開店經(jīng)營(yíng)

開店經(jīng)營(yíng),，售賣價(jià)格，建議一份潮汕膏蟹砂鍋粥的成本大概為50塊錢-65塊錢左右,，因此,，大排檔夜宵店售賣價(jià)格為100塊錢-130塊錢左右以上價(jià)格僅供參考。

我們來看大廚的膏蟹砂鍋粥教程：

用料準(zhǔn)備：

主料：珍珠米1000克,，膏蟹 1只

配料：姜5克,，香菜20克，干貝 10克 冬菜10克,，菜輔10克,，

普寧豆醬100克

調(diào)料：雞粉10克，香麻油50克,，鹽15克

主要工具：紫砂鍋1個(gè)

第一步

處理食材

1,、我們將大米，干貝,，分別用清水浸泡,，時(shí)間大概為1小時(shí)，然后我們?cè)侔呀薪z,，香菜切段,，冬菜和菜輔洗干凈，備用

2,、處理膏蟹：膏蟹周身用刷子刷干凈,用手將蟹殼用力掰開,，去掉蟹尾蟹鰓部分，再用水沖洗干凈

3,、蘸料調(diào)配：我們將普寧豆醬100克兌水50克,，用到切碎，裝盤備用,，普寧豆醬作為砂鍋粥中肉類的輔助蘸料,，能讓味道更鮮

第二步

烹制成品

1、熬粥：砂鍋中放入冷水開大火燒開后,，放入泡好的大米，水為大米的4-5倍,，煮10分鐘后,，大米煮出米漿。溫馨提示：放入的大米要多一點(diǎn),，等大米煮出米漿后,，撈出多余的米粒,，剩下3分之一左右的米粒繼續(xù)熬制

2、再依次放入,，鹽,、雞粉、香麻油,、干貝,、姜絲、冬菜10克,，菜輔10克,、轉(zhuǎn)為中火煮20分鐘，要注意的是,，我們要觀察粥的狀態(tài),，如果已經(jīng)米粒很少，米漿濃稠,，說明已經(jīng)熬好了,，這時(shí)放入膏蟹，再煮4分鐘關(guān)火,，加入香菜,。