大家好,，我是麟大官人,，我的回答是：“做油酥餅里的油酥”就目前來看，市面上的主要做法一般是分為“濕油酥”和“干油酥”2種,，并且其中的做法差別很大,，適用的面點范圍也是完全不同。

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濕油酥怎么做,？

濕油酥又叫稀油酥，一般主要用于各種擺攤小店或小型店鋪進行制作,，做法非常簡單粗暴,，食材只需要用到3種料即可，做法如下,。

【油酥餅的常用做法——濕油酥做法】

【主料】：中筋面粉適量

【配料】：豬油100克,、酵母粉、水適量

【調(diào)料】：食鹽適量

——【開始制作】——

①：取一干凈大盆,，依次加入中筋面粉100克,、食鹽3克左右，用筷子混合均勻,，備用,。

②：起鍋，下入豬油100克,，小火熱化熱出油香味,，保持小火灑入混合好的面粉，一邊加一邊用鍋鏟翻炒拌勻,，直到面粉全部吧被炒制發(fā)黃變色即可關(guān)火,，連油一同出鍋，濕油酥即成,。

③：下面開始做面團，取面粉500克加入干凈大盆內(nèi),，下入酵母3克拌勻,，然后分4-5次淋入清水直到和面成光滑面團,，然后蓋上保鮮膜醒發(fā)30分鐘至充分發(fā)面至2倍大小，再次揉捏進行排氣,，揉勻備用,。

④：將揉好的面團摘分為一個個小劑子，將其搟平成牛舌狀面皮,，然后均勻抹上一層濕油酥,，再將其卷起成橢圓形面團，繼續(xù)醒發(fā)10分鐘,。

⑤：將醒發(fā)好的面團揉搓成長條狀,，然后拎起兩頭盡量拉長，再將長條盤起來成圓形螺旋狀面團,，再用搟面杖將其搟平為螺旋狀面餅,，油酥餅胚子即成。

⑥：電餅鐺涂油后將面餅放入烙制,，烙制2分鐘后翻面繼續(xù)烙制2分鐘,，一道松軟香酥的油酥餅即做好。

干油酥怎么做,？

如果就論“干油酥”怎么做,，那么其實它的做法會比濕油酥做起來略微復(fù)雜許多，因為這道做法還會多要制作“水油面”這一料,，只有“干油酥”+“水油面”的配合才能做出一道美味香酥的油酥餅,。

【油酥餅的常用做法——干油酥做法】

【主料】：中筋面粉200克

【配料】：豬油50克（或食用油）

【調(diào)料】：食鹽3克、水,、食用油適量

——【開始制作】——

①：咱先來做干油酥,，取一干凈大盆，依次加入中筋面粉100克,、豬油50克,，食鹽3克混合至面絮，然后采用搓擦手法繼續(xù)揉搓至完全均勻,，干油酥即成,。

②：下面來做水油面，同樣取一干凈大盆,，依次加入面粉100克,、水40克、豬油20克攪拌均勻至攪勻,，然后拿起進行反復(fù)摔打,，直到面團被摔打至充分上勁，干油面即成,。

③：下面開始起酥,，一般干油酥和水油面配合起酥又分為大包酥和小包酥2種,。

大包酥又叫大酥，一般用到的面團比較大,，用較大的水油面包住干油酥,，然后搟平搟制成一個大塊包酥面團，然后摘分為一個個小劑子,，制作的速度較快,，效率較高，非常適合中小型餐廳使用,，不過成品質(zhì)量不如小包酥的好,。

小包酥又叫小酥，一般直接是把水油面和干油酥均單獨分為一個個小劑子,，然后再用分好的單個水油面劑子包住單個的干油酥,，這樣三步只能做出一個酥胚，所以制作速度較慢,，效率較低,，不過成品面皮光滑、酥層均勻,、不容易干裂,，效果非常好，非常適合制作為各種精美面點,。

——【內(nèi)容總結(jié)之“你問我答”】——

• 1,、為什么做濕油酥還要將面粉倒入熱油內(nèi)炒制一次？
  

答：........很多人做濕油酥以為就是簡單的將面粉和油混合均勻即可,，實際上這樣的做法是完全錯誤的,，因為濕油酥之所以能起酥且鮮香誘人，關(guān)鍵的點在于其先將面粉炒熟至“熟面粉”,，這樣的面粉被先油炒過后才會起酥,，之后做出來的油酥餅吃著才能足夠的香酥美味，比不炒的好吃很多倍,。

• 2,、為什么做濕油酥和干油酥都是用的豬油？
  

答：........因為豬油本身起酥性要比植物油好一些,，并且豬油的香味也要比植物油好很多,，因此在制作油酥餅時，建議家里制作首選豬油為佳,。

• 3,、為什么做油酥里面都要加入食鹽？
  

答：........因為油酥本身再怎么鮮香酥脆，不加食鹽吃入口中始終不會入味好吃,，所謂“鹽出五味”就是這個道理,，因此做油酥里面多多少少也是要加入少許食鹽調(diào)味的,，和不加是天壤之別,。

• 4、為什么2種油酥做法完全不同,？它們的成品區(qū)別在哪,？
  

答：........2種做法之所以會出現(xiàn)這樣的完全截然不同的原因是因為2種油酥餅的售賣場景和售賣價格完全不同。濕油酥做好的油酥餅成本相對較低,，制作時間和出品速度相對更快,，因此在價格上就會偏低一些，比較適合小型餐廳或攤位進行售賣,，而干油酥的做法整體耗費時間更多,，且步驟也更加精細(xì)，分類也更多,，做好的成品樣式更加精美多樣,，口感更加香酥美味，因此在價格上會更貴,，也更適合中大型餐廳或高級面點店進行售賣,。

——》油酥餅之“技術(shù)小Tips”：

（1）做濕油酥時，面粉加入油內(nèi)后一定要全程小火炒制,，并且面粉一炒至變色發(fā)黃時就要馬上關(guān)火,，避免油剩下的余溫將其燙黑變味。

（2）做干油酥的油酥餅時,，制作時一定要特別注意手法,，干油酥需要搓擦揉制，而水油面則是主要摔打制作,。

（3）實在沒有豬油也是可以用植物油制作的,，不過在口感和香味上可能會略差一些。

結(jié)語

其實不管是做哪一種油酥餅,，制作油酥的主要目的都是為了豐富其香酥的口感,，大家更缺的應(yīng)該還是實踐，希望大家看完本文后都能做出一道香酥美味的“油酥餅”,！我是“麟大官人”,，一個相對啰嗦卻又不厭其煩的美食博主，如果您看完這篇文章覺得還比較有幫助,，希望您能給麟大官人點一個贊或者關(guān)注“麟大官人”,，我會每天都為您分享更多的美食知識和技巧，麟大官人感謝您的觀看,，我們明天再見,！

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