開(kāi)一家鹵菜店，除了要選址,、了解當(dāng)?shù)厥袌?chǎng),，進(jìn)貨渠道、店面裝修,，另外就是店內(nèi)的設(shè)備配置,，比如說(shuō)鹵鍋，對(duì)于鹵制菜品來(lái)說(shuō),，可想有多重要了,。

一般而言,，選擇什么樣的鍋和你的加工場(chǎng)地是有關(guān)系的，常用的鹵鍋有不銹鋼桶,、大鐵鍋,、立式砂鍋、電鹵鍋這四種,，接下來(lái),，小編給大家說(shuō)說(shuō)這四款各自的優(yōu)劣。

先來(lái)說(shuō)不銹鋼桶,，這應(yīng)該是鹵菜最常用的鹵鍋了,。一般來(lái)說(shuō)，幾乎可以在鹵菜店看到它的身影,，優(yōu)點(diǎn)是堅(jiān)實(shí)耐用,、導(dǎo)熱快、省燃料,，化學(xué)性質(zhì)也較為穩(wěn)定,，同時(shí)較為輕便，好移動(dòng),，優(yōu)點(diǎn)很多,，但如果說(shuō)是鹵制出來(lái)的菜品味道，卻并非是最好的,。

大鐵鍋一次性可以鹵制很多貨品,，但是底部受熱面積太大,，鹵水汽化快，而且金屬導(dǎo)熱快,，不易控制,，這樣的結(jié)果就是容易導(dǎo)致邊緣鹵水焦糊化發(fā)苦變黑,。一般來(lái)說(shuō)，現(xiàn)在常用一般大的鐵鍋用來(lái)炒制糖色以及一些后續(xù)鹵菜加工,。

再者就是立式砂鍋,，其有利于給鹵水保溫,，能維持鹵水常開(kāi)狀態(tài)，達(dá)到小火慢煨的目的,，但是不能大批量的鹵制貨物,，同時(shí)不方便使用，操作比較繁瑣,，實(shí)用性差,，這種鹵菜店很少見(jiàn)到，更適合家用,。

最后就是電煮鍋,，容量大，操作簡(jiǎn)單,，易清洗,，但是耗能較高。

上述簡(jiǎn)單介紹之后,，再回過(guò)來(lái)看,，鹵菜的好壞，鹵湯占了很重要的地位,，加熱的火候也占了一部分,。一口好的鹵鍋要滿足保溫性、盡量減少鹵水的汽化和焦糊化,，同時(shí)要適合小火慢煨等等,，但是實(shí)際上，還是要根據(jù)自己的情況來(lái)挑選合適的鹵鍋,。