào)料拌入面中,,加少許香菜即可,可根據(jù)口味放入辣醬 【香菇肉醬拌面】 食材:面條100g,,瘦肉300g,,干香菇7顆,青菜一顆,,蒜兩瓣,,洋蔥半顆,2勺生抽,,半勺老抽,,半勺糖,2勺辣椒油,,1勺生抽,,少許蠔油,食用油適量,,食鹽適量,,香蔥適量,,姜適量 制作方法: 1.香菇溫水泡開 2.瘦肉、香蔥,、姜,、蒜、洋蔥切成碎末 3.鍋中倒油燒熱,,倒入肉末和1勺料酒,,翻炒至顏色焦黃后加入蔥末、蒜末,,洋蔥碎,、香菇碎翻炒均勻。 4.鍋中加入2勺生抽,,半勺老抽,,半勺糖,少許鹽,,一大碗水,,燒開后開蓋中火約5分鐘,煮至湯汁粘稠盛出,,碗內(nèi)加入2勺辣椒油,,1勺生抽,少許蠔油拌勻成醬汁備用 5.燒水煮面和青菜盛出 6.水開后先盛一點(diǎn)在大碗里燙一下調(diào)味料,,之后將煮好的面條,、青菜、醬汁盛出一起攪拌即可 【五花肉鹵拌面】 食材:五花肉400克,面條100克,,蔥姜15克,,桂皮少許,八角2瓣,,料酒適量,,食鹽適量,冰糖10克,,白糖3小勺,,老抽適量,食用油適量 制作方法: 1.準(zhǔn)備好五花肉洗凈切塊 2.鍋中燒油,,倒入香蔥,、姜、八角,、桂皮煸炒后濾起佐料,,倒入五花肉和適量冰糖煸炒 3.五花肉雙面炒至焦黃后,,倒入適量料酒、溫水和老抽 4.慢燉至完全上色后,,加入適量白糖和食鹽 5.最后待收汁時,,撒上少許味精之后關(guān)火 6.鍋中燒水,水開后,,丟入面條 7.煮至面條能用筷子夾斷即可 8.面條撈出置于碗中,,淋上紅燒肉和鹵汁,攪拌均勻即可 |
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