家常小炒豬肝

食材：豬肝：適量,、杭椒小米辣:適量,、姜蒜:適量、料酒,；適量,、淀粉：適量、生抽：適量,、剁椒：少許,、雞粉：少許

做法：

1.豬肝洗凈，改刀切成2mm厚的小三角片,，用兩勺料酒和少許鹽腌制一會(huì)兒,，下鍋時(shí)再加適量淀粉拌勻。

2.杭椒和小米辣切成8mm的小段,，姜蒜切成片備用,。

3.鍋燒熱后倒入食用油（比平時(shí)炒菜的量稍多一點(diǎn)）,，趁油未燒熱的時(shí)候下入豬肝,，快速劃散至全部斷生發(fā)白,，再濾油盛出。

4.利用鍋中剩下的底油,，下入姜蒜片,，煸出香味，再下入杭椒和小米辣丁,，翻炒均勻,，感覺配菜均勻裹上油色時(shí)，下入豬肝,，繼續(xù)翻炒1-2分鐘,。

5.感覺配菜均勻裹上油色時(shí)，下入豬肝,，淋入少許料酒,，繼續(xù)翻炒1-2分鐘。

6.最后加入適量生抽,、剁椒和雞粉,，翻炒均勻后關(guān)火裝盤

白灼蝦

食材：蝦、鹽,、料酒,、姜、蔥,、香菜,、油、蒜

做法：

1,、剪去蝦須,，蝦腳和頭部的刺，洗凈待用,。鍋里放水,，鹽，料酒,，姜絲,，香蔥段，少許油燒開,。水開后,，倒入蝦2-3分鐘即可，撈起裝盤,。

2,、調(diào)醬：蒜粒切碎，蔥和香菜切碎,，放入小碟,。油入鍋,，待油開始冒煙，關(guān)火倒入碟中拌勻開吃,。

酸菜魚

食材：草魚1條,、酸菜1小把、雞蛋白,、野山椒,、油、鹽,、雞精2克,、姜5克、蒜5克,、料酒,、淀粉、白糖2克,、香菜,、胡椒粉、剁椒,。

做法

1,、魚頭魚骨剁塊，魚身上的肉片則斜切成魚片,，分別加入鹽,，料酒，淀粉和少許蛋清抓勻腌制10分鐘左右,。

2,、酸菜洗凈用手?jǐn)D干水分，切成塊,；姜蒜,，泡野山椒，小米椒剁碎,。

3,、熱鍋上油燒熱，下切好的姜蒜末,，泡野山椒末,，小米椒丁炒香，倒入酸菜翻炒后倒入足量開水大火燒開,。

4,、將魚頭魚骨放入再次煮開后，轉(zhuǎn)中小火，加鹽,、白糖,、胡椒粉調(diào)味，加2勺泡椒水再煮15分鐘左右,。

5、將腌好的魚片放入湯中,，稍凝固后用筷子劃散,，等魚片煮至變色，加雞精提味后盛出,，澆少許熱油,，撒上香菜即可。

干鍋多寶魚

做法

1,、多寶魚一條清理干凈,，表面避開表皮硬骨的地方斜幾個(gè)花刀，魚腹兩邊分別倚十字花刀,。魚身兩面輕拍薄薄一層干淀粉,。

2、炒鍋加入多些的油（能浸過魚的一面就可以）燒至七八成熱后將處理好的多寶魚放入鍋中浸炸,， 中火大概3分鐘左右,。

3、輕輕翻面,，同樣炸3分鐘左右,，炸制的時(shí)間要看情況而定，炸至魚身兩面微焦黃就可以,。 將炸好的魚盛出瀝油后備用,。

4、兩個(gè)大洋蔥切條,，兩頭蒜的蒜瓣處理好備用,，再準(zhǔn)備少許的蔥姜蒜。

5,、再起油鍋,，倒入少許油，將蔥姜蒜倒入,，小火炒香,，加入2大湯匙蒜蓉辣醬炒香，鍋中注入熱開水,，水量能沒過魚身即可,，在湯中調(diào)入半匙雞粉，1匙白糖，1匙蠔油,，適量鹽,，調(diào)好味道。

6,、將炸好的多寶魚順入鍋中,，中火燒開后轉(zhuǎn)小火，慢慢燉至湯稠后將鍋移至一邊,。注意別糊鍋,。另起鍋，加少許油,，將蒜瓣和洋蔥炒至熟軟,。

7、將剛剛燉好的多寶魚連同湯汁一起順入鍋中,，鋪在洋蔥蒜上面,，淋花椒油，鍋加蓋,，小火煨1--2分鐘,，起鍋撒香菜即可。

醬香排骨

食材：肋排一斤,、豆瓣醬20g,、醬油30ml、花雕酒200ml,、蛋黃一個(gè),、生粉30g、姜3片,、蒜瓣10枚,、檸檬汁少許

做法：

1、排骨中加入姜絲,，30ml左右的料酒,，用手不斷的抓捏排骨，讓其去腥,，靜至半小時(shí),，然后倒去多余的料酒。之后在排骨中敲入一個(gè)蛋黃,，生粉,。繼續(xù)抓捏均勻，抓均勻的排骨,，腌制入味

2,、平底鍋中,，加入適量的食用油，爆香切碎的蒜粒,，姜絲,，之后加入排骨，煎至2面金黃,，依次加入花雕酒,、醬油、豆瓣醬,，大火燒開后轉(zhuǎn)中小火,，煮至收汁。收汁之后,，擠少許的檸檬汁調(diào)味,，即可

土豆燒雞

食材：鮮雞700克,；泡椒10個(gè),；醬油1湯匙；青椒2個(gè),；黃酒2湯匙,；大蒜6粒；青蒜苗2根,；菜籽油5湯匙,；冰糖1湯匙；草果2粒,；八角2粒,；花椒粉2茶匙；郫縣豆瓣2湯匙,；泡姜3大塊

做法

1,、將泡姜和大蒜切成稍厚的片，泡椒,、青椒,、青蒜苗切成段。

2,、土豆切成塊,，并用清水泡去淀粉。

3,、雞洗凈后,，斬成塊。

4,、炒鍋燒油,，油燒至泡末融化稍微冒青煙后,，放涼，再放入冰糖,。

5,、用小火炒到冰糖融化并起紅褐色泡沫。

6,、馬上放入雞肉炒勻,，加入泡姜、黃酒,、八角和草果,，用中小火炒5分鐘，至上色,。

7,、放一半大蒜片，調(diào)入豆瓣醬,、醬油炒香,。

8、放入土豆塊,。

9,、往鍋里注入清水，沒住土豆塊,。

10,、燒開后，加蓋,，用中小火燜煮,，至土豆用筷子可以插透（約8分鐘）。

11,、待鍋里還有一半汁水時(shí),，放另一半大蒜片、泡椒,、青椒,、青蒜梗燒2分鐘。

12,、調(diào)入花椒粉,，放蒜苗葉，炒勻,，即可,。

鮮椒雞

食材：仔雞肉、蔥,、姜,、鹽,、味精、生抽,、青二荊條辣椒,、青花椒、小米辣,、子姜絲,、大蒜瓣、干辣椒節(jié),、干花椒,、青筍塊、生抽1勺,、陳醋1勺,、白糖半勺、鮮湯,、雞粉

做法：

1.把仔雞肉斬成小塊,，加蔥、姜,、鹽,、味精,、生抽等腌入味后,，再下五六成熱的油鍋里滑油，撈出來待用,。

2.炒鍋里加紅油燒熱,，下青二荊條辣椒丁、青花椒,、小米辣丁,、子姜絲、干花椒粒,、大蒜瓣（拍破）,、干辣椒節(jié)爆炒香后，再放入雞塊和青筍塊,。

3.調(diào)入生抽1勺,、陳醋1勺、白糖半勺,，另外加少許鮮湯和雞粉翻炒后,，蓋上蓋子燜四五分鐘，直到雞肉入味且已收干汁水時(shí),，裝盤成菜,。