香辣蟶子

食材準備

蟶子放清水中吐凈泥沙,。

放清水鍋中煮沸。

取出蟶子肉,，加鹽,、料酒、雞精腌漬入味。

雞蛋,、面粉,、淀粉和成糊，將蟶子掛糊放溫油中炸金黃色,。

辣椒炒出香味,。

放入蟶子、香蔥段,、熟芝麻,、鹽，翻炒均勻,。

裝盤,。

麻醬拌餛飩

肉餡中加入雞蛋、胡椒粉,、姜末,、淀粉、胡椒粉,、蠔油和鹽等調(diào)味料,；

順著一個方向攪拌均勻， 腌制十分鐘,；

將適量的肉餡放入餛飩皮的底部中間,；

向上折疊兩下；

折疊成條狀后將兩端折在一起,；用手指將兩端按壓連接（如果太干,， 粘點水），如同元寶型,；

將所有的餛飩包好備用,；

準備調(diào)料（可頭一天晚上準備好）： 芝麻醬、醬油和醋,、小蔥末,、姜末和蒜末加點鹽泡水、蝦皮和紅辣椒油,；

燒鍋水,， 水開后下入包好的餛飩；餛飩?cè)扛∑鸷笤僦笊习敕昼姄瞥觯?/p>

放入碗中,， 再加上準備好的醬油,、醋等調(diào)味料；

如果喜歡可以撒些蝦皮等,；

上桌,，攪拌均勻，開吃,。

花椒酸菜魚

將魚切薄片放入器皿中,，將料酒、食鹽,、淀粉,、胡椒粉放入魚肉均勻拌好，腌制十分鐘,。

青花椒適量,，干辣椒切段。

鍋里入油,，燒熱,，下入青花椒，大蔥爆香,。

加入酸菜翻炒,。

加入清水或骨湯，燒開后加入食鹽,、胡椒粉熬煮約15分鐘,。

倒入腌制好的魚片入鍋煮熟，盡量不翻動,，燒開后,，小火稍煮片刻。

凈鍋上把油燒熱,，還可以把紅干椒直接放油里,。

把熱油淋在上面，即可,。

干煸四季豆

四季豆用手折成長短差不多的段,，洗凈瀝水待用。

干辣椒剪小段備用,。

肉洗干凈切成肉餡,，放少許生抽，生粉,，白胡椒粉,，食用油腌制一下。

生姜大蒜切小沫備用,。

鍋內(nèi)上油,，放入少許鹽，加熱油,，放鹽不用太多,，是為了保持四季豆色澤。

八成熱時放入四季豆炸制。

表皮起皺就可以撈出來啦,。

鍋內(nèi)留少許油,，先將花椒投入炸制微黑。

再放入大蒜生姜末爆香,。

接著放入腌制好的肉餡炒出浸油,。

干辣椒過一下水瀝干，放入鍋內(nèi)繼續(xù)一起炒,。

放入炸好的四季豆,，加入少許鹽，雞粉,。

翻炒勻就可以出鍋啦,。

水煮肉片

萵筍放鍋里焯水，備用,。

肉切片,，放胡椒粉、花椒粉,、鹽,、味精拌勻，放入蛋清拌勻腌制十分鐘,。（沒有胡椒粉和花椒粉也可不放）十分鐘后放入淀粉抓勻,。

鍋里放油，七成熱后放入生姜大蒜,、豆瓣醬,，炒香。

加水,，水開之后,，下入肉片，速度要快,，全部下完之后,，再煮三分鐘，即可出鍋,。

出鍋之后擺上花椒,、干辣椒、大蒜苗,。

鍋里燒油,，倒在花椒和干辣椒上即可。