回鍋肉

食材：帶皮豬后腿肉,、陴縣豆瓣、白糖,、花椒,、姜、味精,、菜油、蒜苗

做法：

1,、將肉洗凈,，放入開水鍋中煮至7分熟，撈起晾涼,，切成厚度為一枚一圓硬幣厚,，大小均勻的片,。

2、蒜苗洗凈,，用斜刀切成菱形待用,。

3、炒鍋置旺火上,、下少許菜油,，將油在鍋內(nèi)晃動(dòng)，使其潤滑鍋周圍,，不至于下肉時(shí)與鍋底產(chǎn)生粘連,。

4,、待油溫?zé)?成熱時(shí)，放花椒10枚,、姜片少許、輕輕炒動(dòng),，放入切好的后腿肉,、翻炒。

5,、炒到鍋中肉片微微卷起,，水分基本炒干時(shí)，放入白糖少許,、陴縣豆瓣繼續(xù)翻炒,。

6、豆瓣炒出香味,，加入蒜苗,，炒至蒜苗斷生，放入味精,，起鍋盛盤即可。

紅燒牛筋

食材：牛筋250克,；干辣椒適量,；姜5片,；蒜3瓣；生抽2勺,；老抽半勺,；糖半勺,；鹽適量。

做法：

1,，牛筋買回后洗凈剁大塊,，加水，姜片燉熬3-4小時(shí)（中途撇去少量浮末）,。

2,，撈起瀝干。涼透切小塊,。剩下的牛筋湯是美味滋補(bǔ)的高湯,。

3，油鍋燒熱,，入姜片，蒜瓣,，干辣椒爆香,。

4，倒入牛筋塊翻炒均勻,。

5，加2勺生抽,，半勺老抽,，半勺糖炒勻上色。加適量清水,，適量鹽燉煮一會(huì)兒,，收干汁即可。

干鍋娃娃菜

材料

娃娃菜1棵（大約250克）,，五香豆腐干4塊，鮮茶樹菇200克,，培根1袋,，大蒜4顆，姜2片,，干紅辣椒4顆,，花椒5顆，豆瓣醬2大勺,，生抽1大勺,，雞精少許，白糖少許，香油幾滴

做法

1,、把娃娃菜摘片,，洗凈，外面比較大的葉子可以切成兩半,，用油和少許鹽焯一會(huì),，然后撈起來控干水分。

2,、把豆腐干切成條,，培根切成小片。

3,、鍋里放少許油,，放入培根片煸炒，等到培根略微變色以后加入大蒜和姜片繼續(xù)煸炒,，再加入豆瓣醬煸炒出香味,，再放入豆干和茶樹菇煸炒至熟，然后加入生抽,、白糖,、雞精,、香油調(diào)味,。

4、把炒好的材料先盛出來放在一邊,，因?yàn)槲覜]有干鍋,，所以就全部在鐵鍋里完成了，然后另起鍋熱油放入干紅辣椒和花椒爆香,，再加入焯好的白菜翻炒,，然后加入剛才炒好的食材，翻炒均勻,，大火收汁即可,。

農(nóng)家蒸豆腐

用料

豆腐一塊；蔥末適量,；蒜末適量,；生抽5ml；蠔油5ml,；香油5ml,；花椒10粒；干紅辣椒（不吃辣可不放）兩顆

做法

1,、豆腐切成小方塊,，厚度不要超過一厘米，放盤子里擺好造型

2、擺好的豆腐放入蒸鍋,，冷水放,，大火燒開，然后再蒸5到7分鐘

3,、取出蒸好的豆腐,，倒掉盤子里多余的水，放入生抽,、蠔油,、香油和鹽，蔥花和蒜末

4,、另取炒鍋,，少放一些油，放入花椒和干辣椒,，小火炸制,，油熱了直接澆到蔥花和蒜末上，瞬間釋放出來香味,！澆熱油之前可以先把花椒和干辣椒去除,，吃的時(shí)候干凈一些！

香辣炒豬皮

做法

1.準(zhǔn)備好熟豬皮

2.剔除肥油,，切成條,。

3.辣椒切絲

4.鍋中倒油燒熱后放入蔥花爆鍋。

5.放入豬皮翻炒,。

6.放入辣椒絲一同翻炒,。

7.放入鹽、味精,、生抽調(diào)味,。

8.翻炒均勻后出鍋。