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豆腐,、豆?jié){、豆腐干,、豆腐絲,、豆腐腦……豆制品家族很龐大，每個成員都有什么優(yōu)勢呢,？ 豆腐,、豆腐干、豆腐絲——補(bǔ)鈣小能手,。制作豆腐等豆制品過程中,，少不了“點(diǎn)豆腐”的工序，有些會用到含鈣離子的凝固劑,，因此成就了一批補(bǔ)鈣小能手,。比如，豆腐干的鈣含量高達(dá)447毫克/100克,，豆腐絲204毫克/100克,，南豆腐113毫克/100克，北豆腐105毫克/100克,。內(nèi)酯豆腐所用的凝固劑為葡萄糖酸內(nèi)酯,，鈣含量較低，僅為17毫克/100克,。 豆腐乳,、豆豉、納豆——B族維生素,、礦物質(zhì)之王,。豆瓣醬、豆豉,、豆腐乳等豆制品經(jīng)過發(fā)酵后,，其中的B族維生素含量大幅增加。比如腐乳中的維生素B2含量比豆腐高出6~7倍,。此外,，經(jīng)過發(fā)酵，這些豆制品中的可溶性礦物質(zhì)含量增量也很顯著,。豆腐乳,、豆豉等含鹽量較高，只能少量佐餐食用,。 豆渣,、毛豆、大豆——膳食纖維高手,。有些人喜愛吃醬黃豆,、煮毛豆，還將打了豆?jié){后的豆渣二次利用,。這樣的食用方法,，雖然鈣攝入量較低,，但膳食纖維攝入量卻遠(yuǎn)高于其他豆制品。比如,，毛豆的膳食纖維含量高達(dá)4.0%,，比菠菜、莧菜等高纖維蔬菜還多,。 腐竹,、油豆皮高蛋白高脂肪。腐竹和油豆皮在制作過程中,，需要將豆?jié){加熱,，使其表面水分不斷蒸發(fā)，大豆蛋白質(zhì)在豆?jié){表面會交聯(lián)成薄膜,，將其中的脂肪,、糖類等成分包裹起來。這樣的加工工藝決定了它們的蛋白質(zhì),、脂肪含量較高,，但鈣含量不占優(yōu)勢。 此外,，其他豆制品也有特長,，比如豆?jié){能量低，飽腹感強(qiáng),；豆芽維生素C豐富,，礦物質(zhì)利用率高……因此，大家可以輪換著吃,。每天最好能吃25克左右大豆,，相當(dāng)于140克南豆腐，365克豆?jié){,，55克豆腐干,，175克內(nèi)酯豆腐，40克豆腐絲,，72.5克北豆腐,。▲ |
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