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茶葉是堿性的嗎,？NO！應(yīng)該說,，茶是強(qiáng)堿性食物,，茶湯是酸性，能調(diào)體液的酸堿度,，只要腸胃正常,，不過量就就沒事。有人說茶是酸性的,，因為喝茶刮胃有助于消化，也有人說茶是堿的,，因為有茶堿,，眾說紛紜。本文針對這個問題進(jìn)行了探討與實(shí)驗,。用廣泛PH試紙測出的茶湯酸性的大致范圍在5.5-7之間,，均屬于弱酸性,。但其酸性的強(qiáng)弱與茶葉類別，沖泡時間以及茶葉老嫩有一定關(guān)系,。綠茶酸性最弱，紅茶和烏龍茶酸性相對強(qiáng)些,，但都為弱酸性,，說明茶湯酸堿度與茶葉種類和制作方法有關(guān)。沖泡5min時酸性最弱,，接近中性,；沖泡后15分鐘的茶湯酸性有所增強(qiáng),，基本達(dá)到最大值，繼續(xù)延長浸泡時間,，若采用試紙測定,，基本測不出其變化。芽茶酸性相對比葉茶弱,，即茶葉越嫩，酸性越弱,，茶葉越老,，酸性越強(qiáng)。分析表明，茶湯呈現(xiàn)弱酸性的物質(zhì)主要是茶多酚和鞣酸類物質(zhì),。悶茶時間過久,，比如幾個小時，酸度繼續(xù)增加,，對于有胃疾的朋友,，切忌飲用過久悶著的茶，特別是隔夜茶,。在這些茶品中,，研究發(fā)現(xiàn)，沖泡水溫越高,，酸性物質(zhì)溶出越快,。茶湯到底是酸性還是堿性？茶湯是酸性,，茶是堿性,。酸性食品,、堿性食品不是根據(jù)表觀,、直接pH值來定的，而是根據(jù)其在體內(nèi)的水解產(chǎn)物而定,。堿性食品,，同酸性食品相對。堿性食品的劃分不是根據(jù)口感,，而是根據(jù)食物在人體內(nèi)最終的代謝產(chǎn)物來劃分的,。如果代謝產(chǎn)物內(nèi)含鈣、鎂,、鉀,、鈉等陽離子，即為堿性食物,；反之,，硫、磷較多的即為酸性食物,，所以醋和蘋果味道雖酸卻是堿性食物,。因此，茶湯雖然表現(xiàn)為弱酸性,，但是茶仍然是堿性食物,。而堿性食品是有利于人體健康的。其實(shí),，生理上的酸性食品和酸味食品是完全不同的概念,，食物的酸堿性不是簡單的判定，而是取決于食物中所含礦物質(zhì)的種類和含量多少的比率而定：鉀,、鈉,、鈣、鎂,、鐵進(jìn)入人體之后呈現(xiàn)的是堿性反應(yīng),；磷、氯,、硫進(jìn)入人體之后則呈現(xiàn)酸性,。例如檸檬汁是酸味食品，但是它卻是生理上的堿性食品,，因為檸檬汁富含鉀元素,，在被人體消化吸收和代謝后對體液的貢獻(xiàn)呈堿性；而皮蛋是堿味食品，但卻是生理上的酸性食品,。一般來講,，幾乎所有的蔬菜是堿性食品，水果,、果仁,、牛奶處于中性，谷物,、油脂處于中性偏酸,。按食物對體液酸堿水平趨向堿性的貢獻(xiàn)，可以排列如下：蔬菜水果,、奶及奶制品谷物,、油脂肉類。強(qiáng)堿性食品：葡萄,、茶葉,、葡萄酒、海帶芽,、海帶等,。尤其是天然綠藻富含葉綠素，是不錯的堿性健康食品,，最佳飲用時間為早上，茶不宜空腹飲用,。
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