13小時(shí)前

涼菜是現(xiàn)代宴席中不可缺少的一類菜品，大多原料是熟料切配,，制作工藝歷史悠久,，主要特點(diǎn)整齊美觀、色澤艷麗,、爽口不膩,，在餐桌上，涼菜通常在最前面上桌,，有著開胃的作用,。中國(guó)地大物博，各地的經(jīng)典涼菜菜品也是數(shù)不勝數(shù),，這里就來(lái)看看八大菜系的經(jīng)典涼菜,。

夫妻肺片（川菜）

四川成都名菜，由郭朝華,、張?zhí)镎蚱迍?chuàng)制,，以牛雜為主料進(jìn)行鹵制，然后切片,，配以辣椒油,、辣椒面,、醬油等制作而成,，成品麻辣鮮香,、色澤美觀，是享譽(yù)中外的名菜,。

主料：鮮牛肉,、牛雜（肚、心,、頭皮,、舌）

輔料：老鹵水、油炸花生米,、芝麻面,、醬油、辣椒油,、花椒面,、八角、味精,、花椒,、肉桂、鹽,、白酒

1,、將牛肉和牛雜清洗干凈切好放入鍋內(nèi)，加入清水（沒過(guò)牛肉即可）,，用大火燒沸,，期間要時(shí)常撇去浮沫，待到肉變色呈現(xiàn)白紅色,，倒出湯水,。

2、倒入老鹵水,，放入用花椒,、肉桂、半角包成的香料包,，加入白酒,，鹽，在加入適量清水,，大火燒30分鐘左右,，然后轉(zhuǎn)成小火燉90分鐘左右，撈出晾涼備用,。

3,、用碗取適量鹵水，加入味精,、醬油,、花椒面,、辣椒油調(diào)成汁。

4,、把晾涼的牛肉牛雜切成大小均勻的片,，倒入鹵汁，攪拌均勻,，吃的時(shí)候裝盤撒上花生末和芝麻面即可,。

水晶肘子（魯菜）

魯菜中比較經(jīng)典的家常菜，成菜鮮香美味,、營(yíng)養(yǎng)豐富,，含量大量蛋白質(zhì)和膠原蛋白，有美容,，強(qiáng)體增肥的作用,。

主料：豬肘

輔料：蔥、蒜,、耗油,、老鹵、雞精,、辣椒油,、八角、姜,、蒜,、花椒、料酒,、生抽,、鹽、排骨醬

1,、起鍋加適量冷水,，肘子處理干凈下鍋，加入花椒,、八角煮二十分鐘左右,。

2、取出晾涼,，將骨頭去掉,，加入鹽、生抽,、料酒,、排骨醬、抓勻，腌制一個(gè)晚上,。

3,、起鍋鍋內(nèi)加水，倒入老鹵,，加入蔥姜蒜，把提前腌制好的肘子放入鍋,，煮到軟爛,，撈出晾涼，然后用線纏起來(lái)定型,。

4,、高壓鍋上氣候加入鹽，放入肘子煮1個(gè)小時(shí)左右,。

5,、撈出晾涼用保鮮膜裹緊放入冰箱冷藏幾個(gè)小時(shí)，然后取出切片擺盤,。

6,、取小碗放入生抽、耗油,、雞精,、蒜、適量水?dāng)嚢杈鶆?，倒在切好的肘子上,，淋一點(diǎn)辣椒油，撒上蔥花即可,。

白斬雞（粵菜）

白斬雞是粵菜中的名菜,，始于清代的民間酒店，因?yàn)樽龅臅r(shí)候是白煮而成,，食用的時(shí)候隨吃隨斬,，所以叫做白斬雞，用料一般是清遠(yuǎn)市的三黃雞,，成品美觀,、皮黃柔白、肥嫩鮮美,，深受廣大食客的喜愛,。

主料：清遠(yuǎn)雞

輔料：蔥、姜,、鹽

1,、將雞處理好，蔥姜一部分切片，另一部分切末備用

2,、起鍋放入適量水燒開,，轉(zhuǎn)小火，單手拎著雞在熱水中泡一下,，然后泡冷水,，反復(fù)幾次，每次泡只要幾秒鐘就可以了,。

3,、起鍋加適量水，可以沒過(guò)雞就可以了,，待水開后放入雞,，放入蔥姜。

4,、等到水沸騰了就直接關(guān)火,，然后蓋上蓋子，讓雞在鍋里燜30分鐘左右,。

5,、取出雞放入冷水中浸泡10分鐘左右，然后切好擺盤,。

6,、取一個(gè)小碗，加入蔥姜末和鹽,，燒適量油倒在上面爆香,，然后倒入一點(diǎn)煮雞時(shí)用的湯，這樣一碗蘸料就做好了,，這樣比較保留了雞的原汁原味,，當(dāng)然也可以加香油、醋,、白糖和味精等調(diào)料,，看個(gè)人喜好。

豬耳凍（蘇菜）

豬耳凍是蘇菜代表菜品之一,，把去毛的豬耳加入調(diào)料,，經(jīng)過(guò)長(zhǎng)時(shí)間熬制，然后冷卻,，吃的時(shí)候切好即可食用,，成菜口感輕彈，味道鮮美,，是一道老少皆宜的美味,。

主料：豬耳朵

輔料：八角,、茴香、料酒,、花椒粒,、醬油、蔥姜蒜

1,、豬耳朵去毛洗干凈,，放到開水鍋里煮幾分鐘，然后晾涼切成絲或者丁

2,、取高壓鍋,，放入切好的豬耳朵，放入豬耳朵兩倍量的水,，加入料酒，大料包,，鹽,、蔥姜、中火煮2分鐘,，取出大料和姜,。

3、取一個(gè)有蓋的容器,，周圍抹點(diǎn)油,，把煮好的凍倒進(jìn)去自然冷卻即可成凍，吃的時(shí)候切好裝盤即可,。

紹興醉雞（浙菜）

紹興醉雞是浙江紹興傳統(tǒng)的地方名菜,，是很好的營(yíng)養(yǎng)補(bǔ)品，有滋養(yǎng)肝腎,、補(bǔ)益氣血的功效,。

主料：雞腿

輔料：高湯、冰塊,、紹興酒,、鹽、糖

1,、雞腿洗干凈去掉骨頭,，把去骨后的雞腿翻轉(zhuǎn)，雞皮在內(nèi),，用紹興酒和鹽攪拌均勻腌制25分鐘左右,。

2、再將腌制好的雞腿翻轉(zhuǎn),，雞皮在外,，卷上錫紙,。

3、起鍋放入水燒開（水一定要沒過(guò)雞肉卷）,，放入雞肉卷,，轉(zhuǎn)小火煮20分鐘左右，然后關(guān)火燜5分鐘,。

4,、準(zhǔn)備一盆冰水，將煮好的雞腿放在冰水中冷卻,，期間要不斷加入冰塊,，直到雞腿完全冷卻。

5,、用一個(gè)有蓋的碗加入高湯和紹興酒,，加入鹽、糖,，攪拌均勻,，去掉雞腿上的錫紙，放入調(diào)好的醬汁

6,、加上蓋子放入冰箱冰一天,，吃的時(shí)候取出切片，可以淋上一點(diǎn)醬汁,，香油和蔥花,。

閩生果（閩菜）

閩生果是福建省著名的特色小吃，又稱閩式花生米,，口感香甜酥脆,。

主料：花生米

輔料：豬油、白糖,、五香粉,、味精、鹽,、生油

1,、起鍋燒開水，把花生米放進(jìn)去浸泡15分鐘左右,，去除紅皮,，瀝干水分

2、起鍋燒熱,，放入生油,，燒至5成熱，放入花生米,，炸制5分鐘左右,，撈出冷卻,。

3、吃的時(shí)候,，加入豬油,、白糖、五香粉,、鹽,、味精攪拌均勻即可。

麻辣藕片（湘菜）

一道以蓮藕為主要食材制作的小吃,，可以冷熱兩吃,，冷藏后拿出食用口感更加好。

主料：蓮藕

輔料：干紅辣椒,、花椒,、八角、醋,、醬油,、白糖、鹽,、熟白芝麻

1,、蓮藕去皮洗干凈切片,，放入清水中浸泡,，清水中要加入少許醋，干紅辣椒切小段備用,。

2,、熱鍋放油，待油熱后放入姜末,，放入辣椒段,、八角小火爆香

3、倒入藕片翻炒片刻,，加入鹽,、白糖、醬油,、醋翻炒片刻,，加入少許清水翻炒到熟為止

4、加入白芝麻淋少許香油即可出鍋裝盤,，可以直接吃,，也可以放入冰箱冷藏再吃，口感更加好,。

香椿拌雞絲（徽菜）

香椿拌雞絲是一道主料為雞胸肉加以香椿,、香油,、鹽調(diào)味制作成的涼菜，成菜香嫩咸香,，有很高的藥用價(jià)值,。

主料：雞胸肉

輔料：香椿、雞蛋清,、花生油,、香油、鹽,、味精,、白砂糖、料酒,、淀粉

1,、將雞胸肉切成長(zhǎng)短大小均勻的絲放入碗內(nèi)，計(jì)入料酒,、水淀粉,、蛋清攪拌均勻。

2,、起鍋燒開水,，放入雞絲劃開，撈出瀝干水分

3,、香椿用冷水浸泡,，切成大小均勻的段

4、把香椿和雞絲放入碗內(nèi),，加入花生油,、鹽、味精,、白糖,、香油攪拌均勻即可。

八大菜系的涼菜還有非常多,，其他菜系的涼菜也很多,，作為中國(guó)菜重要的組成部分，涼菜成為了現(xiàn)在熱門的菜類,，那么你喜歡哪些涼菜呢,。