對(duì)于一個(gè)新疆的人來(lái)說(shuō)，沒(méi)有什么東西能夠代替拌面,。新疆人的胃,，就是拌面的胃。如果一個(gè)新疆人離開(kāi)了新疆——哪怕只是幾天或者十來(lái)天,，就會(huì)對(duì)新疆無(wú)比思念,，那種思念其實(shí)就是對(duì)拌面的思念，這也就是為什么新疆人只要從外地回來(lái),，十有八九就會(huì)先奔到拌面館子來(lái)一份實(shí)實(shí)在在的拌面,。新疆拌面通常有很多種菜可以選擇，基本上是各種時(shí)令蔬菜都能和羊肉同炒而拌面,，不過(guò)最為常見(jiàn)的一般是辣椒,、芹菜、蒜薹,、茄子,、豇豆,、小白菜,、韭菜之類(lèi),，統(tǒng)統(tǒng)都能和羊肉一起爆炒。

在拌面中價(jià)格最高的，則是味道醇厚的過(guò)油肉拌面,，就是羊肉比較多,，而且都是過(guò)油，一點(diǎn)點(diǎn)配菜一般也是過(guò)油,，口感和味道就更好了,，基本上在每個(gè)拌面館子的菜單上，過(guò)油肉拌面都會(huì)被列在首位,。吃的人就更多了,，這是新疆飲食習(xí)慣，喜歡吃肉和油膩,。如果喜歡吃素的,，就是土豆絲拌面，西辣蛋拌面等,，今天我做的就是素拌面《蒜薹雞蛋拌面》,，給喜歡吃素拌面的改改口味。

主料：蒜薹、雞蛋,、面粉

輔料：菜籽油,、鹽、辣皮子,、辣椒,、西紅柿、生抽

做法：1,、面粉里加少許鹽拌均勻,，加水和成光滑的面團(tuán)，用保鮮袋裝好醒1小時(shí),，再把醒好的面團(tuán)再多揉揉,，把面團(tuán)揉的稍微變硬即可

2,、用搟面杖搟成厚1cm左右的長(zhǎng)方形,，用刀切成每條寬2cm左右的長(zhǎng)條，用手搓成圓形的條（無(wú)名指差不多粗細(xì)）,，手上沾點(diǎn)植物油,，在把長(zhǎng)條在手上搓一遍，讓每個(gè)長(zhǎng)條都沾上油,，盤(pán)子刷上植物油,，把長(zhǎng)條都盤(pán)在盤(pán)子里，蓋上保鮮膜繼續(xù)醒30分鐘以上（至少30分鐘）

3,、蒜薹洗凈切段，青辣椒洗凈切絲,，辣皮子泡泡切末,，西紅柿洗凈切塊

4,、雞蛋打散攪拌均勻，熱鍋涼油,，下雞蛋液煎成塊撈起

5,、鍋燒熱加入菜籽油,，油熱8成下辣皮子爆炒出香味，加蒜薹翻炒到出香味外皮發(fā)卷

6、加西紅柿一定要翻炒出湯汁

7、加青辣椒,、鹽,、生抽翻炒一會(huì)出香味，加雞蛋翻炒均勻即可出鍋

8、湯鍋加水,，大火燒開(kāi),，把醒好的面條，一手捏一頭,，往兩邊拉,，拉好的放在面板上,，8-10根一堆,，右手一次抓住五根左右拉條子頭，左手開(kāi)始把面纏到手上,，兩手之間距離不要太遠(yuǎn),，雙手一收一縮并甩打再面板上進(jìn)行拉面，以此類(lèi)推

9、水里加少許鹽,、下拉條子,，用筷子稍微攪一下，拉條子飄起,，撈起過(guò)涼水裝盤(pán),，把炒好的澆頭倒在上面，吃的時(shí)候拌均勻即可

小貼士

拉條子的面團(tuán)一定要醒好，這樣才好拉,，鹽不能加的過(guò)多,，一般500克面粉加鹽2——3克，這個(gè)可以適量添加或者減少