家常菜之茄子豆角,，很下飯的一道菜，家人都愛吃

茄子切開后,，里面的茄子肉遇到空氣,，會發(fā)生氧化，導致茄子轉色,，影響賣相,，所以在切開后，馬上把茄子放入清水里浸泡防氧化,，然后撈出瀝干水分裝盤,，加入鹽拌勻，腌制一個小時,。然后放入紗布,，擠干水分待用。

豆角淡鹽水里浸泡三十分鐘,，作用是殺滅蟲子,，去殘留。有人說無論怎樣浸泡,，殘留都是有半衰期的，要過多少天才是安全期,，真的是各種說法都有,。不管怎樣，求個心理安慰吧,。

茄子豆角

食材：豆角,，茄子，五花肉,，蒜頭,，姜，蔥,，糖,，料酒，鹽,，油,，生抽（各適量）。

制法：豆角撕去硬邊,，頭尾,，放入淡鹽水里浸泡，茄子腌制處理好,，五花肉沖洗一下,，剁碎，加入鹽,，糖,，生抽拌勻，腌制二十分鐘,。姜洗干凈切片,，蒜頭去皮，蔥洗干凈切段,。

燒鍋注適量油,，加熱到五六成油溫，放入茄子炸至軟身,，撈出控油,，接著放入豆角，同樣炸軟,，撈出控油,。鍋留底油，放入姜蔥蒜炒香,，放入五花肉翻炒,，放入料酒繼續(xù)炒至轉色，放入茄子,，豆角炒勻,，放入糖提鮮，放鹽,，生抽調(diào)味,，出鍋。

小貼士：在家里做,，如果條件不允許,，茄子豆角就別炸了，改為翻炒。熱鍋冷油放入茄子,，翻炒變軟后盛出,。豆角一直翻炒至出現(xiàn)虎皮，盛出待用,。

五花肉在翻炒的時候,，炒干一點，茄子豆角主要就是夠肉產(chǎn)生香味,，全部食材下鍋后,，可以加入適量清水，高湯更好,，放鹽,，生抽調(diào)味后，收干汁即可,。

喜歡吃辣,，可以加入辣椒，把青紅椒洗干凈去蒂,，切開兩半后切塊,，出鍋前加入，能保持辣椒脆口,。

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