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每個城市都有屬于自己的傳奇,。就像熱干面之于武漢,，羊肉泡饃之于西安,，麻辣兔頭之于成都,，魚丸之于福州,。  福州臨海,，水產(chǎn)豐富,，于是近千年來魚丸漸漸成為福州魚制品小吃的堂主，廣受好評,。魚丸,，用魚漿包裹豬肉餡，魚鮮肉香,，是傳統(tǒng)福州家庭宴席必備的小吃之一,。  許多老福州人都會記得這樣的場景：某個清晨或傍晚,，從街巷深處傳來“鏘鏘鏘”的清脆響聲,，一個小販悠悠牽著裝有食擔(dān)的自行車，單手托住瓷碗,、大拇指兜住碗沿,，中指和食指夾住一只瓷匙，不停地?fù)u動手指與掌心,，使瓷匙碰撞瓷碗,，發(fā)出悅耳聲響，食擔(dān)上裝著熱氣騰騰的魚丸,，這是福州商販兜售魚丸的獨(dú)特方式,。他們無需吆喝，人們只要聽到敲碗聲,，就知道賣魚丸的來了,。
新鮮魚肉+“打”成就美味福州魚丸 福州魚丸主要有鰻魚丸、鯊魚丸兩種,，當(dāng)然也有少量的淡水魚丸,。先把魚肉剁成潔白晶亮的魚茸，加甘薯粉(地瓜粉)攪拌均勻,，再包以豬肉或蝦,、鱘肉等餡心制成的丸子，選料精細(xì),，制作考究,。食之清香松軟,，潔白彈牙的外皮中有鮮嫩多汁的肉餡，湯汁葷香不膩,，實(shí)在是魚肴中的極品,。
制作魚丸是一個很復(fù)雜的過程，原材料必須用鮮魚肉,。不新鮮的魚肉制作的魚丸缺乏彈性,，也不易成型。福州人說魚丸是“打”出來的,，福州話叫“打魚丸”,。“打”是一個很貼切的字眼,，這也是一個魚丸師傅最難掌握的一道線了,，輕重緩急都有學(xué)問。
做魚丸的肉不能切,，若切碎了細(xì)膩的魚肉纖維就會缺乏彈性,，沒有了口感。只能打,，用大錘子打,，一點(diǎn)點(diǎn)的將魚肉反復(fù)擊打成肉泥。擊打中需要對魚肉茸進(jìn)行稀釋,，可是不能加水,，而應(yīng)該加冰塊，混合魚肉一起擊打,，讓冰塊化于魚肉中,。
魚丸成型工序一般都是由熟練的師傅來完成的。拿一勺子,，快速的在打好的魚漿中舀一勺,，然后再以極快的速度在中間放陷，兩手輕輕一捂封口,，快速轉(zhuǎn)動讓魚漿在小勺內(nèi)變成一小球狀,。
將小勺在一盛滿水的水盆里輕輕一磕，小球便脫離了小勺,，浮上水面的魚丸煮熟便可以出鍋,，灑上醋、蔥花和蝦油,，一碗熱氣騰騰的充滿蝦油味的福州魚丸美食就制成了,，令人食指大動。
魚丸的歷史 魚丸的歷史可追溯秦始皇時期,。據(jù)說源于秦始皇愛吃魚,，但是又忌諱多多,，生恐被人謀害。若魚刺沒剔干凈,，就說廚師要加害于他,，是一個“殺”字；若廚師將魚刺悉數(shù)剔除,，卻將魚肉剁得過碎,，又說有人要將他“碎尸萬段”，也是一個“殺”字,。
直到某天有個焦慮的廚子臨到做魚時一籌莫展,，用刀背不停地拍案板上的魚,，直到魚肉成漿,，傳菜的指示傳來，索性將魚肉蓉捏團(tuán)下滾湯,，沒想到卻得到始皇帝的表揚(yáng),，既有魚味又免去了魚刺的困擾。從此魚丸便在南方流傳開來,。
其實(shí)在中國,，但凡臨水漁產(chǎn)富饒之處就有魚丸。從江浙一帶到福建,，不過做法不同,，但福州魚丸名氣最為響亮，口感最為鮮美,。
福州人最愛的魚丸店
你若要向福州人打聽哪里的魚丸好吃,？恐怕這會引起一場大爭論。今天,，我們精選出其中的八家,，看一看你們最愛的魚丸店，是不是都在這里了,？ / 李記青鰻魚丸店/ ▼ 李記青鰻魚丸店,，以新鮮青鰻為原料，當(dāng)日現(xiàn)賣為主要特色,，手工捏制,，魚丸個大味美。
他們家的魚丸捏的是圓圓滿滿,，寓意著圓圓滿滿的人生,。
李記青鰻魚丸店，是一家坐落于市井中的普通小店,。魚丸個大味美,，夫妻二人因魚丸結(jié)緣,，以魚丸為生，貨真價實(shí),，道地味美,。
地址：肅威路50號(近鼓西路) 人均：15元 / 永和魚丸/ ▼ 永和魚丸，位于三坊七巷的百年老字號,，是歷史悠久的福州魚丸代表品牌,。
這是一家傳了三代的傳統(tǒng)小吃，有講究的手工,。魚丸外觀看起來蠻大的,，白白嫩嫩的很是討喜，一口咬下外層軟糯有點(diǎn)Ｑ的感覺,。
永和魚丸,，傳承三百年的老字號，先如今已規(guī)?；芾?。永和魚丸Q彈嫩滑，魚香肉汁搭配秘制胡椒粉,，令人唇齒留香,。
地址：南后街89號（南后街店） 人均：14元 / 大福星魚丸/ ▼ 大福星魚丸，如今大福星已經(jīng)傳承到第四代傳人手上,。百年老字號大福星也跟著年輕的思維不斷創(chuàng)新發(fā)展,。
大福星魚丸給予了魚丸創(chuàng)新的發(fā)展，在魚肉打漿的過程中加入蛋清,，讓魚丸更加Q彈,，并對內(nèi)餡也加以不斷改良，讓百年老字號擁有年輕活力,。
同樣作為福州魚丸的老字號,，大福星魚丸以魚丸“個大”、湯“好鮮美”而聞名,。
地址：道山路與澳門路交叉口東北角(吉庇路和南后街) 人均：13元 / 楊建清魚丸店/ ▼ 這家店完整的名字是灣邊楊建清河鮮魚丸店,，舊址是在灣邊村，這家店的魚丸很正宗,，很多人都會開車來吃,。和平時吃到的鯊魚丸很不一樣，河鮮魚丸淀粉少,、魚肉多,，肉餡不是緊致而是散的，還有足足的汁水。
現(xiàn)場看師傅手工做魚丸,，舀一勺魚泥,，裹上餡，挖成型,，泡入水中,，然后魚丸在水中形狀穩(wěn)定后下頭遍開水煮過即可。一整簸箕剛煮好的魚丸擺在那還冒著騰騰熱氣好誘惑??！
這魚丸是由鰱魚和草魚攪打而成，筷子剛夾下去,，觸碰間充滿彈性,，而咬下去，魚肉在唇齒間輕輕回彈,，細(xì)小的刺感偶有出現(xiàn),，魚味十足，而咬到中間鮮美的豬肉香則充滿整個口腔,。這家的皮也很厚實(shí),，實(shí)打?qū)嵉聂~漿絲毫不摻假。
地址：灣邊大橋下灣邊村 / 葉氏魚丸/ ▼ 這家也算老牌的魚丸店了,，魚丸可外帶自己回家煮，除了魚丸還有魚湯等老福州制品,。有的時候來他們家點(diǎn)上一碗魚丸加一碗肉燕,，撒上胡椒粉，加點(diǎn)老陳醋,，味道美美噠,，吃完后整個人都熱氣騰騰的，特別是冬天,。
地址：廣達(dá)路113號(廣達(dá)店,，華豐賀氏旁) 人均：13元 /仁景魚丸店/ ▼ 這家魚丸店在馬尾非常有名，是一家開了30年的老店了,，最出名的就是招牌的大鰻魚丸和土豆丸了,，都是現(xiàn)做的，特別是土豆丸的皮特別Q有嚼勁,，魚丸的皮很緊實(shí),，里面的餡香的不得了，如果吃不夠的話店里的魚丸都是可以外賣帶走的,。店面比較小,，用餐高峰期的時候需要等位。
地址：馬尾造船廠旁的聯(lián)安支路 /海欣魚丸/ ▼ 作為福建第一家上市的魚丸公司，海欣魚丸一直是福州人逛超市買速凍魚丸的好選擇,。不知不覺間,，海欣魚丸居然在南后街也開了一家門店。海欣魚丸的味道不用過多形容,，作為方便又好吃的速凍魚丸,，簡直是又懶又饞黨的福音。
地址：南后街78號 /福信魚丸/ ▼ 交通路福信魚丸,。這家店的前身,，是當(dāng)年鼎鼎大名的茶亭路口老字號，那是不少老福州心里最好的魚丸店,。魚皮蠻特色的,，去的晚，一般吃不到,。魚湯比魚丸好,，粉少肉實(shí)，吃起來有點(diǎn)Q,。湯頭比一般魚丸店濃厚,，好喝。
地址：交通路8號三源花園 魚丸的N種吃法 其實(shí)除了福州人最習(xí)慣的清湯魚丸之外,，魚丸還有N種吃法哦,！ 魚丸菌菇湯 ▼
魚丸白菜豆腐湯 ▼
金針菇滾魚丸湯 ▼
魚丸小火鍋 ▼
魚丸素面 ▼
咖喱魚丸 ▼
集齊了山珍與海味的福氣小吃 來自口福之地的人氣美食 魚鮮與肉香，寓意著團(tuán)圓和美滿 一碗魚丸從宴席之上來到市井之中 從一家人的生計變成一群人的生活 從熟悉的味道發(fā)展出新鮮的吃法小小魚丸 團(tuán)圓美滿為你訴說福州人情 小編只想說一句： 我能要一顆魚丸嗎,？
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