說(shuō)到老面饅頭,，大家很快都能想到這是用傳統(tǒng)方法來(lái)制作的饅頭，也就是用老面做發(fā)酵物來(lái)進(jìn)行面食加工,。其制作方式雖然比現(xiàn)代工業(yè)發(fā)酵要慢很多,，但從口感上來(lái)說(shuō)還是要好很多。也難怪很多老年人總是抱怨,，饅頭越來(lái)越?jīng)]有味道了,。這次剛好回老家，就來(lái)學(xué)習(xí)下如何做出最好吃的老面饅頭,。跟老媽學(xué)做饅頭,，不加酵母不加堿，又白又大又蓬松,，白口能吃2個(gè),！

傳統(tǒng)面食的精華就是老面發(fā)酵工藝，雖然流程比不上現(xiàn)代工藝,，口感上還是可以一較高下的,。但當(dāng)現(xiàn)代的工藝遇到傳統(tǒng)的手法，傳統(tǒng)的內(nèi)容總是會(huì)受到質(zhì)疑,。比如就有專家表示,，傳統(tǒng)老面發(fā)酵更容易引發(fā)細(xì)菌感染，而且老面的口感其實(shí)就是堿的味道而已,，并沒(méi)有什么特別的,。其實(shí)這種觀點(diǎn)多少有點(diǎn)以偏概全，我們需要辯證來(lái)認(rèn)識(shí)?，F(xiàn)代面食為了追求效率,，在添加劑方面不得不做出重大妥協(xié)，而這對(duì)人體同樣有巨大的潛在危害,。至于口感方面,，做好老面饅頭我們需要把握很多細(xì)節(jié)，但好吃的老面饅頭肯定不是堿的味道,，自己對(duì)比下就知道了,。北方正宗老面饅頭，好吃又好看,，做法其實(shí)很簡(jiǎn)單,，看看就會(huì)了,！今天就跟我一起做起來(lái)吧！

【北方老面饅頭】

制作配料：普通面粉300克 清水150克 小蘇打3克

制作方法：

1,、準(zhǔn)備300克普通面粉,，加入150克清水，和成偏硬的面團(tuán),，放在溫暖的地方發(fā)酵至蜂窩狀,；

2、發(fā)好的面團(tuán)撒點(diǎn)干粉和小蘇打,；

3,、放砧板上揉搓5-8分鐘，讓小蘇打和面團(tuán)充分混合拌均勻,；

4,、分成大小一致的小面劑；

5,、小面劑稍微整形揉成小面團(tuán),，擺放在蒸籠屜上,；

6,、開(kāi)水上鍋蒸大約15分鐘左右；

7,、這樣又白又大的老式饅頭就做好了,，特別有嚼勁。