潮汕老蘿卜粥做法是什么？我的做法是第一步先開水煮粥,，第二步蘿卜干蒜沫過油,，第三步就是配菜調(diào)料分批次下鍋。

粥里的蘿卜干是年份越久的越好,，真正的體現(xiàn)了名稱里的“老”,，年代久的老蘿卜，顏色是黑的,，外皮柔軟里肉脆嫩,，吃起來口感特別好，而新做的蘿卜顏色還是青的,，兩廂一比較,，高下立見。蘿卜干還有一個(gè)好聽的名字,，叫菜脯,，不知道它跟果脯家族有什么淵源？

家庭自制砂鍋老蘿卜粥

食材：大米200克,，老蘿卜100克,，豬肉60克，嫩芹菜2根,，干貝一把,；

調(diào)料：胡椒粉半勺，魚露1勺，蒜瓣3個(gè),，豬油1勺,；

工具：砂鍋；

1. 大米用清水淘洗干凈后浸泡10分鐘,，老蘿卜洗干凈切成碎沫,，豬肉剁成碎沫，嫩芹菜洗干凈切成碎沫,，干貝用水泡發(fā),，蒜瓣剁成碎沫，所有食材處理好備用,；
   

2. 豬油放入鍋中加熱至融化,，先放入蒜沫爆香，再放入老蘿卜碎沫一起翻炒1分鐘生出備用,，翻炒蒜沫是為了逼出香氣,，翻炒老蘿卜是為了減輕一下酸味；
   

3. 砂鍋放入500克的清水,，大火將其煮沸騰,，把泡好的大米放進(jìn)去，蓋上蓋子轉(zhuǎn)小火慢慢熬制濃稠狀態(tài),，期間要開蓋攪拌,，防止黏鍋糊鍋；
   

4. 第一次鋪米湯的時(shí)候,，把泡好的干貝放進(jìn)去,，蓋上蓋子繼續(xù)煮至干貝成熟，然后放入豬肉沫和炒好的蒜沫蘿卜干,，翻攪均勻,，最后放入胡椒粉，魚露進(jìn)行調(diào)味,，因?yàn)樘}卜干自帶咸味,，所以不用再額外放鹽（本人口味清淡）；
   

5. 出鍋前撒入芹菜沫,，拌勻后立即熄火,，讓米粥的余溫將芹菜沫燙熟，稍微放涼一下就可以入碗開吃了,。