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怎么做紅燒肉,，不會柴，油也少,？紅燒肉要做到口感細(xì)膩酥爛,，瘦肉部分瘦而不柴，肥而不膩,，滿口溢香,，這樣才能令人回味無窮。除了要選好食材以外,，砂鍋也是必不可少的,，用砂鍋慢燉才能達(dá)到理想的效果。

食材：五花肉,、生姜,、八角、香葉,、桂皮,、鹽、生抽,、老抽,、料酒、冰糖

步驟一：新鮮的五花肉洗凈放入鍋中,，加入適量的清水,、姜片和料酒，大火煮開后繼續(xù)五分鐘左右,，撈出五花肉清洗干凈,，晾涼備用。

步驟二：鍋中加入少許的食用油,，放入適量的冰糖,，小火慢炒，炒至冰糖溶化冒泡,，顏色呈棕黃色時倒入適量清水燒開,，然后將糖色倒入碗中備用。

步驟三：把晾涼的五花肉切成三厘米見方的塊狀,，將炒過糖色的鍋清洗干凈后預(yù)熱,，倒入切好的五花肉,。

步驟四：把五花肉不停的翻炒至金黃出油，將多余的油脂倒出來,，然后加入姜片,、料酒炒出香味，加入適量鹽,、生抽和老抽,，翻炒均勻后倒入碗中炒好的糖色，在加入適量的清水,。

步驟五：把炒鍋中的肉和湯汁一起倒入提前準(zhǔn)備好的砂鍋中,，放入適量的八角、香葉和桂皮,，大火煮開后改小火,，慢燉一個一個小時左右，開大火收汁,，將湯汁收到濃稠,，出鍋撒上蔥花即可。

小貼士：要想紅燒肉肥而不膩,，瘦而不柴,，一定要用砂鍋小火慢燉，炒肉時將多余的油脂到出來,，可以留著煎魚炒菜用,。調(diào)味要掌握好，紅燒肉要甜中有咸,，咸中又帶點甜,，兩種味道相互融合。收汁時不要將湯汁收的太干,，等湯汁濃稠冒泡,，每塊肉都裹滿湯汁最好。

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