哈嘍大家好,，這里是簡(jiǎn)食記！餃子大家并不陌生,，它是我國(guó)古人智慧的產(chǎn)物,，距今已有幾千年的歷史。老話說(shuō)：好吃不如餃子……可是你真的會(huì)調(diào)餃子餡嗎,？一碗好吃的餃子,，可是包含了很多小心思在里面的哦……

餃子人人都會(huì)做，但是想要包的有營(yíng)養(yǎng),，又好吃,，還是需要一點(diǎn)小技巧的。飯店的餃子為什么那么好吃,？今兒咱們就聊聊餃子那點(diǎn)事,，接下來(lái)小廚跟您分享，飯店最受歡迎的10種餡料的調(diào)制方法,，以及5個(gè)很實(shí)用的小技巧,，愛(ài)生活顧家的您可不要錯(cuò)過(guò)哦……

先教您3種萬(wàn)能配方：

1：萬(wàn)能肉餡的配方，豬后腿肉餡500克,，蔥姜水200-220克,，鹽15克，醬油25克,，香油10克,，雞精5克,，料酒50克，香料油20克,，朝一個(gè)方向拌勻冷藏,，待用即可。

2：萬(wàn)能高湯配方,，老母雞，豬棒骨分別焯水洗凈,，加入清水,，料包，大火燒開(kāi)轉(zhuǎn)小火煮4小時(shí)以上,，過(guò)濾取湯即可,。料包：（八角，陳皮,，桂皮,，草果，小茴香,，白芷,，香葉，丁香,，甘草,，花椒，當(dāng)歸）

3：香料油配方,，將干蔥頭,，京蔥，小蔥,，姜片,，芹菜段，香菜段,，八角,，桂皮，花椒放入油鍋中慢慢炸至大蔥變黃,，關(guān)火過(guò)濾取油,。

飯店常用的10種餃子餡的調(diào)制方法：

1：豬肉白菜餡，瘦肉餡200克,，干海米碎40克,，擠干水的白菜200克，香菇丁60克,，黃瓜50克,，蔥姜末10克,，鹽10克，香料油15克,，料酒,，醬油各30克，五花肉餡打水后,，加入上述調(diào)攪勻即可,。

2：三鮮餡，豬肉餡300克,，海米碎50克,，蝦仁80克，韭菜100克,，雞蛋2個(gè),，蠔油25克，鹽30克,，醬油50克,，香料油100克，拌勻即可,。

3：西紅柿雞蛋餡,，雞蛋300克，西紅柿300克,，蔥姜各10克,，白糖5克，鹽15克,，香油10克,。

4：蝦仁黃瓜餡，黃瓜400克,，蝦仁100克,，鹽8克，香料油15克,，拌勻即可,。

5：素三鮮餡,，雞蛋200克,，韭菜400克，粉條50克,，木耳50克,，蔥姜各10克，鹽適量，香料油20克,。

6：青椒雞蛋餡,，雞蛋400克，青辣椒600克,，鹽20克,，香料油10克，雞蛋炒熟涼透,，加入青椒碎和調(diào)料拌勻即可,。

7：牛肉洋蔥餡，牛肉500克,，洋蔥400克,，鹽20克，胡椒粉10克,，料酒15克,，醬油20克,，香料油30克,，香菜10克，雞蛋1個(gè),，姜汁50克,，干淀粉50克，先將牛肉加入上述調(diào)料腌制,，再下入洋蔥拌勻即可,。

8：羊肉香菜餡，羊肉500克,，香菜50克,，花椒水200克，鹽10克,，胡椒粉20克,，蔥姜末各5克,，香料油20克,，拌勻即可。

9：香菇豬肉餡,，豬瘦肉餡400克,，鮮香菇300克，香菜50克,，味極鮮20克,，蠔油20克，鹽10克，肉餡打水,，香菇焯水切末,，拌勻即可。

10：什錦餡,，雞蛋300克,，韭菜末200克，粉條150克,，胡蘿卜80克,，鹽10克，香料油10克,，香油15克,，拌勻即可。

包餃子的5個(gè)小技巧：

1：餃子多以冷水和面,，黃金比例為500克面粉,，240克-250克清水,，1個(gè)雞蛋,，3克鹽，和好的面團(tuán)蓋保鮮膜醒發(fā)30分鐘在使用,，效果更好。

2：葷餡調(diào)制時(shí),，一般肉餡都是需要打水的，500克肉餡,，200克-220克水,，攪至起膠質(zhì)為宜,，記住一定要先調(diào)味在加水,。

3：素餡調(diào)制時(shí),，切忌原料不要用刀剁，或切或用擦床擦,，水份多的食材,，一定要先用鹽腌出水份。

4：素餡擠干水分后,，很散,，粘性很差不好包,，這是要加入食用油，來(lái)增強(qiáng)其粘性,。

5：葷素餡調(diào)制時(shí),，葷餡與素餡分開(kāi)調(diào)制，切忌葷素?cái)囈粔K兒再加調(diào)味品,。

其實(shí)做飯并不難，只要掌握了技巧,，你也能做出大師級(jí)的菜品,，1分鐘學(xué)會(huì)餃子餡的10種做法，您get到了嗎,？如有不同意見(jiàn)歡迎在評(píng)論區(qū)留言,，我是簡(jiǎn)小廚，喜歡的關(guān)注一下吧,！感恩閱讀,，成長(zhǎng)的路上感謝有您的陪伴……