川菜那么多種，我們家最喜愛的一道菜,，還是水煮肉片,，一周最少都要吃兩次。麻辣鮮鮮,，肉質(zhì)細嫩,，保準(zhǔn)你吃一次就忘不了，每次吃完后剩下的湯,，老爸都舍不得倒掉,，還要留著下面條。身邊有許多朋友都挺喜歡這道菜,，但是要做好它可不是那么容易的,！

為什么自己做出來的水煮肉片肉質(zhì)不夠細嫩？為什么放了很多辣椒但還是覺得不夠香,？做水煮肉片的時候到底放什么配菜最好吃,？這些都是大家在做這道菜時會遇到的問題，今天就把廚師長舅舅做這道菜的秘方交給大家,，喜歡吃辣,，喜歡大口吃肉的朋友千萬別錯過哦~

準(zhǔn)備食材：里脊肉、白菜

準(zhǔn)備輔料：菜油,、豆瓣醬,、鹽、白糖,、雞蛋,、醬油、花椒,、干辣椒,、蒜、香蔥,、小米辣

Step1 ：將里脊肉洗干凈切成薄片,，肉片切薄一點口感會更好,，考驗刀工的時候來了。（如果覺得不好切,，可以將里脊肉放在冰箱冷凍室冷凍15分鐘,，這樣會好切一些）

Step2 ：切好的里脊肉放入一個容器中，加入適當(dāng)?shù)牡矸?，少量食鹽和一個雞蛋清,，攪拌均勻，腌制10分鐘,。（雞蛋清一定別忘了加,，肉質(zhì)細嫩的口感全都靠它,，雖然淀粉也有這樣的功效,，個人感覺兩種混合更細嫩。）

Step3 ：將白菜葉子撕成大片,，白菜幫切成小塊備用,。（蔬菜可以任意替換，個人覺得加入豆芽,、金針菇,、萵筍片、生菜,、土豆片等都是非常好吃的）

Step4 ：干辣椒切成小段,、大蒜剁碎。如果你有時間有精力可以將豆瓣醬也剁碎,，這樣燒出來的湯口感各方面都更好,。

Step5 ：香蔥切成小段，小米辣切成圈備用（加入小米辣不僅起到提升辣度的作用,，更有提鮮味,，看個人喜好添加）

Step6 ：熱鍋涼油，下入準(zhǔn)備好的花椒和辣椒段,，爆香后撈出剁碎備用,。（覺得麻煩可以準(zhǔn)備剁好的海椒面和花椒粉，就直接省去這一步,，但這樣做出來會香一些）

Step7 ：鍋中的油再次加熱,，先加入切好的白菜幫，炒軟后加入白菜葉,，加入適量的食鹽和五香粉,，炒至變軟后放入最后要裝水煮肉片的容器底部。

Step8 ：鍋中燒油,，下入豆瓣醬炒出紅油,，聞到香味后加入適量的清水,，這時候加入少量的糖。（加糖是為了綜合辣味,，吃起來并不會覺得甜）

Step9 ：水開以后將腌制好的肉片一片一片的下入鍋中,，當(dāng)肉片全部以后，連肉帶湯一起倒入裝白菜的容器中,。

Step10 ：將剛才剁碎的花椒碎,、辣椒碎、小米辣,、蔥花鋪在肉片上,，鍋燒熱油，均勻的淋在這些配料上,，一道飄香四溢的水煮肉片就做好啦~

成品展示,！

這道菜的精髓在兩個地方，要想肉片嫩,，選肉的時候一定要選擇里脊肉,，腌制肉的時候一定要放雞蛋清和淀粉，要把控好分量,。第二個地方就是最后的淋油,，熱油一淋上去，整道菜就變得有靈魂了,，油澆上去滋滋作響,，同時香味也就飄出來了，讓人食欲大開,！

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