感謝您的邀請(qǐng)，很高興為您解答,。肉丸子制作時(shí)要把蔬菜瀝干水,，加入面粉或淀粉、蛋清并朝一個(gè)方向攪拌,，充分拌至均勻使肉團(tuán)更加黏稠,、有彈性，如此制作時(shí)才不至于一炸就散,。

選肉

制作肉丸豬肉要參照“三分肥,、七分瘦”的原則，前胛肉最適合來(lái)做餡兒且易剁,。這種類型的肉可使肉丸子的口感更好,，吃起來(lái)也不柴不油膩。如果選的肉質(zhì)太肥,，吃起來(lái)特別油膩,，如果買的太瘦，可能丸子的口感也不太好,。所以,，在制作肉丸中選肉是制作的第一步，只有選好了肉對(duì)整個(gè)丸子的品相才能更有保證,。

具體制作

制作肉丸子有的人喜歡在丸子中加一些蔬菜類的食材,，這時(shí)候肉丸子可能就會(huì)出水,，所以一定要保證這些蔬菜的原料要充分瀝干水分。其次要加入蛋清,，蛋清不僅能夠增加肉丸子的水分,，而且能把調(diào)好的調(diào)料包裹起來(lái)，這是入味的關(guān)鍵所在,。還有呢加水也是很重要的步驟,，要“水打餡”，并且每次加水后都要攪拌上勁,，這是保證丸子口感細(xì)膩的關(guān)鍵點(diǎn),。攪拌也是關(guān)鍵的操作之一,，一定要沿同一方向攪拌,，拌至肉團(tuán)黏稠、有彈性,。做好的餡兒可放入冰箱冷藏,，放置片刻可保證做出的丸子更加入味。

干煎丸子

食材：豬瘦肉餡500克,、黑木耳100克,、雞蛋清1個(gè)、蔥姜適量

1,、豬瘦肉餡用蛋清及調(diào)料抓拌均勻,，捏成丸子；黑木耳支蒂,，洗凈切條

2,、鍋中放油煎至丸子金黃色，隨后放入黑木耳絲及調(diào)味料做湯汁,，淋在肉丸中即可

冬瓜香丸子

豬肉餡450克,、冬瓜200克、調(diào)料,、雞蛋清1個(gè)

豬肉餡中加入鹽,、黑胡椒粉、料酒攪拌均勻后,，加入雞蛋清繼續(xù)攪拌上勁,；逐次加水，每次都要攪拌均勻,，最后加入少許干淀粉

用手捏成丸子,，放入盤中，備用,；鍋中加水煮開(kāi),，倒入所有肉丸煮熟,，放青菜葉、鹽,、淋入香油

（圖片來(lái)源網(wǎng)絡(luò)）

責(zé)編：李桂萍