鹽漬海參

　　海參的漲發(fā)也是根據(jù)海參種類、(如活海參,、鹽漬參,、干海參)大小、薄厚掌握用不同的方法來(lái)漲發(fā),，不管用什么方法在漲發(fā)時(shí),，水中不可有油、鹽,、堿和化妝品,，因?yàn)楹⒌奶匦詫?duì)上訴物質(zhì)有容易腐爛、溶化和不易發(fā)透等漲發(fā)時(shí)出現(xiàn)的問(wèn)題,?；顓⒌臐q發(fā)就是，把買回的活海參從上面順切一刀不要切到頭,，去除腸和里面雜物,，礦泉水入鍋里超出原料2倍的水煮20分鐘，讓其充份把本身自有的鹽份煮出來(lái),，然后用純凈水濾8-10小時(shí),，在上鍋煮30-40分鐘，自然涼透在用水過(guò)濾,，浸泡8-10小時(shí),，這樣反復(fù)2-3次，就可以漲發(fā)到原樣或比原來(lái)大一些,，在保存時(shí)用純凈水低溫存放即可,。

　　海參的發(fā)制方法有很多種，并因海參的個(gè)體差異而有所不同,，含膠質(zhì)越高且肉質(zhì)肥厚的野生海參所需的發(fā)制時(shí)間越長(zhǎng),。海參中的蛋白和營(yíng)養(yǎng)成分不溶于水,海參水發(fā)過(guò)程中營(yíng)養(yǎng)成份流失很少。

　　1,、涼水浸泡：鹽分一定要泡除干凈,，否則海參發(fā)不透，用涼水浸泡干海參,，放入冰箱保鮮層,，48小時(shí)后撈出,。期間是否需要換水要依據(jù)海參而定，如果是無(wú)鹽海參,，則不需要換水,，淡干海參換1-2次足夠，鹽干海參則需要勤換水,，直至水的味道變淡為止,。

　　2、去口器：海參的一端有白色物體,，即為海參的牙,，不可食用，將海參牙去掉后洗凈,。

　　3,、再?zèng)鏊荩涸儆脹鏊莺ⅲ湃氡浔ｕr層內(nèi)浸泡48小時(shí)后洗凈,。

　　4,、煮海參：自來(lái)水燒開后將海參放入，煮沸1小時(shí)左右,?？春⑹欠褡冘洠冘浀暮⒕鸵呀?jīng)煮好了,，馬上撈出,，以防煮過(guò)火，較硬的海參繼續(xù)煮,，直至變軟為止,。

　　5、純凈水漲發(fā)：將煮好的海參從鍋內(nèi)撈出洗凈,，用純凈水浸泡放入冰箱保鮮層內(nèi)，24小時(shí)后即可食用,，隨食隨取。