我說個(gè)性 糖醋汁是南北廚師都常用的醬料,。在熬制這款醬料時(shí)，我們加入了蜂蜜,、果醬,、話梅、檸檬汁和檸檬片,，做好的醬料顏色特別紅亮,，酸甜中帶有清爽的滋味。

口味 酸甜

用料 西部紅番茄醬2500克,，冠生園蜂蜜380克,，HERO英雄桑子果醬450克，大紅浙醋600克,，鼎豐白醋950克,，鹽15克，新的檸檬汁250克,，白糖1千克,，冰糖1.5千克，同享九制話梅85克,，老抽10克,，色拉油150克，鮮檸檬1個(gè)（切片）,。

制作 鍋充分炙好,，放入色拉油,，燒至三四成熱時(shí)，放入番茄醬,，小火不停地翻炒,，下入果醬、九制話梅,、冰糖,、白糖、新的檸檬汁,、蜂蜜,、鹽，小火慢慢熬至糖液非常濃稠時(shí),，再放入大紅浙醋,、鼎豐白醋、老抽拌勻,，離火,，放入切好的檸檬片，浸泡一夜后再使用,。

應(yīng)用 主要是用來制作各種酸甜味的菜肴,，比如松鼠鱖魚、糖醋里脊,、咕咾肉等,。

〉試做結(jié)果 相信每一位廚師都有一款糖醋汁的調(diào)制配方。就這款醬汁而言,，我個(gè)人是非常喜歡的,。一是因?yàn)樗念伾浅＜t亮，做成的菜品賣相很好,。二是因?yàn)樗乃崽鹞斗浅,！凹?xì)膩”，濃稠度也控制得恰到好處,，這跟添加大量蜂蜜,、果醬和濃縮檸檬汁有很大關(guān)系。再分享兩款糖醋汁的做法：

糖醋汁1的做法 不銹鋼鍋（不可用炒鍋,，否則汁色易發(fā)黑）內(nèi)放入白醋5千克,，白砂糖3500克，瓶裝酸梅仔300克,，OK甜酸調(diào)味醬2瓶（335克/瓶）,，李派林喼汁1瓶（290毫升/瓶）,，番茄沙司1千克，鹽100克,，檸檬2個(gè)（切片）,，小火熬至味汁濃稠即可。

糖醋汁2的做法 米醋,、冰糖各1千克，白醋3500克,，梅子185克,，番茄沙司1200克，李派林喼汁1瓶,，OK酸甜調(diào)味汁2瓶,，片糖6千克，山楂餅500克,，清水2千克,，西檸6個(gè)（切成片）放入鍋內(nèi)，大火燒開,，改小火熬至溶液濃稠,，再放入雞精150克、鹽100克調(diào)味即可,。