雖然冷凍肉的理論保質(zhì)期較長(zhǎng),，但是從超市購買的肉在銷售過程中容易受到細(xì)菌污染,，原料很難保證新鮮。

另外,，家用冰箱門經(jīng)常開關(guān)、突然斷電等情況,，都會(huì)使冰箱溫度發(fā)生波動(dòng),。因此，從超市購買的各種肉冷凍后盡量在1個(gè)月內(nèi)食用完,，最好現(xiàn)吃現(xiàn)買,。

還有一點(diǎn)非常重要，就是前期處理對(duì)冷凍食品的保質(zhì)期有很大影響,。比如鮮魚未經(jīng)任何處理就冷凍起來,，只能保存1~2個(gè)月；但科學(xué)處理后再冷凍,，保質(zhì)期能延長(zhǎng)至半年,。

?家禽、海鮮,、河鮮應(yīng)掏凈內(nèi)臟,、里外洗凈再冷凍；其他食品和肉類在冷凍前也需仔細(xì)清洗,，除去表面的細(xì)菌,。

?所有食品在放入冷凍室前，都應(yīng)分成一次食用的分量,，用保鮮袋或保鮮膜仔細(xì)包裝,，以防止水分損失。最好在外包裝貼上標(biāo)有日期和名稱的標(biāo)簽,，便于以后取用,。

?選購冰箱時(shí)應(yīng)搞清制冷性能。冷凍肉在理想狀態(tài)下,，即新鮮無污染的肉在零下25℃以下快速冷凍,，零下18℃恒溫條件下儲(chǔ)存,。

打開你家冰箱,，看看冷凍室里都有哪些食物,？速凍食品、生肉類,、魚,、雪糕……你是不是漏掉了一些呢？以下幾類食物最好也要放進(jìn)冷凍室,。

大部分主食,，如面包、饅頭,、包子,、米飯、面條等,，如果在3天內(nèi)不能吃完,，最好要放進(jìn)冷凍室。這樣不僅可以延長(zhǎng)保存期,，還可以避免淀粉類食品老化回生,，變得干硬。

蝦皮,、海米,、小魚干等干制食品放進(jìn)冷凍室，可以避免回潮,、蛋白質(zhì)降解,、口味變差、產(chǎn)生致癌物亞硝胺等問題,。

夏秋季節(jié)制作的干菜也可放入冷凍室,，不僅可避免生蟲，還能夠避免其褐變,。此外,，茶葉等低水分含量的食品也可分裝好后放入冷凍室。

需要注意的是,，這類食品從冷凍室里拿出來之后,，不要馬上打開包裝，應(yīng)該在室溫下放置一段時(shí)間,，等到溫度平衡后再打開,，這樣可以避免干制食品吸濕變潮，保證其口感如初,。

在炎熱季節(jié),，紅豆等糧食很容易生蟲,，但是如果能夠?qū)⑺鼈兝鋬?~4個(gè)星期，再拿出來放在室溫,，可以避免蟲卵生長(zhǎng),，還可避免發(fā)霉。

此外,，堅(jiān)果類含油脂成分較多,，在常溫下放置容易氧化，產(chǎn)生難聞的哈喇味,，同時(shí)它們還會(huì)吸收空氣中的水分,，發(fā)生回潮，甚至霉變,。

同樣,，這種冷凍處理也適用于紅棗、葡萄干等水分含量比較少,，又容易生蟲的食品,。

因?yàn)槲⑸镌诶鋬鍪依锊粫?huì)繁殖，很多在冷藏室里快要過期的食品,，可以先放進(jìn)冷凍室，比如豆制品,、熟肉,、熟魚等，盡管化凍后口感可能會(huì)略差一點(diǎn),，但至少東西不會(huì)被浪費(fèi),，也不會(huì)帶來健康風(fēng)險(xiǎn)。

饅頭,、花卷,、面包等淀粉類食物不能放進(jìn)冰箱中，會(huì)加快其變干變硬的速度,，如果短時(shí)間吃不了的話,，可以將其密封好放進(jìn)冷凍室中冷凍。

面包,、月餅等焙烤食物之所以柔軟富有彈性，是因?yàn)樵诤婵具^程中淀粉的直鏈部分被破壞而熟化,。倘若將焙烤食物放在冰箱里,，由于溫度較低，變陳變硬的速度會(huì)加快,，這樣就會(huì)嚴(yán)重影響這些食物的口感,、風(fēng)味,。

儲(chǔ)存巧克力的最佳溫度是 5℃～18℃。放進(jìn)冰箱的巧克力在拿出來后,，表面容易出現(xiàn)白霜,，不但失去原來的醇香口感，還會(huì)利于細(xì)菌的繁殖,，儲(chǔ)存巧克力的最佳溫度是5℃～18℃,。

可先用塑料袋密封，再置于冰箱冷藏室儲(chǔ)存,。取出時(shí),，別立即打開，讓它慢慢回溫至室溫再食用,。

藥材不宜放在冰箱里,，藥材放入冰箱內(nèi)，和其他食物混放時(shí)間一長(zhǎng),，不但各種細(xì)菌容易侵入藥材內(nèi),，而且容易受潮，破壞了藥材的藥性,。

所以對(duì)一些貴重的藥材,，如人參、鹿茸,、天麻,、黨參等，若需長(zhǎng)期保存,，可放在一個(gè)干凈的玻璃瓶?jī)?nèi),，然后投入適量用文火炒至暗黃的糯米，待晾涼后放入,，將瓶蓋封嚴(yán),，擱置在陰涼通風(fēng)處。

西紅柿經(jīng)低溫冷凍后,，肉質(zhì)呈水泡狀,，顯得軟爛，或出現(xiàn)散裂現(xiàn)象,，表面有黑斑,，煮不熟，無鮮味,，不好吃不說,，存放不當(dāng)還會(huì)爛掉。

黃瓜,、青椒在冰箱中久存會(huì)出現(xiàn)變黑,、變軟、變味,。黃瓜還會(huì)長(zhǎng)毛發(fā)粘,。因?yàn)楸淅锎娣诺臏囟纫话銥?4℃~6℃左右，而黃瓜貯存適宜溫度為 10℃~12℃,，青椒為 7℃~8℃,，因此不宜久存。

香蕉放在12℃以下的地方貯存,，會(huì)發(fā)黑腐爛，倘若將香蕉,、荔枝,、芒果、龍眼,、木瓜,、紅毛丹等熱帶水果放入冰箱，過不了幾天,，果皮發(fā)黑,，營(yíng)養(yǎng)成分遭到極大破壞，而且發(fā)生腐壞變質(zhì),。

蒜頭在冰箱里很容易變質(zhì),、發(fā)霉，變得像橡膠那樣軟,。更糟糕的是，即便變壞了,，蒜頭的外表還是沒啥變化,，只有切開時(shí)才知道有沒有壞。洋蔥在冰箱里放太久會(huì)變軟,，甚至?xí)l(fā)霉,。