文丨《那些年》曉婷

茶，對于中國人來說是一個特殊的存在,。開門七件事,，“柴米油鹽醬醋茶”是它；君子四雅事,，“焚香,、點茶、掛畫,、插花”也是它,！它可以盡染市井煙火，也可以遺世獨立絕塵,。

茶能夠被全民喜愛,，成為一種生活方式，根在宋朝。

茶藝之精空前絕后

茶興于唐,，盛于宋,。所謂盛，需要滿足兩個基本條件：一是能夠進入尋常百姓家,，覆蓋面廣,，普及率高；二是形成一種文化,。

茶在唐朝還屬于高檔消費品,，飲用的人局限于王公貴族，產(chǎn)量也有限,。到了宋朝,，茶葉產(chǎn)量突飛猛進，專家估計北宋年產(chǎn)茶葉應該在5000萬斤左右,。茶也由此成為國飲,。王安石說，“夫茶之為民用,，等于米鹽,，不可一日以無也”。

不過古人喝的茶和今天的茶完全不一樣,。唐宋時期喝的是團茶，何謂團茶,？就是茶葉采摘后,，經(jīng)過洗滌、蒸芽,、壓片去膏,、研末、拍茶,、烘焙等一系列復雜的工藝,，制成茶餅，這就是團茶,。喝的時候取下一小塊,，再研末成粉，就可以沖茶了,。好的團茶價格不菲,，歐陽修曾感嘆一款龍鳳團茶“其品絕精，凡二十餅重一斤,，每餅值金二兩,。然金可得而茶不可得,。”

追求生活美學的宋人將沖茶的過程演變成高超的技藝,，發(fā)展成精致的藝術。

唐朝人喝茶的方法叫煎茶,，就是把茶末扔到開水里煮,，并根據(jù)喜好，加入調味品,。

宋朝人喝茶的方法叫點茶,，將研磨好的茶末，事先在茶盞中以少量開水調成均勻的茶膏,，之后一邊注入開水,，一邊用茶匙或茶筅慢慢攪動。這一步叫“擊拂”,，它是點茶的關鍵,，非常考驗茶技,。經(jīng)過數(shù)次擊拂,，一盞宋式香茶就出爐了，整個沖茶的過程就叫點茶,。

宋徽宗就是點茶高手,，他在《大觀茶論》中描述了點茶的技巧訣竅,，七次注水，七次擊拂,，每一次注水的角度,，擊拂的力度都不相同。七次之后,，茶湯“乳霧洶涌,，溢盞而起，周回旋而不動”,，顏色“以純白為上真”,，香氣應“馨香四達，秋爽灑然”,，喝起來“香甘重滑”,，這杯茶才叫完美！

上有所好,，下必甚焉,。因為宋徽宗的推廣,，這派“盛世清尚”在民間也被大力追捧。相傳,，蘇東坡去杭州任知州,。有位南屏謙師擅長點茶，手法高超,。他是蘇東坡的鐵粉,，聽說偶像來了，親自為蘇東坡表演點茶技法,。蘇東坡大呼過癮,，當場作詩“道人曉出南屏山，來試點茶三昧手,。忽驚午盞兔毫斑,，打作春甕鵝兒酒?！?/strong>從此,，“點茶三昧手”就成了茶藝高超的贊譽。

點茶到了極盛時期,，就有了分茶和斗茶。分茶就是炫技,，讓茶湯的湯花在瞬間變幻出栩栩如生的圖案,，有點類似于今天咖啡的拉花。宋代有位叫“福全”的和尚便是分茶高手——每一盞中可生成一句詩,，四盞連點,，可成一首絕句。斗茶就是比賽,，看誰的茶藝更高超,。

只不過如此紛繁復雜的技藝已經(jīng)失傳。宋時,，有日本僧人將點茶技藝帶回日本,，這就是現(xiàn)在的日本抹茶。

茶器之美冠絕古今

水為茶之母,，器為茶之父,。宋人“點茶”成為風尚，茶道成為日常,，茶器也發(fā)展出自己的規(guī)制,。“器以載道，格物致知”,。器物的實用功能背后,，總是蘊藏著不同時代的美學意義,。

宋徽宗十分喜愛黑釉盞，除了它有利于點茶時“浮乳”的保持和留痕,，很重要的一點是黑盞與白色茶湯形成一種黑白對比的禪意,，賞心悅目。

除了宋徽宗,，當時的文人雅士都是黑釉盞的擁躉,。蘇軾《水調歌頭·問大冶長老乞桃花茶》詩中有：“老龍團，真鳳髓,，點將來,。兔毫盞里，霎時滋味舌頭回”,。陸游《入梅》詩中有“墨試小螺看斗硯,，茶分細乳玩毫杯”。兔毫盞就是黑釉盞中的精品,。

黃庭堅《滿庭芳·茶》中寫道：“纖纖捧，研膏濺乳,，金縷鷓鴣斑”,。黑釉盞上的“鷓鴣斑”是釉料中的二氧化鐵遇不同溫度所呈現(xiàn)銀灰、灰褐,、黃褐色釉斑,，或密集或疏朗，狀如鷓鴣羽毛狀,，非常漂亮,。此外，油滴盞,、矅變天目等也是黑釉盞中的名品,。當時福建的建窯盛產(chǎn)黑釉盞,，后人常?；\統(tǒng)的將黑釉盞統(tǒng)稱為建盞。

黑釉盞盛于南宋及元初,，停燒或廢燒于元末以后,。到了明朝，朱元璋取消貢茶,，“唯采芽以進”,，點茶技藝失傳，黑釉盞當然也就不復存在,。自宋而起的講究吃喝玩樂的風氣,，終于被這位崇尚艱苦樸素的皇帝給止住了,。

點茶“捧紅”的不僅有黑釉盞,還有另外一個關鍵角色——湯瓶，這對親密搭檔完美演繹了點茶藝術,。為玩轉點茶,，宋人對湯瓶作了特別設計：流口變得曲長,壺嘴的出水口圓而小，使注水點茶,，收放自如,，并且水流呈拋物線，極具線條美,。

在收藏家的眼里，宋瓷是藏品,，清瓷是商品,。其實宋瓷的收藏，從明清時已成為潮流,，據(jù)傳乾隆皇帝就為其收藏的每一件宋瓷都題了詩,。

不過因為點茶無需茶壺，所以宋朝并不生產(chǎn)茶壺,，只燒造茶碗,。因此您要是撿漏遇到宋朝茶壺就要注意了。

茶事之盛綿延兩宋

“自從陸羽生人間,，人間相學事春茶,。”宋朝的茶事之盛至今難以企及,。

當時宮廷會舉辦茶宴,。蔡京《延福宮曲宴記》一文記載：

宣和二年十月癸巳，如宰執(zhí)親王學士曲宴于延福宮,，命近侍取茶具,，親手注湯擊拂?！嫯?，皆頓首謝。

在這次茶宴中,，宋徽宗親自演示點茶技藝,，并分賜諸臣。大臣們受寵若驚,，喝完茶之后,，紛紛叩首謝恩。因為茶宴非常普及，宋政府在給地方官員所發(fā)的俸祿中,，曾特別給那些還沒有發(fā)放公使錢的地方官們派發(fā)“茶宴錢”,，錢的數(shù)目視官品之高下而定。

宮廷之外,，很多文人士大夫還會定期舉行茶會,，邀三五好友，擇一清雅場所,，品茗唱和,。像蘇軾、曾鞏等就是茶會的?？?，宋朝詩人也因此留下了大量關于茶會品茗的詩作。

入世是茶,，出世也是茶。宋朝很多寺廟也會定期舉辦茶湯會,，“徑山茶宴”在當時極富盛名,。茶與禪的結合，將茶文化推向了更高的境界,。宋代著名禪師圓悟克勤悟出禪茶一味之道,，曾手書“茶禪一味”四字，將其饋贈參學的日本弟子,。日本茶道因此也有“茶禪一味”的說法,。

尋常百姓之家,，也形成了以茶待客的習俗,。“客至則設茶，欲去則設湯”,。

當然,，精明的宋朝人是絕不會放過茶這個商機的。如果走上宋朝的城市街頭,，你會發(fā)現(xiàn)滿大街都是茶坊,、茶肆。據(jù)《東京夢華錄》記載,，在汴京的鬧市區(qū)和居民集中區(qū),，茶坊鱗次櫛比,，茶館從早上開到夜市結束才打烊,。《夢梁錄》甚至列出了一大串茶坊的網(wǎng)紅店,。

針對茶客不同的消費需求,，茶坊也有不同檔次：有走低價路線的大眾茶肆,；有適合文藝青年聚會創(chuàng)作的個性茶肆；有“插四時花,，掛名人畫”的精品茶肆,；有“能講漢書”或歌手駐唱的娛樂性茶肆。即便不進茶館,，走在街頭,，哪怕是深夜，也有“提茶瓶人”賣散裝的大碗茶,。

茶原本是大自然賦予人類的一葉嫩綠,，宋人卻賦予它極致的美感和文化內涵,。你似乎很難再找出如此矛盾卻又如此和諧的事物。它在市井婦人的用度計算中,，在文人墨客的談笑唱和中,，它在奔波生計的提茶瓶人中，它在參禪悟道的修行人中,。茶藝為它繁復之極,，茶器為它含蓄之極。

這杯茶,，可解渴,，可寄情！這杯茶,，可嘆炎涼,，可暖人心！

走,，吃茶去,！