2018-01-30 09:40

前兩天，鄧超被阿米爾汗喂食松花蛋,，真是滿臉的幸福,，隨后鄧超也糾結(jié)“到底是皮蛋還是松花蛋？”,，今天就帶大家聊聊松花蛋,，或者皮蛋。

鄧超微博截圖

首先先把疑問解答一下：皮蛋其實(shí)就是松花蛋和變蛋的總稱,，也就是說他們都是一回事,，因?yàn)橛械钠さ按蜷_會有像送花一樣漂亮的花紋，所以也叫松花蛋或松花變蛋,?？傊举|(zhì)一樣,，叫法不一,。

松花蛋

關(guān)于皮蛋的起源網(wǎng)上說法不一，一種說法是起源于明代泰昌年間的江蘇,，一種說法是起源于天津,。但不管起源于哪里，我們先感謝那些創(chuàng)造這種美味食材的藝術(shù)家們,。

皮蛋的做法其實(shí)很簡單,，把選好的鴨蛋放入堿、鹽,、茶葉,、桑木灰、密陀僧（一氧化鉛）等陪成的料水中,，20天左右后撈起,，用干泥粉摻入鹵水包好,，再裹上礱糠（稻谷經(jīng)過礱磨脫下的殼）即成。注意,，這種傳統(tǒng)的做法中由于加入了密陀僧（一氧化鉛）,，加入了鉛使人望而生畏，但是沒關(guān)系,，現(xiàn)在已經(jīng)研制出了無鉛的做法,，大家大可放心，或者在購買的時候多詢問,。

制作過程

皮蛋不僅僅是美味佳肴,，還有一定的藥用價(jià)值，王士雄在他的《隨息居飲食譜》中寫道：“皮蛋,，味辛,、澀,、甘,、咸，能泄熱,、醒酒,、去大腸火，治瀉痢,，能散能斂”,，所以皮蛋還是有一定醒酒，去火的功效,，是夏天不可缺得的一道下酒菜,。

但是并不是所有人都適合吃皮蛋，但是嬰兒,、脾陽不足,、寒濕下痢者、心血管病,、肝腎疾病患者盡量少吃,，記得轉(zhuǎn)給他提醒下。

尖椒松花蛋

由于松花蛋的特殊做法,，除了避免使用含鉛的皮蛋外,，我們在制作的時候也要注意下，使用前可以用高溫或熱水蒸燙以下皮蛋,，因?yàn)槠さ暗皻ど洗嬖谝欢ǖ募?xì)菌,，如果遇到不衛(wèi)生或較臟的皮蛋都有可能引起食物中毒，所以大家盡量處理下,。