原創(chuàng) 城市生活好方式 mars探索新鮮城事

2022 年的7 月 18 日在倫敦揭曉,，去年的第 1 名 Noma 進(jìn)入「Best of the Best」后根據(jù)規(guī)則不再參選，今年的第 1 名由丹麥哥本哈根 Geranium 拿下,。也許是因為疫情管控等各種因素影響,，亞洲只有 7 家餐廳入榜：東京 Den 名列 20 亞洲餐廳名次最高，以及 Florilège 與 Narisawa,、大阪 La Cime,、新加坡 Odette 和曼谷 Sorn。上海福和慧排名 64 ,。同時還有可持續(xù)餐廳獎,、最佳甜點(diǎn)師獎,、最佳女性廚師等其他 11 種個人獎項。

世界 50 家最佳餐廳榜單評委會成立于 2002 年,，由 1080 位匿名美食烹飪專家組成,，期間 12 年的頒獎典禮都在倫敦舉行，今年這一屆是 20 周年,，按照傳統(tǒng)在倫敦匯集了全球世界各地最優(yōu)秀的廚師,。

我們也可以稍微介紹一下米其林榜單與 50 BEST 的不同在于：除了菜品食物的優(yōu)秀和創(chuàng)新，米其林評選的角度包括環(huán)境,、服務(wù),、酒水等一系列相關(guān)餐廳的整體要素，由城市為單位選入的餐廳囊括人均上大幾千到路邊老字號,，為旅行及生活提供了一份覓食指南,；同樣服務(wù)環(huán)境很重要，50 BEST 更關(guān)注的部分在主廚自身的能力,，餐品對食材料理的創(chuàng)意是否更標(biāo)新人類對美食的認(rèn)知,，硬要說的話，50 BEST 主要面對的讀者是“垂直型高端餐飲愛好者”,。

除了世界 50 家最佳餐廳名單,，50 BEST 還有亞洲 50 家最佳餐廳、拉丁美洲 50 家最佳餐廳,、中東及北非 50 家最佳餐廳,。這幾年也在擴(kuò)大業(yè)務(wù)范圍比如 2019 年開設(shè) 50 Best Discovery 平臺內(nèi)有評委會選出的全球上千家餐廳和酒吧，21 年20推出第 1 期針對年輕消費(fèi)者的年度榜單 50 Next ,。甚至在 年2020 50 BEST 發(fā)起“ 50 Best for Recovery ”項目來籌款與支持酒店行業(yè),，在疫情期間為 200 多家餐廳、酒吧籌得并發(fā)放了 129 萬美元,。

今年的第 1 名 Geranium ,，在業(yè)內(nèi)是意料之中的。它開業(yè)于 2007 年,，位于哥本哈根市中心帕肯球場商業(yè)裙樓八層,，由主廚 Rasmus Kofoed 與高級侍酒師 S?ren Ledet 共同主理，是丹麥唯一的米其林三星餐廳,。

Rasmus Kofoed

S?ren Ledet

Rasmus Kofoed 是世界上唯一包攬博古斯烹飪大賽（烹飪界奧利匹克 Bocuse d’Or ,，發(fā)起于 1987 年，每兩年一屆）金銀銅獎的廚師,。而 S?ren Ledet 則帶領(lǐng)著侍酒師團(tuán)隊為 Geranium 打造了一個世界級藏酒窖：近 15000 瓶葡萄酒和近 5000 種葡萄酒標(biāo),，有世界上最昂貴的葡萄酒也有風(fēng)趣可愛的自然酒。而 Noma 米其林二星，可能是因為葡萄酒藏沒有 Geranium 厲害,。

（如感興趣可前往 Geranium 官網(wǎng)查看詳細(xì) wine list）

餐廳后廚正對足球場,，帶有全開放中央廚房的，只有 12 張桌子的用餐區(qū)域則是開闊的全落地窗,，可以俯瞰美麗的 F?lledparken 花園,。室內(nèi)設(shè)計純純你想象中的“北歐風(fēng)”，原木色餐桌椅柜,，室外透進(jìn)來的自然光線配以室內(nèi)的點(diǎn)光源,，點(diǎn)綴小巧的綠色植物，墻上倒掛風(fēng)干食材和手繪花朵,，色調(diào)溫和,，簡潔精致并優(yōu)雅。

Geranium 的 Spring Universe 無肉菜單靈感來源自哥本哈根最美的季節(jié)「春天」,，正如餐廳外的 F?lledparken 花園滿眼蔥郁綠意,。Rasmus 認(rèn)為一個餐廳的菜單和食物是應(yīng)該反應(yīng)及代表主廚本人，他自己五年沒有吃肉,，所以不應(yīng)該再用肉類來制作料理,。所以現(xiàn)在的 Geranium 食材精心挑選來自丹麥的有機(jī)蔬菜與生物農(nóng)場，以及來自丹麥周圍海洋里的海鮮,。

光是新鮮漂亮的食材和高超的烹飪手法并不能讓 Geranium 走到世界巔峰，料理的創(chuàng)意顛覆的搭配和藝術(shù)品般的擺盤造型,，每一處充滿了 Rasmus 在食物藝術(shù)的極致追求,。

每次按季節(jié)和當(dāng)?shù)仫L(fēng)格變換的菜單均有 20 道左右，整個用餐時長可能超過 3 小時,。其他餐廳都是服務(wù)生上菜,，在 Geranium 由廚師上菜。無論一桌食客多少名,，在中央廚房烹飪完料理后,，就有多少名廚師來到餐桌旁邊，同時在客人的面前完成每道料理的最后一道工序,，親眼欣賞食材如何變成美到無法描述的藝術(shù)品,。

欣賞、贊嘆,、驚訝,、品嘗、回味,、享受,。結(jié)束正餐之后客人會被帶到用餐區(qū)旁的 Lounge 稍作休息，會有專人推著餐車來到你面前制作手沖咖啡和沏茶,。噢對了,，在喝咖啡之前會先被帶去參觀酒窖,。在高端餐飲傳統(tǒng)習(xí)慣里，用餐時是要搭配好的葡萄酒的,，酒的風(fēng)味和酒精的作用,，會讓美食更美。

Rasmus Kofoed 與 S?ren Ledet 這兩位合作超過二十年的工作伙伴現(xiàn)在也是非常要好的朋友,。工作之余,，Rasmus 喜歡在世界各地跑馬拉松，S?ren 喜歡全家老小去度假也玩音樂,。經(jīng)營餐廳之不易大家都知道,，誰的職業(yè)生涯和生活都并非一帆風(fēng)順，對于 Rasmus 和 S?ren 乃至 Geranium 整個團(tuán)隊,，除了對工作的熱愛,，照顧好自己的身體和心態(tài)，保持謙遜不斷學(xué)習(xí)和堅持,，才能擁有時刻做好迎接新挑戰(zhàn)的準(zhǔn)備和動力,。

Rasmus

S?ren

Geranium 在 2009 年第一次入榜 50 BEST 名單名列 77 ，2012 年排名 49 ,，2016 年榮獲米其林三星,，2018 年獲 50 Best 服務(wù)藝術(shù)大獎，21 年20排名第 2 再到今天的世界最佳餐廳第 1 名,。如 Rasmus 所說,，Geranium 一直在往正確的方向緩慢前進(jìn)著。

何為正確的方向何為成功呢,，高潮低谷是自然規(guī)律,，堅持、保持耐心,，不斷開闊心胸接受和面對所有,，職業(yè)工作和生活一樣，都是用來熱愛和享受的,。

Geranium