要說紅燒牛肉面應該人人都吃過，而且很多人也做過,。做法也很簡單,，牛肉加各種香料一起燉熟，面煮好,，碼上鹵好的牛肉,，撒上蔥花，放上香菜就可以開吃了,。

但是我今天是想分享一個吃起來更銷魂的牛肉面做法,。一碗真正好吃的紅燒牛肉面，其實是一件看著簡單,，但是做起來極為考究的事,。

（分享自豆果美食認證達人美國廚娘 ）

首先看看食材和調料

主要食材：牛肉（帶骨）300g,，牛腩300g，牛筋300g,，油菜10棵,，香菜少許，洋蔥1/4個

油潑辣椒用料：辣椒粉3勺,，辣椒面3勺，花椒粒（搗碎）15個,，大蒜末2個,，姜末3g

鹽3g，茶油適量

調味品：紅燒醬油 45ml,，料酒30ml,，鹽適量,，番茄醬15ml，郫縣豆瓣醬15ml

黃豆醬15ml ,，柱候醬（沒有可不放）15ml,，冰糖1塊，干辣椒 10個

香料包：花椒15個,，八角1個,，桂皮1塊，陳皮1塊,，白芷（增香的武器）1塊

小茴香若干,，香葉2片，大蒜籽3個,，姜片3塊,，山楂1塊

• 我這是做的四個人二餐的份量，你們可以酌情增減,。

是不是看到這么多調味料就開始暈了,，但是真正的美味值得花心思，聽我的,，試試這樣做一次,，外面的牛肉面都不會想再吃了。

為什么不只用牛腩或者牛肉一種就好,，這是因為牛筋的Q彈,、牛腩的嚼勁加上牛肉的軟糯三者相互作用，吃起來口感豐富,。其次加入了牛骨,，配以炒香的香料一起熬湯，熬好后又去除渣子,，湯清味美,，燉的時候我家就滿屋飄香了。

詳細做法

1,、牛腩,、牛肉泡水，洗去血水,，浸泡大約一個小時,。冷水下鍋，焯熟,，洗凈血沫

牛肉,、牛筋、牛腩都切丁

準備好香料：八角,、桂皮,、陳皮,、山楂、小茴香,、香葉,、白芷，大蒜籽,、姜片,、花椒

2,、鍋內放油，半熱放入花椒炒香,，去除花椒,，放入香料炒香；

放入洋蔥,、冰糖翻炒至冰糖融化（碎了就差不多了）,；

放一勺番茄醬、一勺郫縣豆瓣醬,、一勺黃豆醬,、一勺柱候醬（沒有可以不放）炒香

3,、當香味四溢時把牛肉牛腩牛筋倒入翻炒均勻放二勺紅燒醬油，適量鹽,、料酒翻炒均勻

4,、倒入高壓鍋中加入適量水,，燉35分鐘。撈出肉,、去除香料,。這時牛肉都已經軟糯。嗯,，可以開始啃了……

5,、鍋內放油加熱放入干辣椒炒,，用小火，再放入肉,、再加一勺紅燒醬油,、一勺料酒，一大勺原湯,，小火煮進味,。

為什么要炒兩次？因為燉好的肉再拿出來加料翻炒shi讓肉質更加入味,，因為肉燉湯以后已經味淡了

6,、自制油潑辣子：

把辣椒粉,、辣椒面、花椒末,、蒜末,、姜末、鹽放在耐熱的碗中拌勻,，分為兩碗

鍋內放油大約辣椒的二,、三倍，燒至冒煙,，澆在辣椒上,，用筷子攪拌均勻。

等油不冒大泡時放入另一半辣椒,，攪拌均勻,，油潑辣椒就做好了。

7、下面條煮熟,，另起一鍋燒開水加點鹽和油下油菜燙熟,，取面碗放入面條倒入牛肉湯，在面上放上牛肉,、油菜,、香菜，淋上一勺辣椒油,，熱辣濃香的紅燒牛肉面就好了,。

不能吃辣的或者做給小朋友的話,，就不用做油潑辣子了哦

天冷的早晨來一碗熱辣辣的牛肉面,，那個酣暢呀,！

我是豆果美食，我們的目標是讓每一個熱愛美食的人都學會做飯,。

你想吃什么呢,，告訴我教你做啊，關注我就好了