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每周一至周五 更新原創(chuàng)文章 點擊標(biāo)題下方藍(lán)字關(guān)注 茶業(yè)復(fù)興 在不同的書籍、網(wǎng)絡(luò)信息和生活當(dāng)中,，我們茶友總會遇到兩個名詞——功夫茶和工夫茶,。茶界通常把一些飲用紅茶種稱為“工夫茶”，如滇紅工夫,，祁門工夫等,。而在介紹中國紅茶大類的時候，經(jīng)常出現(xiàn)“功夫紅茶”和“工夫紅茶”兩個名詞混用的情況,，叫人傻傻分不清,。 圖片拍自《茶道：從喝茶到懂茶》 《辭?！冯m釋義“工夫”也作“功夫”,，但在內(nèi)涵上稍有差異——“工夫”，指所費(fèi)精力和時間,；“功夫”,，指技巧。二者在釋義上各有側(cè)重,，在現(xiàn)實意義上也是有很大區(qū)別的,。 一般來說，工夫茶,，是指品質(zhì)優(yōu)越,，制作精良的好茶，其制作過程需要花費(fèi)大量工夫,，即大量的時間和精力,。 工夫紅茶 歷史上,，紅茶和部分武夷巖茶都曾被稱作“工夫茶”,。 清朝陸廷燦，就在《續(xù)茶經(jīng)》中道：“武夷山茶在山上者為巖茶，北山者為上,，南山者次之,，兩山以所產(chǎn)之巖為名，其最佳者,，名曰工夫茶,。”說明早在清朝時期,，就有巖茶以“工夫”命名,，還是品質(zhì)上佳的茶。 紅茶就更不用說了,，祁門工夫已有百余年的生產(chǎn)歷史,。1911年前后，中國軍閥混戰(zhàn),，兩次世界大戰(zhàn)的破壞與影響,，“祁紅”仍舊保持了較好的產(chǎn)銷形勢，令人叫絕,。 市場上的祁門工夫紅茶 自民國以后，巖茶便逐漸脫離了工夫茶范疇,，“工夫”則成了中國紅茶三大類中的一類,。按地域劃分，有滇紅工夫,、祁門工夫,、浮梁工夫、湘江工夫,、寧紅工夫,、閔紅工夫等等。按茶樹類型又分為大葉工夫和小葉工夫,。大葉工夫茶是以喬木或半喬木茶樹鮮葉制成,，小葉工夫茶是以灌木型小葉種茶樹鮮葉為原料制成。 功夫茶,，多指泡茶的技巧,，講究的是品飲方式，也可延伸為茶人泡茶的修養(yǎng)與造詣,。 在潮汕和閩南地區(qū)方言中,，“工”念音為“剛”，指力氣時間,。而“功”念音為“攻”,，指武功、本領(lǐng)、火攻,。這些都是品飲“功夫茶”的主要地區(qū),，二者含義的不同由此可見一斑。雖然現(xiàn)今非物質(zhì)文化遺產(chǎn)收錄了潮汕工夫茶為傳承,，其中用的是“工夫”二字,，且現(xiàn)在很多書籍也在用“工夫”二字來指代潮汕工夫茶，但是也有觀點認(rèn)為,，還是應(yīng)該用“功夫茶”來指代潮汕和閩南地區(qū)的茶文化,。這一點在鞏志與黃賢庚《“工夫茶”與功夫茶的涵義》《“工夫茶”與“功夫茶”的區(qū)別》當(dāng)中也仔細(xì)論證過，此外,，很多文獻(xiàn)也指明了二者之間的區(qū)別,。 功夫茶（圖片來源于六大茶山） 潮州功夫茶可謂是我國茶文化中的一朵“奇葩”,，其品飲過程極其講究細(xì)致,，茶具、茶藝和飲茶方式別具一格,，是我國非物質(zhì)文化遺產(chǎn)的典型代表之一。 茶具是潮州功夫茶的載體,，其種類繁多,，外觀精美。有由茶壺,、茶盤,、茶杯、茶罐,、茶墊,、水瓶、水缽,、龍缸,、紅泥火爐、砂姚,、茶擔(dān),、羽扇組成的十二寶；也有由四件,、八件精品組成的茶具,，俗稱“四寶”或“八寶”。潮州功夫茶壺名喚“沖罐”,，一般選用宜興紫砂制成,。茶杯則通常選用江西景德鎮(zhèn)出產(chǎn)的白瓷小杯。茶壺和杯子都宜小宜淺。這些小巧精致的工藝品處處都透露著藝術(shù)的美感,，體現(xiàn)了潮州人民對美的極致追求,。 翁輝東《潮州茶經(jīng)》載：“功夫茶之特別處,，不在茶之本質(zhì)，而在茶具器皿之配備精良,，以及閑情逸致之烹制法”,，潮州功夫茶，不僅茶具考究,，還講究沖泡技法,，更要以茶寄情。概括來說,，其沖泡技法按順序為：“燒盅熱罐,，高沖低灑，刮沫淋蓋,，關(guān)公巡城,，韓信點兵”，說來似乎簡單,，但動作需干凈利落一氣呵成,，對茶人的泡茶造詣有很高的要求，不是一兩天就能練成的,。 在品茶的過程中，也不能大口吞咽,，而是要小口小杯地品,，一般只用三個杯子，寓意“品茶”,。不為解渴,，只為品茶，以茶敘情,。待茶沖完,，主客總會謙讓一番，然后請長輩,、貴賓先嘗,。當(dāng)然，潮州功夫茶的茶禮茶俗遠(yuǎn)遠(yuǎn)不止如此,，細(xì)論則篇幅過長,，在此便不再贅述,。 在茶葉選用上,，功夫茶一般不用紅茶和綠茶,，而以半發(fā)酵的烏龍茶，鐵觀音以及潮州名品鳳凰單樅為主,?！肮し虿琛币欢ㄊ羌t茶，而“功夫茶”可就不能這么說了,。 現(xiàn)在,，“功夫茶”和“工夫茶”，你分清楚了嗎,？ END 歡迎在評論區(qū)留言 茶 業(yè) 復(fù) 興 出品人：周重林 主編：楊靜茜 編輯：楊春 趙娟 陳朦 羅安然 美編：王天華 熊雄 運(yùn)營：貓貓 ▼ |
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