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過了臘八就是年，臘八一過,，年的氣息也越來越濃烈了,，在臘八到春節(jié)的這段時(shí)間里，人們吃餃子的頻率特別高,，幾乎隔幾天就要吃一次,。餃子這道主食，相信生活中很少有人會(huì)不愛吃,，所以有了“好吃不過餃子,、舒服不如躺著”、“餃子就酒,、越吃越有”等俗語,。 
餃子好吃，關(guān)鍵就在于餃子餡的調(diào)制方法,，只有把餃子餡調(diào)好,，才能做出味道鮮美,、流油流汁的餃子。但生活中有不少的朋友都做不好餃子餡,，做出來的餃子餡不鮮嫩,、不流汁、還有怪怪的味道,。其實(shí),，餃子餡的做法看似簡(jiǎn)單，但這其中也是比較有講究的,，有一些調(diào)料不能放,，放了容易串味，還有一些調(diào)料不能少,，放了才能流油流汁,、味道鮮美。
下面小編就為大家分享餃子餡的調(diào)制方法,，記住“2放2不放”,，包你做出流油流汁、味道鮮美的餃子,。
餃子餡2不放相信很多朋友在調(diào)肉餡時(shí)都喜歡放料酒，目的是給肉餡去腥,，其實(shí)這種做法是錯(cuò)誤的,，不僅達(dá)不到去腥的目的，還可能會(huì)使餃子餡有一種怪味,。因?yàn)橄胍暇七_(dá)到去腥的效果,，要在高溫下才能實(shí)現(xiàn)，肉餡中加入料酒,，下鍋煮餃子時(shí),，肉餡中的料酒揮發(fā)不出去，就很容易產(chǎn)生一種怪怪的味道,。現(xiàn)在十三香已經(jīng)成了家家戶戶必備的調(diào)味料，但做餃子餡時(shí)不建議放十三香,，因?yàn)槭愕南阈廖侗容^重,，加入餃子餡中，不僅會(huì)掩蓋住肉香味,，還能掩蓋住其他配菜獨(dú)特的香味,。只要加了十三香，無論啥餡的餃子吃起來基本都是一個(gè)味道,。餃子餡2放餃子餡想要鮮嫩多汁,，加料水非常關(guān)鍵，這里的料水可以是晾涼的雞湯,、骨頭湯,、花椒水、蔥姜水等等,，都可以起到去腥,、增香、嫩肉的作用,。
“餃子不夠香，料油來增香”,，調(diào)餃子餡時(shí)，料油起到的作用非常關(guān)鍵,，不僅能增香,，還能鎖住肉餡中的水分，使餃子餡流油流汁,，咬一口滿嘴香,。
料油的做法：1、把50克洋蔥,、50克大蔥,、50克小蔥和30克生姜全部切成蔥絲、蔥段,、姜絲,，再準(zhǔn)備3顆八角。2,、往鍋里加入500克食用油,，然后把準(zhǔn)備好的所有香料下鍋，開小火慢炸,，炸十幾分鐘左右,，炸出香料的香味，把香料炸焦后撈出殘?jiān)?/section>3,、等料油完全晾晾后倒入一個(gè)密封的容器中進(jìn)行保存即可,。【調(diào)餃子餡3部曲】把剁碎的豬肉餡放在盆中,，加入適量的鹽,、生抽、蠔油,、胡椒粉,、雞精進(jìn)行調(diào)味,，適量的老抽進(jìn)行上色，然后朝一個(gè)方向攪拌肉餡,，把肉餡攪拌至發(fā)粘,。肉餡吸收鹽分后，蛋白質(zhì)會(huì)凝結(jié),，這樣在接下來打水的過程中,，才能吸收更多的水分，使餃子餡吃起來更加鮮嫩多汁,。
接著往肉餡中打水，一斤肉餡打4兩-6兩左右的料水,，花椒水,、高湯、蔥姜水都可以,。打水的時(shí)候要分三次加入,，每次加入水以后朝一個(gè)方向攪拌，使肉餡把水分完全吸收后再進(jìn)行第二次打水,，肉餡吸足水分后,，不僅體積變大，看起來還非常飽滿有光澤,。
經(jīng)過調(diào)味和打水，最后一個(gè)步驟是封油,，一斤肉餡加入50-100克左右的料油,，再加入適量的蔥花和姜末拌勻，鎖住肉餡中的水分,。最后再根據(jù)自己的喜好添加適量的配菜,，含水量比較大的蔬菜記得要提前殺水。
做餃子餡用什么肉,？做餃子餡最好選用肥瘦相間的梅花肉,、五花肉或者前腿肉，肥瘦比例為3:7最佳,，太肥的話吃起來口感發(fā)膩,，太瘦的話吃起來不夠香。做餃子餡,，料油和料水不能少,，料酒和十三香不能放。以上就是小編為大家分享的餃子餡調(diào)制方法，你學(xué)會(huì)了嗎,？如果您還有哪些調(diào)餃子餡的技巧,，歡迎在下方留言分享，我們一起探討,！
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