何謂“土用丑日”,？

“土用”是日本根據(jù)五行,，將“春夏秋冬”分別用“木火金水”來(lái)表示?！巴痢贝淼氖橇⒍?、立春、立夏,、立秋之前的18-19天,，所以每年有四次，而一般所說(shuō)的“土用丑日”特指立秋之前的,?！俺笕铡笔歉鶕?jù)十二干支而來(lái)，所以根據(jù)每年的歷法,，就會(huì)出現(xiàn)1-2次的“土用丑日”,，這時(shí)就會(huì)用“一丑”、“二丑”來(lái)表示,。今年的土用丑日只有一次,，是7月30日，要記得吃鰻魚哦,！

 為什么“土用丑日吃鰻魚”,？

關(guān)于“土用丑日吃鰻魚”的習(xí)慣，根據(jù)文政5年（1822-1823年）的話題集《明和志》記載,，在安永天明時(shí)代（1772-1788年）就已有此風(fēng)俗,。一說(shuō)是，當(dāng)時(shí)在夏天鰻魚賣不出去,，店家就和當(dāng)時(shí)的卓明戲作家平賀源內(nèi)商量,，源內(nèi)就在寫下“本日為土用丑日”的招牌，讓老板張貼在店門口,，由于日語(yǔ)的發(fā)音,，這個(gè)招牌的意思就變成“本日為土用鰻魚日”，結(jié)果該鰻魚店大賣,，其他鰻魚店家看到紛紛效仿,，時(shí)間長(zhǎng)了便成了一個(gè)習(xí)俗。

   關(guān)于蒲燒鰻魚,，你該知道的事

蒲燒是江戶料理的一種,，即把身子長(zhǎng)的魚去骨后串起來(lái)烤制，再用味濃的醬油,、味淋,、砂糖,、酒等混合調(diào)味的一種烤魚方法。同為蒲燒鰻魚,，日本東西部的烤制方法卻略有不同。關(guān)東地區(qū)：串好的鰻魚直接上火烤制,，待肉收緊后再放入蒸籠蒸15-20分鐘,，如此既能保持魚肉的水分，又可將多余的油脂逼出,，出鍋后再刷上醬汁進(jìn)行二次烤制,。關(guān)西地區(qū)：直接刷醬烤制，不上蒸籠,，通過(guò)燒烤將魚肉的油脂逼出,，所以魚肉中保留了較重的炭火味。

  “丼”,、"重”“櫃まぶし”的區(qū)別

一般去日本的鰻魚專門店,，會(huì)有“丼”和“重”兩個(gè)選擇，主要區(qū)別是“丼”是用圓形碗裝,，選用的鰻魚是肉質(zhì)較薄的頭尾部,，一般不附贈(zèng)鰻魚肝湯；而“重”是裝在紅色漆盒中,，選用鰻魚肉質(zhì)較厚的中間段,，而且鰻魚量是“丼”的2倍，附贈(zèng)鰻魚肝湯,?！皺櫎蓼证贰闭Q生于明治時(shí)代以后，專指名古屋的“一魚三吃”的吃法,。鰻魚飯上來(lái)后,，先將米飯和鰻魚分成四份，第一份盛放在小碗中直接食用,，第二份用蔥,、芥末、海苔攪拌后食用,，第三份倒入茶或魚湯食用,，第四份可依據(jù)自己的喜好食用。除了吃法,，其最大的特點(diǎn)是鰻魚一定會(huì)切成小片,，與前兩種不同。

  在北京該去哪里吃鰻魚飯,？

比起刺身,、壽司這類生食,，鰻魚飯更容易被中國(guó)人接受，所以北京的日料店幾乎都會(huì)提供鰻魚飯,，今天貓頭鷹只想推薦2家店,，一家是貓頭鷹認(rèn)為最好吃的鰻魚飯，一家是北京最有特色的鰻魚飯,。

      這家店在北京很有名,，就是因?yàn)檫@一碗鰻魚飯?？决狋~的日本老爺爺,，每天站在爐火旁專心地烤著鰻魚，而且?guī)资陙?lái)他也一直只專注于烤鰻魚,，這個(gè)火候和功力自然就不用說(shuō)了,。老爺爺?shù)啮狋~外皮酥脆，內(nèi)里軟嫩,，鰻魚肥美,，炭火味重，醬汁味兒淡,，不會(huì)搶了魚肉的味道,，一碗下去也不會(huì)覺(jué)得膩。不過(guò)餐廳的最大問(wèn)題是,，只有鰻魚飯好吃,。。,。

      慢走是北京首家提供名古屋鰻魚飯的店,，也就是我們之前介紹的“櫃まぶし”，這碗鰻魚飯也被稱為“京城最好吃的鰻魚飯”,。在慢走的菜單上會(huì)向客人介紹一魚三吃的方法,，其中第三種吃法提供的是魚湯。個(gè)人感覺(jué),，魚肉軟嫩,，但醬汁過(guò)甜，油膩感難除,。很喜歡第二種吃法,，即拌著蔥、海苔和芥末,，可以壓掉很多油膩感,。慢走的其他菜品味道、品質(zhì)比較高,，推薦,！